上海
前言
前一陣子，新聞報道了福建漳州等地不法商販的違規行為：為了讓楊梅感官性狀更佳（更甜）、貨架期更長（更耐放），利用防腐劑和“三無”甜味劑進行浸泡，制造出了所謂的“泡水楊梅”。
這一事件引發了民眾的廣泛抵制。
作為長期關注食品安全與生活毒理學的公眾號，《東藥西毒》今天就帶各位伙伴了解其中的毒理學知識。
楊梅到底泡了什么？
根據新聞線索，用于浸泡楊梅的液體中主要添加了脫氫乙酸鈉和甜味復合糖。
通過對“甜味復合糖”包裝上的執行標準進行溯源，我們發現其本質就是阿斯巴甜（Aspartame），學名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯。
什么是脫氫乙酸鈉？
經常關注本號的小伙伴應該還有印象，脫氫乙酸鈉曾是某國退訂中國月餅事件的“主角”。
雖然它是合法的食品添加劑，但其應用范圍有著嚴格的限量標準。
根據最新發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），脫氫乙酸鈉的準用范圍已大幅縮減：
劃重點：在 GB 2760-2024 中，脫氫乙酸鈉被嚴禁用于新鮮水果中。
什么是阿斯巴甜？
阿斯巴甜，學名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是一種重要的人工合成甜味劑。
其實阿斯巴甜是一種被廣泛使用的甜味劑，像飲料、糖果、糕點。
GB 2760-2024規定，阿斯巴甜可用于調制乳、風味發酵乳、冷凍水果、水果干類、水果罐頭等多種食品分類，但這份“白名單”里并不包括新鮮水果。
針對阿斯巴甜的安全性，我們可以從以下幾個毒理學維度來看：
致癌性評級：國際癌癥研究機構（IARC）將其歸為“可能致癌物”（2B組）；但 JECFA 重申其每日允許攝入量（ADI）仍為 0-40 mg/kg BW。目前證據顯示其致癌可能性較低。
代謝途徑：阿斯巴甜在腸道中水解為苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇。
特異性毒性：對于苯丙酮尿癥（PKU）患者，因代謝障礙會導致苯丙氨酸蓄積，產生嚴重的神經毒性。
甲醇風險：雖然水解產生約10%的甲醇，但在 ADI 限量內，其暴露水平遠低于日常膳食（水果、蔬菜）的背景值。
長期健康影響：研究顯示，長期攝入包括阿斯巴甜在內的非糖甜味劑（NSS），與2型糖尿病、心血管疾病（CVD）風險增加及全因死亡率存在統計學相關性。
總結
綜上所述，“泡水楊梅”添加物質的行為嚴重違反了國家食品安全標準。這種為了蠅頭小利違規使用防腐劑和甜味劑的行為，必須予以嚴厲抵制。令人欣慰的是，隨著市場監管力度的加大，楊梅泡水現象已得到顯著改善。
寄語：作為專業人士，我們除了識別風險，更應致力于推動行業的合規化。阿斯巴甜雖非“洪水猛獸”，但從健康管理角度，依然建議“能少攝入就少攝入”。
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