“原本吃蛋白粉是為了省錢，如今價格已漲得快吃不起了。”

家住浙江的陸葉健身近5年，為了增肌，他每天需攝入約120克蛋白質(zhì)。在過去，同等蛋白質(zhì)含量的蛋白粉價格低于大多數(shù)肉類，只比雞胸肉等略貴；但它省去了做飯時間，也能避免攝入過多肉類帶來的消化負擔，因此，顯得頗具性價比。

他以常買的一款中高端品牌蛋白粉為例，兩年前，5磅裝蛋白粉只要300元出頭，半年前漲到了400多元，如今漲到600元左右。“現(xiàn)在吃蛋白粉，已經(jīng)比吃雞蛋貴了。”他告訴《中國新聞周刊》。這背后，是全球乳清蛋白原料價格持續(xù)上漲。咨詢機構(gòu)StoneX數(shù)據(jù)顯示，過去一年，蛋白含量80%的濃縮乳清蛋白價格升至每噸2萬歐元，漲幅接近90%，明顯高于奶粉、奶酪等其他乳制品。

有分析認為，此輪漲價的一個重要因素，是以司美格魯肽為代表的胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）類藥物使用者越來越多，這部分人為了減少肌肉流失，也開始日常攝入蛋白粉。中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長、乳業(yè)分析師宋亮對《中國新聞周刊》分析，蛋白粉價格上漲，與面向成年人的功能性營養(yǎng)產(chǎn)品市場擴張有關(guān)，乳清蛋白正是其中最重要的原料之一。“隨著乳清蛋白需求繼續(xù)增加，至少今年之內(nèi)，國內(nèi)濃縮乳清蛋白價格仍可能進一步上漲。”

來源：視覺中國

“減肥神藥”的推動

對于一直十分抗拒運動的魏然來說，此前從沒想過，自己有一天也會吃蛋白粉。

清明假期體檢時，家住沈陽的他被查出高血脂和高血糖，體質(zhì)指數(shù)（BMI）超過28，達到肥胖標準。內(nèi)分泌科醫(yī)生為他開具了替爾泊肽。這類GLP-1藥物可以幫助抑制食欲、實現(xiàn)減重，但肌肉也會和脂肪一同流失。醫(yī)生建議他增加運動，并補充高蛋白食物。可服藥后，魏然食欲明顯下降，比起吃更多肉蛋奶，沖食蛋白粉成了更易接受的選擇。“巧克力味蛋白粉的味道，就像一杯甜甜的可可飲料。”他告訴《中國新聞周刊》。

宋木在3月初打了第一針替爾泊肽，之后也開始吃蛋白粉。一勺30克的蛋白粉，就能補充20多克蛋白質(zhì)，幾乎占到她每天蛋白質(zhì)攝入量的一半。在她加入的幾個數(shù)百人的群里，不少減肥針使用者也開始互相推薦蛋白粉。

全球范圍內(nèi)，GLP-1類藥物用藥人群持續(xù)擴大。美國咨詢機構(gòu)蓋洛普數(shù)據(jù)顯示，美國使用過GLP-1類藥物的人群比例，從2024年2月的5.8%升至2025年的12.4%。今年第一季度，禮來公司中國區(qū)收入6.93億美元，同比增長52%，其財報中提到，中國區(qū)增長主要由替爾泊肽帶動。

有多少GLP-1類藥物使用者購買了蛋白粉，還缺少直接的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。今年發(fā)表于《食品政策》期刊的一項研究顯示，GLP-1類藥物會提高消費者對蛋白質(zhì)產(chǎn)品的支付意愿，并降低其對部分蛋白質(zhì)產(chǎn)品的價格敏感度。今年5月，路透社援引十多家食品企業(yè)及業(yè)內(nèi)人士的判斷稱，GLP-1類藥物使用者不斷增加，成為推動乳清蛋白等蛋白質(zhì)原料價格上漲的重要因素之一。

