河南
你有沒有聽說過：豬皮全是膠原蛋白，吃了能美容、能抗衰老，還能讓關(guān)節(jié)靈活。身邊不少老姐妹開始吃豬皮凍、啃鹵豬皮，有的甚至每天涼拌一大盤，
張煥見過吃一陣子皮凍，有人皮膚確實潤了，有人卻吃出了肚子脹、舌苔厚，還有的人血脂往上躥了。同一種東西，差別咋這么大？
張煥告訴你，豬皮確實是好東西，但它不是普通食物，是一味藥。藥用對了治病，用錯了傷人，
吃豬皮時，一定要牢記3個關(guān)鍵點
01肥油必須刮干凈
豬皮背面都帶著一層白花花的脂肪。這層?xùn)|西不刮掉，吃進肚子的主要成分就是飽和脂肪酸，跟直接吃肥肉沒有區(qū)別。血脂高的人這么吃，血管負(fù)擔(dān)加重；血脂正常的人這么吃，肚子上的肉多一圈，
豬皮買回來，冷水下鍋煮到水開，燙三十秒，撈出來過涼水。肥油燙軟了，拿刀斜著片，把白色部分刮干凈。刮到豬皮呈半透明狀，對著光看沒有白點。
02燉夠火候，不然白吃還傷胃
有人圖省事，豬皮開水焯一下涼拌著吃，或者煮半小時就撈出來。豬皮里的膠質(zhì)沒燉出來，吃到嘴里韌勁大，脾胃運化不動，
沒燉透的豬皮，膠質(zhì)是“死”的，不但補不了陰，反而在胃里形成一層膩膜，影響消化。舌苔變厚、嘴里黏膩、肚子脹、大便不成形，都是這個原因，
正確做法是豬皮切成小條，冷水下鍋，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。至少一個半小時，燉到豬皮軟爛，筷子一夾就斷，湯汁濃稠發(fā)白。這時候膠質(zhì)才從皮里融出來，變成身體能吸收的小分子。
03 高血脂、糖尿病、痛風(fēng)的人有額外規(guī)矩
血脂高的人，除了刮凈肥油，吃的時候還得搭配洋蔥、木耳、海帶，這些能吸附油脂、幫助代謝。單吃豬皮不配菜，血脂降不下來，
糖尿病的人，別喝加糖的豬皮凍，也別吃紅燒豬皮，糖和醬油都升糖。清燉豬皮湯，放點冬瓜或者白蘿卜，利尿不升糖，
痛風(fēng)的人，豬皮燉久了湯里嘌呤不低，尿酸高的人喝兩碗濃稠豬皮湯可能誘發(fā)痛風(fēng)。
豬皮怎么吃最養(yǎng)生
最養(yǎng)生的做法是《傷寒論》里的豬膚湯。刮凈肥油的豬皮一斤，切條，加水小火燉一個半小時，湯濃白以后過濾掉豬皮渣，加小半碗蜂蜜，攪拌均勻，放冰箱冷藏。每天早晚各一勺，溫水沖服，
這個方子專門治陰虛火旺引起的嗓子干痛、聲音嘶啞、心煩失眠。血糖高的人不加蜂蜜，直接喝清湯也行，
想當(dāng)菜吃的，豬皮燉爛以后切條，涼拌或者清炒都行。涼拌只放鹽、醋、姜末，別放辣椒、花椒，辛辣會抵消豬皮滋陰的效果。配菜選黃瓜絲、胡蘿卜絲，清爽解膩。別和腌菜、咸菜一起吃，鹽分太高，陰虛的人吃咸多了更干，
豬皮是藥食同源的好東西，但好東西也得用對。肥油刮干凈、火候燉到位、體質(zhì)對得上，它就是養(yǎng)陰潤燥的良藥
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