北京
近期，正是海南、廣東等地荔枝集中上市的季節。而在網絡上，一則“荔枝泡水”的短視頻，引發了網友廣泛熱議。
工人將成筐的荔枝倒入一個水池中浸泡。有網友猜測，水池里的水含有保鮮劑，對食用安全產生擔憂。同時，也有相關視頻進行辟謠，說這是荔枝采收后常規采取的降溫保鮮手段。
“荔枝泡水”到底是怎么回事，泡荔枝的水是什么水，對我們食用有沒影響？
荔枝“田間熱” 須泡冰水預冷保鮮
海南省荔枝產業技術體系采后處理與加工崗位科學家 張正科：因為荔枝在采收的時候經常會遇到高溫天氣，通常來說荔枝的“田間熱”也就是說它果實的溫度會超過30攝氏度以上，如果不及時去除“田間熱”，降低果實溫度的話，就會在短時間內果實發生褐變，變黑，導致果實的品質下降。
專家介紹，荔枝采摘時果心溫度較高，俗稱“田間熱”。如果不及時降溫，果皮會迅速變色，不僅影響荔枝的品相，還不利于長途運輸。記者來到海南省萬寧市大茂鎮，當地現有荔枝種植面積約1萬畝，眼下正處于集中采摘期。
專家介紹，“荔枝泡冰水”是為了預冷，能更好地保鮮。在大茂鎮一個農產品分揀中心，記者看到，車間內放置有幾個簡易水池，水面上漂浮著不少冰塊。車間內，不斷有工人將剛剛采摘裝筐運來的荔枝放入水池中。
萬寧市荔枝協會會長 張世武：我們用的全部是清水，預冷過程是為了更好地保鮮。
約半個小時后，記者對冰水預冷后的荔枝進行測溫，食品溫度計顯示，荔枝果心溫度下降到了22℃左右。
荔枝品種不同 預冷方式也有所不同
采訪中，專家告訴記者，除了在采摘后泡冰水進行保鮮外，根據荔枝品種，預冷的方式也有所差別。
在海口市秀英區永興鎮的荔枝產區，當地所產荔枝品種果皮較厚，冰水預冷的方式起效不夠快，所以果農普遍采用在樹上預冷的方式。
海口市秀英區永興鎮荔枝協會會長黃時京：在采摘前一個晚上，我們會往果樹上澆水，到凌晨一兩點的時候，整個果園的溫度降下來，果農就開始采摘。采摘下來以后，我們放在筐里面不超過兩個小時，就要拉回到田間冷庫，放置兩個小時左右，讓果溫度降得更低。
據介紹，不同的預冷方式，都是為了延長荔枝的保鮮期，而針對長途運輸的荔枝，當地也會根據實際情況選用不同保鮮方式。
萬寧市荔枝協會會長 張世武：有個別的會加檸檬酸的情況，還是為了更好的保鮮作用，但這個檸檬酸它是食用的，它放的量（稀釋）在1500到2000倍的水里面去，它對身體是沒有傷害的。不加檸檬酸的話，可能在市場上有果子過老的情況下，有可能就賣到5天，加檸檬酸應該能賣到7天左右。
從枝頭到貨架 如何保障上市荔枝食品安全
除了降溫保鮮，一顆荔枝從采摘完成到運達消費者手中，中間還需要經歷哪些環節？各個環節又是如何保障上市荔枝安全優質，從而讓廣大消費者買得放心、吃得安心呢？
農產品在運往市場前，抽樣檢測是保障食品安全的重要環節。在萬寧市大茂鎮萬飛農產品分揀中心，來自萬寧市現代農業檢驗檢測預警防控中心的工作人員，對一批過冷水的荔枝進行隨機抽樣，并立即送往實驗室檢測。
在實驗室內，檢測人員對樣品進行制樣、提取、凈化等處理工作，并進行農藥殘留半定量檢測。檢測項目涵蓋甲胺磷、克百威、氧樂果等國家禁限用農藥。
海南省萬寧市現代農業檢驗檢測預警防控中心 瓜果菜和谷物檢測股股長 李莎莎：經檢測，我們這一批荔枝符合我們農藥殘留的一個指標，檢測結果是合格的，我們也已經上傳到海南省農產品質量安全監管系統了。
海南省荔枝產業技術體系采后處理與加工崗位科學家 張正科：從檢測報告的結果上來看，如果各項指標都是正常的話，消費者完全可以放心食用。
檢測合格后，這批荔枝附帶檢測合格報告單和承諾達標合格證，裝入冷鏈運輸車，發往全國各大批發市場和商超。而在海口市秀英區永興鎮，當地特產的每一批荔枝王包裝箱上都貼有二維碼溯源碼，記者現場掃描二維碼，頁面清晰顯示了這批荔枝的產地、檢測報告等信息。
海口市秀英區永興鎮荔枝協會會長黃時京：檢測員每天早上六點多，就會到我們的預冷車間里面抽檢抽樣，如果不合格的，整批果都要處理掉。我們的消費者掃碼可以查到果的來源、采摘時間，還有最重要的，就是食品安全合格證。
編輯/胡克青
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