山東
入夏之后，菜市場里那水靈靈的時令菜，看著就讓人歡喜。天一熱，大伙兒的胃口就容易犯懶，這時候啊，菠菜韭菜這些偏熱性的菜可以少吃兩口了，得多給那些清爽又下飯的夏季鮮蔬騰騰地方。今兒咱就來聊聊我家餐桌上的四位“冠軍菜”，樣樣應季，做法家常，保管讓你元氣滿滿過夏天！
一、田七菜。
這菜葉子肉肉的，渾身透著股水靈勁兒，看著就涼快。它本身味道很清淡，幾乎沒什么怪味，最大特點就是清爽脆嫩，入口咔嚓咔嚓的，特別適合天熱沒胃口的時候做涼拌菜。拿它拌菜，不用費什么功夫，簡簡單單就能端上桌。
【麻汁拌田七菜】
這菜簡單到沒朋友。先把田七菜嫩葉摘好洗凈，放瀝水籃里控干水分，一定要控干嘍，不然拌出來水汪汪的不好吃。切上點洋蔥絲和蒜蓉，這倆可是提味的靈魂。
取個小碗，舀上一大勺芝麻醬，用等量的涼白開慢慢澥開，攪到像稠酸奶那樣順滑，再加生抽、香醋、一點鹽和糖調勻了。
把田七、洋蔥絲、蒜蓉放盆里，澆上調好的麻醬汁，戴上手套輕輕抓拌均勻，讓每片葉子都裹上醬汁，裝盤上桌。田七脆生生的，裹著濃郁芝麻香，洋蔥和蒜蓉又添了辛辣的層次感，配碗白粥或者就著饅頭，都是夏天最快手的舒服菜。
二、紅薯葉。
以前在農村用它喂豬，現在可是菜市場里的寶貝疙瘩。紅薯葉口感滑溜又帶點嚼勁，有種獨特的清香，簡單一炒就特別好吃，比空心菜多了份軟糯，又沒有莧菜那股子土味，真的百吃不膩。
【蒜蓉胡蘿卜炒紅薯葉】
紅薯葉買回來，把老梗掐掉，嫩莖和葉子留著，多洗幾遍瀝干水。半根胡蘿卜切細絲，好看又添點甜滋滋的味道。準備多點的蒜末。
鍋燒熱倒油，先下蒜末爆香，聞到味兒后把胡蘿卜絲倒進去翻炒，炒到油微微泛紅，胡蘿卜有點變軟。這時開大火，把紅薯葉倒進去，用筷子配合鏟子快速翻動，讓葉子均勻受熱，很快它們就塌下去了。
沿著鍋邊淋入一勺生抽或蠔油，再撒點鹽，大火猛炒十幾秒，看到葉子全部變深綠變軟就可以出鍋了。蒜香、胡蘿卜的甜和紅薯葉的清香完美融合，用勺子舀點菜湯拌米飯，不愛吃菜的孩子都能多吃半碗飯。
三、苦菊。
聽名字好像有點嚇人，其實它只是微微帶點清苦，更多的是回甘和爽脆。夏天吃點這種微苦的菜，比喝冰水還舒服，那股清新的感覺從喉嚨直通到胃里，感覺整個人都靜下來了。這菜基本就一個做法——涼拌，而且做法特別隨性。
【苦菊花生米拌黑木耳】
提前把一小把黑木耳泡發好，撕成小朵，放沸水里焯兩三分鐘，撈出來過涼水，這樣木耳更脆。苦菊去掉根和老葉，掰成小段洗凈，甩干水分。
起鍋少倒點油，涼油下入一把生花生米，小火慢慢炸，不停扒拉，聽到噼啪聲密集后盛出晾涼，這樣才酥脆。把苦菊、木耳、晾涼的花生米放大碗里，調個經典的糖醋汁：蒜末、多多的香醋、一點生抽、白糖、鹽和香油攪勻了。
把料汁淋在菜上，用筷子從下往上挑著拌，這樣花生米不會碎，苦菊也不出水。酸甜中帶著微苦，木耳脆、花生香、苦菊爽口，這道菜在悶熱的傍晚配著綠豆湯，絕了。
四、豆角。
夏天的豆角又嫩又便宜，是實打實能當主角的家常菜。它肉質肥厚，燉煮后口感肉頭頭的特別吸湯汁，和五花肉是天生一對，光想想那滋味就饞人。
【茄子燉豆角】
這道硬菜做法簡單得很。豆角擇筋掰成段，長茄子不用去皮用手撕成大塊。五花肉切薄片。鍋里少放點底油，下五花肉片小火煸炒，把肥油煸出來，肉片變得焦黃卷曲，滿屋子都是豬油香。
這時候下蔥姜蒜爆香，再把豆角倒進去大火翻炒，炒到豆角表皮發皺變色，這么做出來才沒有生豆腥味。接著下茄子塊繼續炒，把茄子炒軟。然后倒入沒過食材一半的熱水，加生抽老抽上色，放一顆八角和適量鹽調味，蓋上蓋子中小火燉上十分鐘左右。
等湯汁收得差不多了，豆角軟爛茄子綿滑，撒上蒜末和一點雞精出鍋。舀一勺連菜帶湯澆在大米飯上，豆角肉肉的，茄子吸飽了肉湯，五花肉肥而不膩，能把你吃撐了。
這四道菜，拌的清爽，炒的噴香，燉的下飯，都是夏天餐桌上的實在美味。還是那句老話，不時不食，什么季節端什么碗，咱吃得舒坦，日子就過得舒坦。趕緊去菜市場轉轉，挑幾樣喜歡的食材做起來吧！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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