山東
近日，市場監管總局發布《幼兒園落實食品安全主體責任監督管理規定》，6月1日起正式實施。《規定》一共32條，涵蓋7個方面內容，針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風險防控重點，作出了一系列嚴于一般校園食品安全管理的制度安排。
誰來辦食堂？
■針對幼兒園供餐資質和要求，《規定》明確：
幼兒園原則上應當自主經營、統一管理食堂。
確需委托承包的，必須嚴格設定遴選條件等；
確需園外供餐的，必須綜合評估供餐能力、運輸距離等因素，優先選擇實施“互聯網+明廚亮灶”等智慧化管理的供餐單位。
■針對幼兒園相關從業人員素質，《規定》明確：
幼兒園要通過培訓、考核，進一步強化相關從業人員素質和專業能力提升；
每學期至少組織1次員工職業道德與專業能力培訓，提升對食品安全風險隱患的辨識、防控和應急處置能力；
食品安全總監、食品安全員及從業人員每年參加培訓時間不少于40小時。
哪些食材不能用？
■食材采購
幼兒園食材供應商應近3年內不得發生食品安全事故或查實食品安全輿情事件；
幼兒園禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；
禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。
■餐食加工、配送
禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發芽土豆等高風險食品；
原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴格控量并納入日常管控重點。
每餐次加工制作的每種食品成品都要進行留樣，留樣食品應當在專柜冷藏保存48小時以上。
飯菜怎么送？
餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時；
配送必須使用專用、密閉、保溫設施，分餐人員要洗手消毒、佩戴口罩。
碗筷怎么洗？
幼兒園必須設置獨立洗消間或隔斷場所；
餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復用餐飲具；
鼓勵幼兒園設置消毒房（庫），定期開展檢測驗證。
誰來陪餐？如何監督？
幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關負責人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵建立家長陪餐制度，及時研究反饋家長意見建議。
建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動接受監督。
市場監管部門對幼兒園食堂、承包經營企業、供餐單位的監督檢查每學期不少于2次；對幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴格落實處罰到人、從業禁止等要求。
來源｜央視新聞
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