北京
本報記者 吳 丹
讓孩子們吃得安全，千家萬戶都關注。優質的“校園餐”，為青少年健康成長提供營養保障。
如何護好校園食品安全？“六一”國際兒童節即將到來之際，記者采訪了教育部體育衛生與藝術教育司相關負責人。
食材安全和人員素質怎樣保障
讀者關切：“校園餐”要做好，食材安全和從業人員素質是關鍵，對此有什么監管措施？
“守護校園食品安全，關鍵是壓實學校主體責任，嚴把食材采購、驗收、貯存、加工、供餐和從業人員管理等各道關口。”該負責人說。
食材管理方面，近年來，按照教育部門提供的工作指引，各地學校嚴格落實食材采購驗收制度，緊盯米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，嚴格審核供貨者資質，集體驗收，公開透明。同時，加強食材貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等全過程管理。
管好食材，也要管好人。今年3月，教育部明確提出校園食品安全“十必須”、學校食堂工作人員“十不準”，從操作規范上劃出紅線：食堂從業人員須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查；制定年度培訓計劃，對從業人員進行食品安全知識培訓等。
家長怎樣了解用餐情況
讀者關切：家長如何了解“校園餐”情況？若對飯菜質量有疑問，怎么反饋？
家長既是學生在校用餐的重要知情者，又是“校園餐”監督的重要參與者。根據有關規定，學校應主動公開食譜、供餐方式、投訴渠道等信息，有條件的還可通過“明廚亮灶”、食材管理平臺等方式，方便家長了解學生在校用餐情況。
教育部印發了《中小學校園膳食監督家長委員會工作辦法(試行)》，支持家長通過開放日、陪餐等方式參與日常監督。
如果家長對飯菜質量、衛生狀況等存疑，可先向學校、食堂管理人員或膳食監督家長委員會反映；需要進一步反映的問題，也可向屬地教育行政部門、市場監管部門等反映。對反映的問題，學校和有關方面要及時受理、認真核查、反饋結果。
智慧監管如何實用管用
讀者關切：聽說有些地方推行了“校園餐”智慧監管，這些新手段管用嗎？
看得見，才能管得住。
教育部會同市場監管總局推進“互聯網+明廚亮灶”建設，對學校食堂后廚實時直播，就餐區可現場觀看，有權限的監管人員可實時查看廚房環境衛生、食品加工操作等情況。截至2025年底，“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達99%，縣域(及以上)教育、市場監管等相關部門信息互聯互通率達99%。
各地積極探索：河南許昌1183所學校門口張貼二維碼，家長可掃碼“圍觀”學校后廚洗菜切配、烹飪加工等；重慶兩江新區推出“AI(人工智能)+校園餐智管”應用，工作人員未規范佩戴帽子、廚具擺放不合規等問題，都會被系統識別、提醒整改。
“智慧監管重在實用、管用，要把監管鏈條從后廚延伸到采購驗收、倉儲管理、食品留樣等環節，并與現場檢查、問題整改結合，真正做到隨時可查、全過程可追溯。”該負責人說。
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