“打減肥針的人，把蛋白粉搶漲價了。”這樣的說法，已在健身圈廣泛流傳。一位健身愛好者告訴《中國新聞周刊》，今年“618”購物節(jié)開啟后，不到一周，他已囤了6罐5磅裝的蛋白粉，按每天攝入30克計算，這些蛋白粉足夠他使用一年多。

據(jù)《中國新聞周刊》了解，今年1月至今，多款主流乳清蛋白粉價格均有上漲，幅度大多在20%左右。以某電商平臺官方旗艦店5磅裝產(chǎn)品價格計算，ON金標乳清蛋白粉從550元左右漲至660元左右，肌肉科技白金分離乳清蛋白粉從480元左右漲至580元左右。

蛋白粉的主要原料是乳清蛋白。中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，國內(nèi)進口乳清16.35萬噸，平均價格為1400美元/噸，同比增長20.8%。今年年初，澳大利亞乳清制造商Bulk Nutrients將其乳清蛋白濃縮物價格從1公斤44澳元上調(diào)至49澳元，公司負責人稱，過去5年乳清成本上漲已超過100%。今年5月，英國《金融時報》報道，乳清蛋白分離物（WPI）價格自2023年以來已上漲至每噸2.8萬歐元，漲幅約為5倍。

宋亮介紹，過去幾年，全球乳清蛋白需求持續(xù)增加，疊加通脹、歐洲牛奶減產(chǎn)等因素，乳清蛋白等蛋白粉原料價格一路上漲。今年以來，供給更為緊張，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)斷貨，價格漲勢也更為明顯。

北京某健身房一位資深健身教練胡天告訴《中國新聞周刊》，在這輪漲價潮中，身邊越來越多的健身人士選擇少吃蛋白粉，吃更多的肉類和雞蛋。起初，他還會購買臨期蛋白粉，后來則干脆改選擇酵母蛋白粉。盡管這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量更低、口感也更差，但價格便宜，5磅只需100多元。

酵母蛋白從酵母菌中提取，2023年12月被國家衛(wèi)生健康委批準為新食品原料。法國初創(chuàng)公司Verley正在利用發(fā)酵真菌生產(chǎn)酵母蛋白。該公司表示，GLP-1類藥物給原本增長緩慢的食品行業(yè)帶來的影響，幾乎是“瘋狂的”。

“快蛋白”與“慢蛋白”

過去，乳清通常是奶酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，二者都來自牛奶。奶酪在生產(chǎn)過程中析出的乳清液，經(jīng)過進一步加工后，可以制成濃縮乳清蛋白（WPC）等蛋白粉原料。但是過去兩年，全球原奶市場并未出現(xiàn)明顯供不應求，價格甚至持續(xù)走低。今年5月，StoneX乳品業(yè)務負責人對媒體表示，乳清蛋白價格上漲，在于食品行業(yè)缺乏足夠的基礎設施，難以把乳清轉(zhuǎn)化為乳清蛋白等產(chǎn)品。

牛奶包含酪蛋白和乳清蛋白兩種蛋白質(zhì)。宋亮介紹，酪蛋白屬于“慢蛋白”，乳清蛋白則屬于“快蛋白”，相對更容易被人體快速吸收。對于缺乏運動、代謝較慢的中年人，以及老年人和兒童來說，這類“快蛋白”正越來越受到關(guān)注。“無論是功能營養(yǎng)還是基礎營養(yǎng)，蛋白質(zhì)吸收都成為一個越來越重要的關(guān)注點。”

“市場上，以前搶酪蛋白，現(xiàn)在搶乳清蛋白。”宋亮介紹，牛奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例大約為9∶1，二者的天然比例并不會改變。如果要擴大乳清蛋白供應，同時還會產(chǎn)生大量酪蛋白。而酪蛋白本身價格約為乳清蛋白的三到四倍，如何消化這部分酪蛋白，正是當前擴產(chǎn)面臨的一大難題。他預計，未來，乳清粉價格可能進一步接近，甚至超過酪蛋白價格。

