上海
扎根普陀半個(gè)多世紀(jì)的老字號(hào)四如春，正在密集走出“根據(jù)地”。繼4月底愚園路店開出跨區(qū)第一店，5月中旬魯迅公園店迎客后，四如春打浦橋店今日起正式開門迎客。這是四如春今年在外區(qū)開出的第三家店，也是這個(gè)老字號(hào)品牌首次進(jìn)駐黃浦區(qū)。
新店選址在黃浦區(qū)打浦路78號(hào)，周邊環(huán)繞著日月光、田子坊等熱門商圈，同時(shí)也有不少居民小區(qū)和寫字樓。老字號(hào)來到“家門口”，最開心的莫過于附近居民。開業(yè)首日，店門口就排起了隊(duì)。“天熱了，上海人總歸都愛吃冷面。”現(xiàn)場(chǎng)，不少年輕市民陪父母趕來嘗鮮。一位爺叔甚至一口氣打包了五份冷面：“放著明天后天吃，今天打包了明天就不用排隊(duì)了。”
一位住在附近的阿姨說，她以前一直在石泉路店吃四如春的鍋貼，“皮薄，肉新鮮，看起來就很嗲。”但每次她都要特地從黃浦跑過去，實(shí)在不方便。如今家門口開了店，她最關(guān)心的是味道“不能走樣”：“如果味道保持住，以后我肯定一直要來吃的。”
四如春的冷面和鍋貼，一直是食客們追捧的經(jīng)典。冷面選用定制扁形面條，色澤清亮微黃、質(zhì)感偏硬，煮后始終保持韌勁與口感支撐力。面條煮熟后拌上秘制豆油，老師傅雙手執(zhí)筷反復(fù)挑散攪動(dòng)，再借風(fēng)扇勁風(fēng)降溫三五分鐘，讓面條自然涼透、根根分明、筋道不坨。出鍋時(shí)舀上一勺醇香花生醬、一勺陳醋、少許鮮辣油，醬香濃郁、酸甜適口。鮮肉鍋貼則是手工制作，底板焦脆到咔吱響，一口咬下去肉汁在嘴里爆開。四如春打浦橋店延續(xù)了老店的菜品體系，保證了口味及出品的一致性。
實(shí)際上，自去年5月開出第一家桂巷店、邁出連鎖化經(jīng)營的第一步以來，四如春加速擴(kuò)張。普陀區(qū)國資公司老字號(hào)品牌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王崢表示，今年3家外區(qū)新店都已順利開出，目前四如春品牌旗下共有7家門店。
走出普陀，既是老字號(hào)的煥新嘗試，也希望讓更多年輕人看到老品牌的活力。但同時(shí)，品控不能松懈。“后期我們主要還是想要加強(qiáng)品控方面，通過線上線下各個(gè)渠道收集食客們的反饋，對(duì)口味、服務(wù)、環(huán)境等方面進(jìn)行調(diào)整，希望達(dá)到一個(gè)讓大家滿意的水平。”王崢說。
值得一提的是，就在新店開業(yè)前不久，四如春因市民一句“花生醬太稀”而迅速行動(dòng)。從線下討論到線上投票，從后廚反復(fù)調(diào)試到新版醬料上桌，前后不過二十天。5月28日，桂巷店率先啟用改良版花生醬，不少老顧客嘗后說“小時(shí)候的味道回來了”。這種“聽勸”的姿態(tài)，也讓新店多了幾分期待。
一個(gè)長期被視作“普陀限定”的老字號(hào)，正在走出傳統(tǒng)的生活半徑。對(duì)黃浦、長寧、虹口的居民來說，以后想吃這口冷面鍋貼，不必再橫跨半個(gè)上海去排隊(duì)了。而對(duì)四如春來說，從“一家店”到“一張網(wǎng)”，考驗(yàn)才剛剛開始。
記者：陶欽憶
編輯：戴琳
上觀號(hào)作者：上海普陀
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