北京
本報(bào)記者 田豆豆
潛江的小龍蝦全蝦宴。 周 瑞攝
別的地方龍蝦論只賣(mài)，潛江龍蝦論“盆”賣(mài)。湖北潛江市，一個(gè)常住人口僅80多萬(wàn)的城市，今年“五一”假期接待游客110.8萬(wàn)人次，旅游綜合收入8.7億元。小龍蝦便是這里吸引游客的重要理由。
在天南海北的食客心中，潛江與小龍蝦幾乎是畫(huà)等號(hào)的。潛江不僅是小龍蝦的重要產(chǎn)地，還是“油燜小龍蝦”的故鄉(xiāng)，現(xiàn)在更有100多種小龍蝦菜品等著游客來(lái)品嘗。
油燜小龍蝦是潛江龍蝦美食的經(jīng)典代表。它以潛江優(yōu)質(zhì)淡水小龍蝦為原料，佐以10多種中草藥，通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的油燜烹調(diào)方法使大蝦中麻、辣、鮮、香各種味道恰到好處地融合在一起。一大盆油燜小龍蝦端上桌，色澤鮮艷，香氣四溢，蝦的鮮、糖的甜、啤酒的香、醬料的辣，加上各色香料的獨(dú)特風(fēng)味，豐富的口感令人欲罷不能。
蒜蓉小龍蝦是潛江廚師為適應(yīng)全國(guó)各地食客口味而創(chuàng)新的又一道名菜，在炒制過(guò)程中加入秘制蒜蓉醬，蒜味與小龍蝦的鮮美肉質(zhì)融合，是不喜辣食客的首選。
盛夏吃蝦，可選擇檸檬泡泡蝦。小龍蝦放入沸水中煮至斷生后，先冰鎮(zhèn)，隨后再被放入加檸檬的秘制泡汁中浸泡60分鐘。待到上桌時(shí)，這盤(pán)小龍蝦已浸透了檸香鮮麻，肉質(zhì)鮮嫩、清涼爽口，最適合夏季大快朵頤。
來(lái)潛江，去哪里吃龍蝦？
潛江共有約3000家餐飲店，家家都有龍蝦菜品。為了方便游客集中體驗(yàn)，潛江的龍蝦餐飲店形成了鮮明的聚集效應(yīng)。
中國(guó)潛江生態(tài)龍蝦城是潛江旅游的首選之地，占地662畝，總建筑面積56萬(wàn)平方米，匯聚了潛江知名品牌龍蝦旗艦店，年銷(xiāo)售額數(shù)億元。
潛江五七龍蝦城是圍繞“油燜小龍蝦發(fā)源地”形成的又一龍蝦餐飲聚集地，如今也發(fā)展成集特色餐飲、網(wǎng)紅打卡、休閑娛樂(lè)于一體的美食地標(biāo)。
餐廳如此集中，競(jìng)爭(zhēng)自然激烈，幾乎每家餐廳都在琢磨龍蝦特色菜品，形成自己的金字招牌。楚蝦王的蒜蓉蝦蒜香綿密、蝦肉飽滿；蝦皇的檸檬泡泡蝦清新解膩、鮮麻爽口；小李子油燜小龍蝦香辣醇厚，三大招牌共繪潛江龍蝦地道風(fēng)味矩陣。
餐飲的火熱，帶動(dòng)了潛江小龍蝦的養(yǎng)殖熱。潛江市小龍蝦養(yǎng)殖總面積95.6萬(wàn)畝，是全國(guó)重要的小龍蝦養(yǎng)殖基地。潛江還是“稻田養(yǎng)蝦”技術(shù)的發(fā)源地，小龍蝦或是養(yǎng)在水稻收割后的稻田里，或是養(yǎng)在專(zhuān)門(mén)的大型水塘里。小龍蝦個(gè)頭大、味道好，而且干凈衛(wèi)生，是潛江龍蝦的一大賣(mài)點(diǎn)。2025年，潛江龍蝦餐飲的年?duì)I業(yè)額約180億元。
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