山東
立夏一過，這天兒就明顯不一樣了，太陽底下站一會兒，后背能出一層薄汗。人容易犯懶，動不動就覺得腿腳發沉，胃口也蔫蔫的。老一輩人常說“順時而食”，這時候，像蘿卜白菜這類冬天囤下來的菜，水分和口感都差了，該給夏天的鮮靈食材讓讓路。今天就跟大家分享4樣“高鉀菜”，搭配家常好做的食譜，幫你把精神頭找回來，腿腳有勁兒地迎接夏天。
第一樣：冬瓜毛豆菌菇雞蛋湯
夏天喝湯，圖的就是個清爽利落，不油膩還解渴。這道湯把幾樣鮮味食材聚一塊兒了，喝起來特別舒服。
冬瓜切掉硬皮，挖去瓜瓤，切成不厚不薄的片。毛豆剝好，那一層薄衣不用刻意搓掉，保留點豆香。白玉菇和蟹味菇各掰一半，剪掉老根，清水沖一沖瀝干。
鍋里少噴點油，潤一下鍋底就行，把兩種菇倒進去，中小火慢慢煸，煸到它們變軟、滲出汁水，那股子山野的清香味就冒出來了。接著把冬瓜片放進去翻炒幾下，倒入足量開水，大火燒開后把毛豆也放進去，轉中火煮上七八分鐘。
冬瓜變透明了、毛豆熟了，就可以關小火，沿著鍋邊淋入打散的雞蛋液，看到蛋花浮起來，撒點鹽和幾粒白胡椒粉提味。別的調料都不用放，就喝食材本身的那股清甜鮮美。
第二樣：蒜蓉紅莧菜
紅莧菜可是初夏的寶貝，葉子嫩得能掐出水，炒出來湯汁粉紅粉紅的，家里孩子看了都愿意多夾兩筷子。
莧菜買回來，掐掉老梗和蔫葉，擇成小段，多泡洗幾遍把泥沙洗凈，然后一定得把水甩干，不然下鍋就成水煮菜了。蒜不能小氣，大半頭蒜拍裂了再粗切幾刀，留大顆粒。
鍋里油燒熱，先把蒜粒扔進去，小火炸到微微發黃，蒜味直往鼻子里鉆的時候就到了火候。開大火，把莧菜一股腦倒進去，用鏟子快速翻動，看著葉子迅速變軟、塌下去，開始滲出標志性的粉紫色湯汁。
這時候沿鍋邊淋幾滴熱水，蒸汽一激，菜熟得更快。最后加一丟丟鹽和糖，翻勻就能出鍋。盤底那汪粉紅色的蒜香湯汁，拌進白米飯里，是夏天才有的限定快樂。
第三樣：西紅柿牛肉燉土豆
這道菜可以說是經典搭配了，酸香的番茄味，能打開夏天沉悶的胃口，土豆燉得軟軟糯糯，牛肉香而不膩。
選一塊牛腩或者帶點筋的牛肋條，切成麻將塊大小，冷水下鍋，加幾片姜和一勺料酒，慢慢煮開撇掉浮沫，撈出來用溫水沖干凈。
炒鍋里油燒熱，下洋蔥絲炒出香味，再倒入去皮切碎的西紅柿塊，撒點鹽用鏟子邊炒邊壓，把西紅柿炒成濃稠的醬汁狀態。接著把焯好水的牛肉塊倒進去，翻炒到肉塊都裹滿番茄醬汁，加一勺生抽和少許老抽上個色，倒入沒過所有食材的熱水。
大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢慢燉四十分鐘。時間到，把土豆塊倒進去，再燉二十來分鐘，直到土豆用筷子一戳就透。最后開大火收收汁，留些濃稠的湯底拌飯，撒上一把新鮮小蔥碎，酸香濃郁，能多吃半碗飯。
第四樣：香菇胡蘿卜山藥蒸雞腿
夏天進廚房像打仗，蒸菜能省不少事，沒油煙，守著鍋蓋就行。這道菜蒸出來原汁原味，清淡卻不寡淡，特別適合天熱的時候。
雞腿買的時候請人幫忙剁成小塊，或者自己用廚房剪刀剔骨取肉再剪成塊，比用整雞腿更容易熟透入味。雞塊洗去血水后瀝干，加姜絲、一勺生抽、半勺蠔油、一點點白胡椒粉和淀粉，下手抓勻了腌上十五分鐘。
干香菇提前用溫水泡發，泡軟了切成厚片，泡香菇的水別倒，沉底后取上面干凈的部分備用。鐵棍山藥戴手套削皮切滾刀塊，胡蘿卜也切滾刀塊。取一個深盤，底下鋪上山藥和胡蘿卜塊，中間撒上香菇片，最上面碼上腌好的雞腿塊。
蒸鍋水開后，把盤子放進去，中火蒸二十五分鐘，關火再燜兩分鐘。開蓋后盤子里的湯汁和香菇水混在一起，又鮮又潤，舀兩勺澆在雞肉上，每一口都嫩滑入味。
這四道菜，從清爽的湯，到下飯的燉菜，再到省心的蒸菜，都是家常廚房容易上手的做法。食材也都是菜市場隨處能買到的，花錢不多，吃著卻舒坦。夏天還長著呢，咱們好好吃飯，身上有勁，日子才過得有滋有味。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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