遼寧
要問本溪人最饞啥，心里頭排第一的，永遠是小市那碗羊湯。不信你冬天早上五點半去小市街上溜達一圈。天還黑著呢，路燈底下全是人，一個個縮著脖子往那冒熱氣的館子里鉆。你順著那股子香味走，錯不了，聞著味兒就到了。
小市羊湯的湯，不是煮出來的，是熬出來的。這倆字差別大了。天還沒亮，后廚那口大鐵鍋就已經燒上了。新鮮的羊骨頭，腿骨、脊骨、肋骨，劈開了往鍋里扔。羊肉也得下，大塊大塊的，帶皮帶筋帶骨頭。羊雜更不能少，羊肝、羊肚、羊腸、羊心、羊肺，一樣一樣洗干凈了，全擱進去。大火一開，鍋里翻滾得跟開了鍋似的。這時候得趕緊撇沫子，一勺一勺地撇，撇不干凈湯就渾，味道也雜。沫子撇完了，火調小，讓它自己慢慢咕嘟。這一咕嘟就是四五個鐘頭，中間不能斷火，也不能大火猛催。火大了湯發渾，火小了骨髓里的油出不來。就那么不緊不慢地熬著，鍋里的湯從清亮變奶白，最后白得跟牛奶似的，勺子舀起來往下倒，能掛住，稠稠的，厚厚的。
有的老店還有自己的調料方子，花椒、大料、桂皮、草果、白芷、陳皮，幾十味料往里一擱，比例全在廚子心里頭揣著，傳了幾代人了，誰問都不說。你要是非打聽，人家就沖你樂："這你就別問了，問了我也不告訴你。"湯熬好了，肉和雜也得切。羊雜切得薄薄的，透著光那種。羊肉也是薄片，碼在碗底。滾燙的白湯往上一澆，再撒一把香菜、一把蔥花，愛吃辣的再來一勺紅油辣椒。對了，小市羊湯有個講究，碗里不擱粉條。別的地方羊湯愛往里扔粉條，小市不興這個，就是干干凈凈一碗湯、一碗肉，實實在在。
這湯白得發亮，上頭飄著一層細細的油花，油花上面是翠綠的香菜、青綠的蔥花、鮮紅的辣椒油。光這顏色，就夠你咽三回口水了。湊近了聞，那個香啊，怎么說呢，不是那種香水的香，是肉香、骨香、香料香混在一起，濃濃的，厚厚的，帶著一點點膻，但那種膻不讓人皺眉，反而讓你肚子里的饞蟲全醒了。喝一口。鮮。那個鮮是從骨頭縫里熬出來的，不是味精能比的。湯是滑的，肉是嫩的，羊雜嚼起來又脆又韌，越嚼越香。你喝一口湯，咬一口肉，再就一口剛出鍋的火勺，那滋味，整個人從胃暖到腳后跟。零下二三十度的早晨，從被窩里爬出來，哆哆嗦嗦走進館子，一碗熱湯下肚，你就覺得這條命是羊湯給的。
小市羊湯的歷史，說起來還真有些年頭。本溪這地方，山多林密，自古就是養羊的好地方。早年間山里到處是放羊的，羊肉羊骨隨處可見，老百姓就地取材，大鍋一支，羊湯就有了。小市是本溪平山區的老街區，早年就是個熱鬧集市，南來北往的人多，賣羊湯的攤子也就越來越多。往上追，能追到清朝末年。那時候本溪還叫本溪縣，小市街上就已經有人支鍋賣羊湯了。一開始就是窮苦人吃的東西，便宜，管飽，大冬天來一碗又暖和又頂餓。后來慢慢的，連有錢人家也好這口。再后來，小市羊湯就成了本溪的一張名片，誰來本溪都得喝一碗。喝完你就明白了，為啥本溪人說：這輩子虧啥都行，就是不能虧了這碗湯。
【作者簡介】
史傳統，資深媒體人、知名評論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學藝術研究院研究員，香港書畫院副院長、特聘藝術家。中國國際教育學院文學院客座教授；中國國際新聞雜志社評論專家委員會執行主席。著有學術專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩歌》（春風文藝出版社）、《三十部文學名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術研究三部曲：《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢100個熱點話題解讀》《成語新解與應用》等10幾部；散文集《心湖漣語》；詩集《九州風物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學家》《香港文藝》《中文學刊》《河南文學》等。先后發表詩歌、散文、文藝評論3000多篇（首），累計1000多萬字。曾榮獲《青年文學家》“優秀作家”稱號。
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