宋亮介紹，國內(nèi)奶酪消費量相對較小，目前國內(nèi)用于乳清蛋白分離的牛奶比例不足5%，食品級乳清蛋白在很大程度上仍依賴進口。與此同時，全球乳企已開始加碼乳清蛋白產(chǎn)能。荷蘭乳企皇家菲仕蘭今年1月收購了美國乳清蛋白分離物生產(chǎn)商Wisconsin Whey Protein，并將其位于荷蘭的工廠產(chǎn)能翻倍。該公司還宣布投資超過9000萬歐元，以加快高價值乳清蛋白業(yè)務增長。

蛋白質(zhì)焦慮

蛋白質(zhì)攝入過多，身體未必會一直受益。胡天介紹，對大多數(shù)健身愛好者來說，每天蛋白質(zhì)攝入量按每公斤體重1.2至1.5克計算，通常已足夠。例如，一個體重50公斤的人，每天攝入60至75克蛋白質(zhì)即可。即便職業(yè)健美的人群，通常按每公斤體重攝入2克蛋白質(zhì)也足夠。

胡天介紹，除了肉類，碳水化合物、蔬菜等其他食物中也含有一定蛋白質(zhì)。一些剛開始健身或沒有算清楚食物營養(yǎng)構(gòu)成的人，很容易因為吃了過多蛋白粉，導致蛋白質(zhì)攝入超標，有時出現(xiàn)所謂“蛋白屁”。若長期如此，還可能帶來尿酸升高等問題。

近期，國內(nèi)多家乳企陸續(xù)推出分離蛋白水產(chǎn)品。宋亮介紹，這類產(chǎn)品的主要原料正是乳清蛋白液。攝入乳清蛋白液，一方面可以增加蛋白質(zhì)攝入，另一方面也有助于增強飽腹感，從而起到輔助減重的作用。在歐美市場，越來越多高蛋白產(chǎn)品開始進入超市貨架，并被包裝為“GLP-1友好型”食品，一份即食餐或一瓶飲料的蛋白質(zhì)含量，通常可達20至30克。一些面向運動人群的高蛋白奶昔，一瓶蛋白質(zhì)含量甚至超過40克。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅告訴《中國新聞周刊》，包括蛋白粉在內(nèi)的高蛋白產(chǎn)品正變得大眾化，但蛋白粉并不適用于所有人。對于消化功能正常的人來說，蛋白粉和普通食物提供蛋白質(zhì)的區(qū)別并不大。在缺乏力量訓練的情況下，單純補充蛋白質(zhì)，并不會有效促進肌肉合成；如果總熱量過剩，額外攝入的蛋白質(zhì)也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，儲存在體內(nèi)。

范志紅認為，當前不同人群的蛋白質(zhì)攝入差異很大。蛋白粉更適合難以通過日常食物攝入足夠蛋白質(zhì)的人群，例如術(shù)后患者、牙齒不好或消化能力下降的人。

中國營養(yǎng)學會編制的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，對于18至64歲成年人，男性蛋白質(zhì)推薦攝入量為每天65克，女性為每天55克。范志紅介紹，對于普通健身者增肌而言，每天額外增加10至12克蛋白質(zhì)就已足夠，相當于一個雞蛋加一杯牛奶。

范志紅介紹，老年人更容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足。按照現(xiàn)行營養(yǎng)標準，65歲及以上老年人的蛋白質(zhì)推薦攝入量比18至64歲成年人增加了7克。乳清蛋白粉可以作為補充，幫助老年人維持肌肉量。宋亮認為，尤其隨著老年營養(yǎng)教育不斷推進，老年人對蛋白粉的需求還有可能繼續(xù)增加，乳清蛋白的重要性也會進一步提升。

胡天觀察到，很多剛開始健身的人體脂率偏高，健身房里的教練通常會提醒他們科學飲食、增加蛋白質(zhì)攝入。但不少人還沒學會規(guī)范動作，也沒有真正調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)，卻學會了訓練后拿起搖杯，喝一杯蛋白粉。他認為，喝蛋白粉是一種更容易模仿的動作，也成了健身人士緩解“蛋白質(zhì)焦慮”的方式。

（陸葉、宋木、胡天為化名）

記者：孫厚銘

（sunhouming1@163.com）

編輯：杜瑋