北京
來源：市場資訊
（來源：蘭花集團）
三百六十行，行行有擔當。說起井下一線礦工，人人都得豎大拇指，他們是礦山脊梁，集團支柱，這沒得說。而在礦山幕后，還有一群默默無聞的人，沒有轟轟烈烈的壯舉，只有日復一日的瑣碎耕耘和初心堅守，他們，就是煤礦后勤隊伍里平凡而不可或缺的一員——煤礦廚師。
煤礦廚師和城市酒樓的廚師不一樣
我們服務的，是常年深入井下、與煤塵打交道、揮灑汗水的礦工，不管是日常就餐還是井下班中餐，服務初心和考量自然不一樣。
礦工在井下勞作奔波，作業強度大，耗體力，吃飽永遠是第一位的。作為大寧煤礦直屬餐廳，我們始終采用自助就餐模式，一葷一素，熱炒米飯糕點面食，一應俱全，五塊錢一份，管飽不限量，這是始終堅守的服務底線。
讓礦工吃飽，只能算本分。如何能在吃飽的基礎上讓工人吃好，就極考究每一個廚師的功底和用心。煤礦比不得大飯店，礦工比不得挑剔食客，但廚師卻要做出不輸飯店的家常滋味。工人下井時間長，上來第一口要軟爛的，大寧紅燒肉、陽城大燴菜、獅子頭、梅菜扣肉最實用，一勺肉一碗米，既能補油水也能解乏，再搭配一點蒜蓉油麥菜、荷塘素炒、清炒時蔬這類素菜，最能解膩。
在北方煤礦，廚師真正想為工人服務，
關鍵在這一碗面上。
大寧餐廳僅面食上便有本地饸饹、刀削面、刀拔面、手工面、高平黑圪條、手撕面、面片、燴面；有面自然有鹵，西紅柿雞蛋、老北京炸醬、酸菜豆腐、晉城清湯、金瓜豆角、岐山臊子、太原打鹵、剁椒面、香菇拌面、麻醬面、蘸蒜面、香椿豆腐、炒面。一碗面，過廚師這道手，變出百般滋味來。做成這樣，靠的不是高成本、貴食材，全憑一顆把普通飯菜做好的初心。
日常套餐要貼心，井下班中餐更要用心。大米澆菜，容易保存運輸，可咱北方礦工井下活口干體乏，日日吃大米飯干巴巴咽不下。問題提出來，就要用心改良：饸饹下井會坨，便改油拌分裝，鹵面與配菜單獨盛放，配上燉肉、青菜、胡蘿卜絲，葷素均衡，給井下一口舒服。湯水同樣配送下井，水汆丸子、蝦米紫菜雞蛋湯、肉絲豆腐湯，一份餐盒配一碗熱湯、兩個暄軟包子，既能吃飽又能吃好。干這一行不難，難在用心、想法子、動腦筋，從傳統廚師中跳出來，鉆進煤礦廚師這行當里。
吃好了，尚不能算滿分，真正專屬煤礦廚師的匠心是讓工人吃暖心。礦工常年三班倒，作息與常人截然不同。清晨五點開班前會，能不能吃上一個雞蛋，一碟小菜，一口熱湯暖胃。前半夜凌晨一兩點下班，能不能有一口暖湯，一碗現出鍋饸饹充饑。這看起來最簡單，恰是最難堅守的。
丟了初心，行事馬虎、怕嫌麻煩，干不好這行。湯熱不熱，雞蛋有沒有，面筋不筋道，菜干不干凈，沒有刻板規矩，全憑廚師良心和責任。簡單里最不簡單，平凡里不平凡，極是考究。
蘭花三百六十行，行行出狀元，行行有榮光。煤礦廚師這一行，沒耀眼的成績，沒璀璨的光環。有的只是樸實無華的堅守和鍋碗瓢盆的交響，熬著煙火，烹著溫情，溫暖著礦工三餐四季，用一句“吃飽吃好吃暖心”護著蘭花這份基業，共同撐起礦山這片天。
編 輯：肖雨露
審 核：陳 楠
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