河北
北方初夏的早上，不想在廚房折騰太久的時候，西紅柿炒蛋就是最好的選擇。兩個雞蛋一個西紅柿，五分鐘出鍋，配饅頭配米飯都行，酸甜開胃，一上午不覺得餓。
這道菜幾乎人人會做，但想做好，有幾個細節值得注意。
第一步：切西紅柿（北方大塊派）
西紅柿洗凈，切成滾刀塊——別切太小，北方做法就是要吃到大塊西紅柿的汁水感。太碎了炒出來變成醬，不是炒菜了。
第二步：炒蛋
雞蛋打散，加幾滴料酒去腥。鍋燒熱，油比平時多一點，倒入蛋液，別急著翻——等底部凝固、表面還有一點點流動的時候，用鏟子大塊鏟出來。
?? 關鍵：別炒老了。八成熟就盛出來，后面還要回鍋，炒老了口感就差了。
第三步：炒西紅柿加合體
鍋里留底油，下西紅柿塊，中火翻炒2分鐘，炒到出汁、邊緣有點軟。然后把雞蛋倒回去，加鹽、一小勺糖提鮮，翻勻出鍋。
北方做法習慣加一點點糖，不是為了讓菜變甜，而是把西紅柿本身的酸味托出來，味道更有層次。不習慣的話不加也行。
全程不超過8分鐘。這道菜初夏早上常做，成本幾塊錢，有蛋有菜，比外面買早點實在。
說起來，這道菜里“炒蛋”這一步，兩百多年前就有人把方子寫好了。清代美食家袁枚在《隨園食單》里專門記了一筆：“雞蛋去殼放碗中，將竹筷打勻，入好醬油少許、好酒少許、鹽拌勻。鍋燒熱，用菜油半兩，倒下雞蛋翻炒，將熟取出。”
你看，老袁寫的是純炒蛋，沒西紅柿——他那個年代西紅柿剛傳入中國，還沒跟雞蛋組CP呢。但他這個炒蛋的方法，火候、調味、連“將熟取出”的時機，跟咱們現在做西紅柿炒蛋里先炒蛋那一步，一模一樣。
袁枚是乾隆年間的文人美食家，晚年住南京隨園，寫了一本《隨園食單》，被后人叫作“中國最早的美食博主”。他做菜的核心哲學就四個字：“本味為上”——不加亂七八糟的調料，食材本身好吃就夠了。西紅柿炒蛋就是這哲學的最好體現，就兩樣東西，不需要第三樣。
兩百多年前的炒蛋方子，咱們只是往里面加了個西紅柿，經典就是這么簡單。
來聊聊
你們西紅柿炒蛋放糖還是不放糖？先炒蛋還是先炒西紅柿？評論區說說，我站放糖+先炒蛋這一隊。
#西紅柿炒雞蛋的做法#
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