點外賣已成為不少市民生活中的日常，但餐品中途是否被觸碰、后廚衛生是否達標、會不會碰到“幽靈外賣”黑店，一直是大家最關心的食品安全問題。

6月1日起，國家市場監管總局第123號令《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將正式施行，規范網絡餐飲服務經營行為，全力守護群眾“舌尖上的外賣安全”。強制外賣貼上食安封簽、嚴查“幽靈外賣”、門店業態必須公示，倡導騎手舉報違規商戶，鼓勵商戶“明廚亮灶”，全方位守護市民外賣用餐安全。

近日，記者走訪紅谷灘萬達廣場、T16購物中心、萬壽宮歷史文化街區、青山湖區京東香港街等南昌熱門餐飲聚集地，直擊新規落地前的情況。

外賣行業：迎來標準化變革

新規中最受市民關注的，就是外賣餐品強制封簽制度。今后南昌所有外賣出餐，必須粘貼一次性專用食安封簽，做到一封到底、全程鎖鮮，杜絕配送途中拆封、掉包、污染等問題，普通膠帶、保鮮膜、訂書釘簡易封口均不符合要求。市民收餐時，只要發現封簽破損、缺失、二次粘貼，可直接無理由拒收、申請退款并投訴。

與此同時，新規重拳整治消費者深惡痛絕的“幽靈外賣”，對無實體門店、虛假地址、無證經營、掛靠開店的黑作坊式外賣店開展全面整治。值得關注的是，新規還調動基層監督力量，鼓勵外賣騎手主動舉報問題門店，讓穿梭街巷的騎手成為食品安全“移動探頭”。

此外，新規明確倡導入網餐飲服務提供者通過“互聯網+明廚亮灶”等方式，向社會公開餐飲食品加工制作過程，接受社會監督。入網餐飲服務提供者實施“互聯網+明廚亮灶”的，應當在其主頁面顯著位置設置“明廚亮灶”的鏈接標識，并保證設備正常運轉，監控畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關鍵環節。在標注了“明廚亮灶”的商戶點餐，消費者可以通過視頻，查看餐品的生產全過程，讓餐品的衛生“看得見”。

外賣商戶：已經準備就緒

距離新規落地僅剩數日，南昌各大商圈、美食街區的餐飲商戶已進入全面整改、合規升級狀態，正規門店紛紛主動對標新規，規范出餐流程和線上公示信息。

在紅谷灘萬達廣場、T16購物中心兩大核心商圈，聚集了大量連鎖餐飲、網紅茶飲、輕食簡餐門店，也是南昌外賣單量最高的區域之一。記者在現場看到，多數品牌門店操作臺旁都整齊擺放著專用食安封簽，店員出餐打包后，會第一時間粘貼封簽，再統一交給外賣騎手。

“新規落地對守法經營的商戶是好事，能淘汰一大批不規范小店，讓市場競爭環境更公平。”T16購物中心旁一餐飲門店的負責人告訴記者，長期以來，部分無資質小店依靠低成本、低衛生標準開展低價競爭，不僅擾亂市場，也拉低行業口碑。標準化封簽、透明后廚的硬性要求，能倒逼整個行業提質升級。

在萬壽宮歷史文化街區，各類南昌本土小吃、特色美食門店云集。走訪中記者發現，提供甜點飲品外賣服務的門店，餐品在裝入包裝袋后，都會貼上食安封簽。“最近跑外賣，外賣包裝袋都貼上了封簽。”一名美團外賣騎手表示。

在小微門店集中的青山湖區京東鎮香港街，記者隨即走進了一家正新雞排店，店內的服務員小熊表示，店里此前已經接到通知，店里也嚴格落實了外賣餐品貼封簽的要求。“我們在外賣平臺公示了證照，也是‘明廚亮灶’商戶，廚房有專門的監控視頻，消費者可以通過視頻查看廚房衛生情況和餐品出餐過程。”

騎手：變身“監督員” 緊盯“幽靈外賣”

每天穿梭在南昌大街小巷的外賣騎手，是最熟悉各家餐飲門店真實經營狀況的群體。在日常配送中，不少騎手都遇到過線上裝修精致、線下藏身小巷，甚至只有倉庫、沒有后廚的“幽靈店”。

“以前，有的店在平臺上看起來規模很大，實際只是一個十幾平方米的小作坊，只做外賣、不對外開放，衛生條件堪憂。”在T16購物中心旁的“紅谷紅”小哥驛站，淘寶閃購外賣騎手小萬表示，新規鼓勵配送人員舉報外賣商戶存在的食品安全違法行為。“舉報還有獎勵，我們送外賣時也會格外關注商戶的衛生情況和證照是否齊全，一旦發現問題立馬舉報。”

記者了解到，我市實行分級分類獎勵，分一般問題線索、重點問題線索和重大違法線索，線索經查實后，單條最高獎勵100元。

目前，南昌不少外賣騎手已開始主動留意門店資質、經營場地和后廚環境。大家紛紛表示，今后配送過程中一旦發現虛假門店、無證經營、違規出餐等問題，將第一時間舉報。南昌市市場監管局網絡餐飲專項整治專班負責人介紹，已經收集了部分有效線索，并督促商戶進行整改。

市監：商戶違規最高可罰20萬元

采訪過程中，記者了解到，對于即將施行的新規，不少消費者和商戶反映新規將更好地保障食品安全，也可以通過新規的施行淘汰行業中的“害群之馬”。

“我們更新了后廚監控，安裝了高清攝像頭，實現加工區域監控無死角，同時嚴格使用統一食安封簽，讓消費者吃得放心。”京東香港街塔斯汀漢堡的店長表示。此外，一些小商戶表示，雖然合規成本有所增加，但長期來看，能提升消費者信任度，淘汰違規同行，有利于行業健康發展。

街頭采訪中，不少市民對新規落地充滿期待。“平時經常點外賣，最擔心的就是食品安全，現在有了食安封簽和‘明廚亮灶’，感覺安心多了，不用擔心配送途中餐品受到污染。”市民劉先生表示。

“我們堅持先引導規范、后從嚴處罰，給商戶充足的整改適應期。”青山湖區市場監督管理局的執法人員表示，對于未粘貼合規食安封簽、線上未如實標注堂食業態、公示信息不規范等違規行為，執法人員將現場指導、責令限期整改，以普法教育、督促整改為主。對于拒不整改、逾期不改、多次違規的商戶，將依法處以1萬元以上5萬元以下罰款；情節惡劣、造成食品安全隱患或不良影響的，最高可處罰10萬元。

根據新規要求，入網餐飲服務提供者如使用虛假或者他人的經營資質入網提供餐飲服務，造成危害后果的，將被處10萬元以上20萬元以下罰款。

來源：洪觀新聞記者 熊金標/文 劉銘/圖

編輯：姚西林 二審：胡志文 終審：凌云

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