上海
很多家庭的冰箱冷凍柜都塞得滿滿當當，肉類冷凍尤其多，但冷凍不等于永久保鮮，飲食安全非小事，虹口區江灣醫院的倪莉瑩營養師為大家介紹肉類冷凍的科學方法。
冷凍做好五步
保存前不水洗：水洗會增加肉的含水量，更易形成冰晶，也易滋生細菌。用廚房紙巾輕輕擦拭表面的血跡和污垢即可，如果確實臟，洗完一定要擦干。
分裝隨吃隨拿：根據一頓的量分裝成小份，用食品專用保鮮袋密封。這樣，能快速冷凍、快速解凍，避免反復解凍、反復凍融使細菌繁殖。
貼上日期標簽：寫上肉類種類和冷凍日期，做到“先存先吃”。
放對急凍位置：肉鋪平，增大表面積，放在冰箱緊貼后壁處（溫度最低），使肉類食物快速凍結。
定期清理檢查：每隔3個月檢查冷凍室，及時處理接近或超過保質期的肉。冷凍室溫度要穩定在-18℃以下，盡量少開門。
此外，以下幾點也要注意：豬、牛、羊等紅肉，雞、鴨、鵝等禽肉一般冷凍存儲不超過6個月；魚、蝦、貝等水產品4個月內吃完；鮮魚僅能存儲1~2個月，處理干凈的可冷凍存半年。總之，家庭冰箱中保存超過6個月的冷凍肉，不建議再吃。
解凍記住兩招
首選：提前一天把肉從冷凍室移到冷藏室（放在保鮮盒或袋中）。不建議直接放水里泡解凍，肉質口感會變差，且可能被細菌污染。
備選：很多微波爐有“解凍”功能，按重量設置時間即可，適合急需用肉時。
正確判斷凍肉
正確判斷凍肉是否能吃，遵循“一看二聞三摸”原則，只要有一條不對，就果斷扔。
看顏色：新鮮的肉鮮紅或淡紅色、有光澤，如果發褐、發灰、發綠或表面覆蓋大量冰霜、出現干裂，果斷扔掉。
聞氣味：解凍后如果有酸敗味、腐臭味，果斷扔掉。
摸質地：新鮮肉有彈性，按壓后恢復。如果發黏、滑膩或解凍后滲出大量液體，果斷扔掉。
溫馨提醒，別迷信“煮熟就能殺菌”，同時記住“冰箱不是保險箱”，提倡食物新鮮，不要長期囤積，吃得健康安心最重要！
封面素材及配圖來源：攝圖網
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