在 "油" 字出現前，古人稱油脂為 "膏" 和 "脂"，《釋名》里說得明白："戴角日脂，無角日膏"—— 長角動物（牛、羊）的脂肪叫脂，無角動物（豬）的脂肪叫膏。

直到漢代張騫出使西域帶回芝麻（胡麻），中國才有了真正意義上的植物油生產。但在很長一段時間里，榨油技術落后，植物油產量極低，只有貴族才能偶爾享用。

唐代出現了第一座植物油坊，宋代制油業發展迅速，花生、油菜等油料作物廣泛種植，菜籽油、花生油開始進入尋常百姓家。但豬油憑借產量穩定、香味濃郁、儲存方便三大優勢，依然是中國人廚房里的絕對主角。

而這個"絕對主角"一直延續到三十四年前。

豬油的衰落，始于上世紀 80-90 年代一場席卷全球的 "反飽和脂肪運動"。

當時美國科學家提出 "飽和脂肪導致膽固醇升高，進而引發心血管疾病" 的理論，這套說法被食品工業巨頭大力推廣，豬油因富含飽和脂肪酸（約 40%），一夜之間成了 "健康殺手"，被貼上 "堵塞血管"" 引發三高 ""傷心臟" 的標簽。

與此同時，植物油廠商趁機推出 "零膽固醇"" 不飽和脂肪酸 "等概念，將自己包裝成" 健康之選 "，鋪天蓋地的廣告讓消費者徹底拋棄了豬油。

此外，植物油能迅速取代豬油，還有個現實原因：便宜、高效、易生產。一噸大豆能榨出 20% 的毛油，剩下的 80% 豆粕可作飼料，幾乎無浪費，每升成本僅 3 元左右；而豬油需從豬肉中提煉，原料成本高，加工鏈條不成熟，價格自然更高。

到 21 世紀初，豬油基本從城市家庭廚房消失，只在少數傳統餐館和農村地區保留一席之地。

豬油其實是好油

在豬油被 "打入冷宮" 近半個世紀后，很多科學研究正在為它正名。

從營養成分來看，100克豬油中含有 88.7 克脂肪，其中 40%-50% 是飽和脂肪酸，近一半是單不飽和脂肪酸（主要是油酸），還有少量多不飽和脂肪酸。而油酸就是橄欖油里最多的那種成分，大家都認為是 "好脂肪"。豬油還含豐富的脂溶性維生素 A、維生素 E、維生素 D 等，這些維生素對維持視力、皮膚健康、骨骼發育都很重要。

更重要的是，豬油在高溫下更穩定，不易氧化，適合用來炒菜、煎炸，能讓菜肴口感更豐腴、厚重。這也是為什么豬油炒的青菜特別香，豬油拌的米飯能讓人多吃兩碗的原因。

更重要的是，豬油中不含反式脂肪酸，而很多精煉植物油在加工過程中會產生反式脂肪酸，這才是真正的健康隱患。

吃豬油的正確姿勢

任何食物都要講究適量，豬油也不例外?？茖W吃豬油要注意以下幾點：

控制量是關鍵：《中國居民膳食指南》建議，成年人每天烹調用油不超過 25-30 克，其中動物油的攝入量最好控制在每天 5-10 克，約一小勺。

合理搭配是王道：豬油中飽和脂肪酸、油酸、亞油酸三者的比例為 1∶1∶0.28，可與高亞油酸含量的植物油（如大豆油、玉米油）形成飲食上的合理搭配，讓脂肪酸攝入更均衡。

注意烹飪方式：豬油適合高溫烹飪，如炒菜、煎炸，但不適合長時間高溫油炸，以免產生有害物質。

經典豬油拌飯

食材：熱米飯 1 碗、煉豬油 1~2 勺、生抽 1 勺、蔥花少許、食鹽少許（可選）

1、把剛蒸好的熱米飯裝入碗中；

2、趁熱放入豬油，淋上生抽，撒少許鹽；

3、充分攪拌至豬油完全融化，最后撒上蔥花即可。

——老井說——

養生不求極端，只求平衡。一邊貶低豬油，一邊吹捧植物油，這種非黑即白的觀點，本身就不符合中國人 "中庸之道" 的養生智慧。

老祖宗在《黃帝內經》里說 "飲食有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年"。這句話告訴我們，飲食的關鍵在于適度、規律，而不是盲目追捧某種食物，或者徹底否定某種食物。

豬油，作為中國人吃了幾千年的傳統食用油，承載著無數家庭的烹飪記憶和味覺享受。它不是 "健康殺手"，也不是 "靈丹妙藥"，只是一種普通的食用油，有優點也有缺點。適量食用，合理搭配，才能發揮它的最大價值。

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