平時家里燉大骨頭湯，是不是總覺得湯不白不濃，喝起來還有點腥味？很多人為了去腥增香，就往鍋里亂放大料，八角、桂皮、花椒、香葉一股腦全加進去，結果燉出來的湯不僅發苦發澀，還把骨頭本身的鮮味全蓋住了，營養也流失了不少。

其實燉大骨頭湯真的沒那么復雜，根本不需要那么多大料，只要記住一個核心原則，再多加這關鍵的一步，保證你燉出來的湯湯濃肉香，奶白醇厚，喝一口滿嘴都是肉香味，營養又好喝。

很多人燉骨頭湯都做錯了

燉不好骨頭湯，90% 的問題都出在這兩個地方：一是亂放大料，二是步驟順序錯了。

很多人覺得大料越多越香，其實大骨頭湯喝的就是骨頭本身的鮮甜味。八角、桂皮這些香料味道太霸道，加進去之后會完全掩蓋住肉香，還會讓湯的顏色變深變渾濁，喝起來只有香料味，沒有骨頭湯的本味。花椒更是不能加，加了之后湯會發麻，老人小孩都不愛喝。

還有人焯水用熱水，燉的時候中途加冷水，這些都是大忌。熱水焯水會讓骨頭表面的蛋白質瞬間凝固，里面的血水和腥味出不來，燉出來的湯自然就腥。中途加冷水會讓溫度驟降，肉和骨頭里的蛋白質收縮，湯就再也燉不白了，肉也會變得又柴又硬。

大骨頭湯怎么燉才白是很多家庭主婦最關心的問題，其實掌握了正確的方法，人人都能燉出像飯店一樣的奶白濃湯。

選對骨頭是基礎

想要燉出好喝的大骨頭湯，選骨頭是第一步。最好選豬的后腿筒骨，也就是我們常說的棒子骨，這種骨頭中間有滿滿的骨髓，燉出來的湯最香最濃。

買的時候一定要讓老板幫你把骨頭剁成段，這樣骨髓才能充分煮出來，營養也更容易釋放。不要買太細的骨頭，那種沒什么骨髓，燉出來的湯味道很淡。如果喜歡吃肉，可以再搭配一兩塊排骨一起燉，口感會更豐富。

買回家的骨頭不要馬上就燉，先處理一下才能去除腥味。大骨頭湯去腥技巧其實很簡單，只要做好浸泡和焯水兩步，就能去掉大部分腥味。

正確焯水去腥味

買回來的骨頭先放在清水里浸泡 1 個小時，中途換 2-3 次水，把骨頭里的血水盡量泡出來，這是去腥味最基礎也最有效的一步。泡的時間夠長，后面燉出來的湯幾乎沒有腥味。

然后冷水下鍋焯水，注意一定要冷水下鍋！鍋里加幾片姜片和一勺料酒，大火煮開之后，用勺子把表面的浮沫全部撇干凈，這些浮沫就是腥味的主要來源，一定要撇得干干凈凈。

煮 3-5 分鐘之后，把骨頭撈出來，用熱水沖洗干凈表面的殘留浮沫。這里千萬不能用冷水！冷水一激，骨頭表面的肉會瞬間收縮，不僅會變柴，里面殘留的血水也會被鎖在里面，燉出來的湯還是會腥。

最關鍵的一步：熱鍋炒骨

這就是我今天要告訴大家的，比別人多加的那一步，也是決定湯能不能變白變濃的核心步驟！很多人焯完水直接就加水燉了，這樣燉出來的湯永遠都是清湯寡水的。

鍋里放一點點食用油，油熱之后把瀝干水分的骨頭倒進去，轉中小火慢慢翻炒。炒到骨頭表面微微發黃，能聞到明顯的肉香味，而且鍋里有一點點油脂析出的時候就可以了。

這一步的作用非常大，不僅能進一步去除骨頭里的腥味，還能把骨頭里的脂肪和香味充分激發出來。脂肪在高溫下會發生乳化反應，這就是湯能變成奶白色的關鍵。沒有這一步，就算你大火煮兩個小時，湯也不會這么濃白。

加對水才能燉出奶白湯

炒好骨頭之后，立刻往鍋里加入滾燙的開水，一定要一次性加夠！沒過骨頭 2-3 厘米就可以了。

加完開水之后，保持大火煮 15 分鐘，你會親眼看到湯很快就變成了漂亮的奶白湯，就像牛奶一樣。這就是剛才炒骨的神奇效果。

然后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉 1 個小時。小火慢燉才能讓骨頭里的營養成分充分釋放到湯里，肉也會燉得軟爛入味，輕輕一咬就脫骨。

大骨頭湯燉多久最好也是有講究的，時間太短營養出不來，時間太長肉會變柴。

調味千萬不能早

燉骨頭湯，鹽一定要最后放！很多人一開始就把鹽加進去了，這是非常錯誤的做法。

早放鹽會讓肉里的蛋白質凝固，不僅肉會變柴，湯的鮮味也會大打折扣。正確的做法是，在關火前 10 分鐘再加入適量的鹽調味就可以了。

除了鹽和最開始的幾片姜片、幾段大蔥，其他什么大料都不要加。如果你覺得味道太單一，可以在燉到 40 分鐘的時候，加入玉米段或者胡蘿卜塊，這樣燉出來的湯會帶著一點點清甜，口感更豐富，也不會破壞骨頭湯的本味。

幾個讓湯更好喝的小技巧

1、燉的時候可以滴幾滴白醋，白醋能幫助骨頭里的營養成分更好地釋放出來，但不要加多，一兩滴就夠了，不然湯會發酸。

2、不要燉太久，最好控制在 1.5-2 個小時之間。燉的時間太長，肉會變得非常柴，口感會變差。

3、燉好之后不要馬上關火，讓湯在鍋里燜 10 分鐘，這樣味道會更濃郁，肉也會更入味。

4、如果湯上面的油太多，可以用勺子撇掉一部分，喝起來不會太油膩。撇出來的油還可以用來炒青菜，特別香。

大骨頭湯的家常做法總結

1、豬后腿筒骨剁成段，用清水浸泡 1 小時，中途換水 2-3 次。

2、冷水下鍋焯水，加姜片和料酒，大火煮開撇凈浮沫，煮 3-5 分鐘后撈出用熱水沖洗干凈。

3、鍋里放少許油，油熱后放入瀝干水分的骨頭，中小火翻炒至表面微黃，析出少量油脂。

4、加入足量滾燙的開水，大火煮 15 分鐘至湯變成奶白色。

5、轉小火慢燉 1 小時，喜歡吃蔬菜的可以在燉 40 分鐘時加入玉米或胡蘿卜。

6、關火前 10 分鐘加入適量鹽調味，燜 10 分鐘即可出鍋。

按照這個方法燉出來的大骨頭湯，湯色奶白，香氣濃郁，肉爛脫骨，喝起來一點腥味都沒有。家里有老人小孩的，經常燉一鍋，營養又好喝，全家都喜歡。

大骨頭湯的做法其實就這么簡單，只要記住不要亂放大料，冷水焯水熱水洗，多加熱鍋炒骨這一步，一次性加夠開水大火煮白，最后放鹽調味，就能做出完美的大骨頭湯。

今天的分享就到這里啦，覺得有用的寶子們可以點贊收藏起來，下次燉骨頭湯的時候照著做，保證一次成功！