北京
來(lái)個(gè)最最簡(jiǎn)單的夏日慕斯吧~~夏天需要一些酸甜可口的小甜點(diǎn)。
這是一道百香果慕斯。百香果直接吃很酸，做甜品卻清新可口又解膩。尤其在天熱的時(shí)候，用百香果制作的慕斯，酸甜、清爽，保證你吃完一杯想下一杯。
這款慕斯，屬于最最簡(jiǎn)單的慕斯了，簡(jiǎn)單幾樣配料，做好用杯子裝起來(lái)，不需要蛋糕夾層，連脫模都省了，一人份的小甜品，精致又美味，非常值得動(dòng)手哦。
百香果慕斯（6杯）
百香果汁40克，牛奶80克，淡奶油120克，糖粉25克，吉利丁片（魚(yú)膠片）半片（2.5克）
表面裝飾：百香果汁20克，糖粉5克
制作過(guò)程
首先處理百香果。將百香果切開(kāi)，將果肉挖出來(lái)，放在篩網(wǎng)上，用勺子或刮刀擠壓果肉，使汁水篩入碗里，將籽留在篩網(wǎng)內(nèi)。
得到的百香果汁就可以用來(lái)制作慕斯了。
40克百香果汁大約需要2-3個(gè)新鮮百香果（根據(jù)百香果大小和果汁含量不同），稱出40克百香果汁，有剩余的可以用來(lái)做表面裝飾。
吉利丁片剪成小塊，用冰水泡軟。充分泡發(fā)以后，瀝干水。
需要使用2.5克吉利丁片，市售常見(jiàn)的吉利丁片一片大約5克，剪半片使用即可（不同規(guī)格吉利丁片可能重量不同，最好稱一下）。
慕斯是冷藏甜點(diǎn)，不經(jīng)過(guò)熟制，所以浸泡吉利丁的水要用純凈水或者白開(kāi)水。要用冰水浸泡，如果水溫太高，吉利丁片會(huì)化掉。
40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶，充分拌勻（圖左）。百香果汁中的酸會(huì)讓牛奶產(chǎn)生一些絮狀物，不用在意（牛奶也可以用等量水代替，成品味道稍有不同）。
泡軟的吉利丁片隔水加熱或者微波爐加熱，成為液態(tài)。將吉利丁液倒入百香果汁混合液里，立刻快速攪拌均勻。
用糖粉可以保證它立即完全溶入液體中。如果你使用顆粒較粗的砂糖，則需要將糖和牛奶混合后稍微加熱，直到糖完全溶解，再冷卻以后使用(如果是那種非常非常細(xì)膩的細(xì)幼砂糖，也是可以直接用的）。
得到的混合液體會(huì)很稀。將它放入冰箱冷藏（4℃），并不時(shí)觀察它的質(zhì)地。當(dāng)它變得濃稠時(shí)，就可以進(jìn)行下一步了。
這一步很關(guān)鍵，一定要讓液體變得濃稠，才可以進(jìn)行下一步。
120克淡奶油用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)軟軟的紋路（不需要打到可以裱花那種硬挺紋路）。淡奶油要在冷藏狀態(tài)下才可以打發(fā)哦。
將打發(fā)的淡奶油倒入上一步冷藏后變得濃稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌勻，慕斯餡就做好了。
將慕斯餡倒入小杯子里（可以用你喜歡的各種形狀的小杯子，但杯子一定不要太大。這個(gè)配方我做了6杯）。
將杯子在桌面上輕輕震幾下，使它表面的慕斯餡變得平整。然后將杯子放入冰箱冷藏（4℃），直到它完全凝固（2-4個(gè)小時(shí)）。
之后就可以吃了！
為了更美味也更美觀，可以在慕斯餡表面淋一勺加了糖的百香果汁（圖右）。百香果汁做法和最開(kāi)始的第一步一樣，20克百香果汁中加入5克糖粉，混合后就可以淋在慕斯表面了。
品嘗一下！非常清新、清爽的美味，太棒了！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
北青網(wǎng)-北京青年報(bào)
