廣東
一到端午，家家戶戶都會擺上粽子，可全國不同城市包出來的粽子，模樣、口味、餡料差別極大。北方偏愛清甜棗粽，南方熱衷油潤肉粽，西南地區獨愛麻辣風味，沿海城市則把海鮮干貨包進米里。今天就盤點國內名氣大、味道出圈的八座城市特色粽子，每一款都帶著當地獨有的煙火氣，不管是甜粽愛好者還是咸粽忠實粉絲，都能找到心頭好。
第一座是浙江嘉興，公認的咸肉粽天花板，幾乎是全國人心中粽子的代名詞。嘉興粽做成方正四角狀，選用圓粒晚糯米提前醬油腌制，核心招牌鮮肉粽肥瘦五花肉是靈魂，經過長時間燜煮，肥肉完全融化成油脂，滲透進每一粒糯米，入口油潤軟糯，一點都不膩。除了經典鮮肉粽，蛋黃肉粽、栗子肉粽銷量常年靠前，街邊老字號小店現包現煮，出鍋時整條街巷都飄著粽葉與肉香。本地人吃粽不用額外蘸料，剝開直接啃，一口糯米一口肉，滿足感拉滿，也是端午送禮的熱門選擇。
第二處是廣東肇慶裹蒸粽，嶺南巨型粽子代表，個頭是普通粽子兩三倍，外形像迷你金字塔，只用本地寬大冬葉包裹。它最特別的配料是脫皮綠豆，鋪在糯米與五花肉中間，燜熟之后綠豆綿密起沙，中和肉類的油膩。餡料用料十分實在，大塊五花肉、咸蛋黃、香菇、蝦米全都能往里塞，蒸煮四小時以上才能入味。本地人習慣切開裹蒸粽，上鍋加熱后配清茶吃，扎實分量足夠兩個人分食，咸香醇厚，滿滿的嶺南農家風味。
第三款閩南泉州燒肉粽，沿海咸粽的獨特流派，粽子包成長條狀，粽葉自帶清香氣。餡料講究豐富多層次，鹵得入味的五花肉、整顆咸蛋黃、干香菇、海蠣干、花生全都配齊，糯米提前用鹵汁拌勻，煮好之后每一粒米都吸滿鹵香。泉州老店售賣時會搭配秘制花生甜辣醬，蘸著吃風味直接升級，軟糯糯米搭配多種干貨，鮮香味濃，甜辣醬汁中和油膩，當地早餐、下午茶都能見到它的身影。
第四是老北京紅棗黃米粽，北方甜粽的正統代表，外形小巧斜三角，分為糯米粽和大黃米粽兩種。老北京人偏愛大黃米粽，黃澄澄的黍米包裹飽滿密云小棗，蒸熟之后黃米軟糯有嚼勁，紅棗的清甜完全融入米中。傳統吃法是剝粽后蘸綿白糖或者桂花蜜，沒有復雜餡料，純粹依靠谷物與紅棗的天然甜味取勝。城里老式糕點鋪常年有售，不少老一輩北京人認定，端午不吃棗粽，就算沒過節，清爽香甜的口感剛好平衡北方干燥氣候。
第五座城市四川宜賓麻辣臘肉粽，西南粽子的特色擔當，完美契合當地人無辣不歡的口味。選用清香竹葉包裹糯米，餡料放入本地煙熏臘肉，再加入花椒粉、辣椒粉、少許胡椒粉調味，煮好之后麻、辣、咸、香融合在一起。臘肉自帶煙熏香氣，油脂浸潤糯米，入口先是糯米的軟糯，緊接著花椒的麻香在舌尖散開，越嚼越上頭。四川本地人既可以直接冷吃，也能切片上鍋煎熱，配稀飯、當零食都合適，打破大家對粽子只有甜咸兩種口味的固有印象。
第六個是湖南汨羅堿水粽，屈原故里的傳統老味道，外形細長錐形，制作時加入草木灰堿水浸泡糯米，煮熟之后糯米呈現通透淺黃色，自帶淡淡的草木清香。傳統堿水粽沒有內餡，吃的時候蘸白糖、蜂蜜或者桂花糖漿，軟糯 Q 彈，清爽解膩。如今不少老店推出改良款，會加入紅豆、綠豆做成甜餡堿水粽，當地端午祭祀必備這款粽子，傳承千百年的古法工藝，簡單樸素卻藏著濃厚的端午文化底蘊。
第七處浙江湖州枕頭粽，江南小眾寶藏甜粽，外形修長如同枕頭，也被本地人叫做美人粽，粽葉選用細嫩箬葉，煮完之后香氣清雅。湖州粽主打甜口，經典豆沙粽用料實在，手工熬制的紅豆沙綿密細膩，不添加過多蔗糖，甜而不齁；還有豬油豆沙款，少許豬油讓豆沙香氣更濃郁。和嘉興咸粽形成鮮明對比，湖州本地人偏愛把粽子放涼食用，糯米口感更加緊實，飯后一小塊當作甜品剛剛好。
第八款陜北黃米蜜棗粽，西北特色粗糧粽子，和北京黃米粽略有區別，陜北選用顆粒更大的軟黃米，搭配本地自產大棗、葡萄干包制。黃米黏性十足，谷物香氣厚重，紅棗果肉飽滿，天然果香沖淡黃米的粗糙口感。當地農家過節都會批量包制，蒸熟后放涼儲存，想吃的時候上鍋蒸熱，不用額外加糖，自帶清甜。作為粗糧粽子，飽腹感很強，陜北百姓常把它當作早餐，質樸的食材還原西北大地純粹的煙火滋味。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
