本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨佑木 編審丨橘子??????????????????????????????????

近日，喜茶開出福建地區(qū)首家喜拉朵實(shí)驗(yàn)室門店（Gelato Lab）。內(nèi)參君了解到，這家門店選址于5月剛完成擴(kuò)容的萬象城核心商圈沿街位置，主營以應(yīng)季鮮果和鮮奶每日現(xiàn)制的意式冰淇淋（gelato）產(chǎn)品，并配套喜茶經(jīng)典茶飲。開業(yè)當(dāng)日，該門店推出一款城市限定產(chǎn)品以及兩款全國新品。

這是喜茶自2022年底開放加盟、2025年初全面暫停新加盟招募后，在差異化路徑上的一個最新動作。

重塑定位

內(nèi)參君了解到，喜拉朵實(shí)驗(yàn)室最早出現(xiàn)于2019年。彼時，以喜茶內(nèi)部產(chǎn)品線形式存在，將意式gelato工藝與茶飲風(fēng)味結(jié)合。與絕大多數(shù)現(xiàn)制茶飲門店不同，據(jù)喜茶方面介紹，喜拉朵實(shí)驗(yàn)室對原料標(biāo)準(zhǔn)有更高要求，產(chǎn)品使用定制奶源和動物奶油，每日現(xiàn)場制作，不預(yù)制。

早期，喜拉朵實(shí)驗(yàn)室依托于喜茶的“heytea lab”實(shí)驗(yàn)集合店型存在，此次廈門門店則是該業(yè)態(tài)從集合店獨(dú)立出來后，在閩南地區(qū)的首次落地。

在空間設(shè)計(jì)上，該門店從閩南“茶桌仔”飲茶文化取材，以現(xiàn)代建筑材質(zhì)融入紅磚肌理和院落秩序，設(shè)置低臺圍坐式客座區(qū)域。喜茶將此類門店定義為“差異化空間”，屬于其當(dāng)前門店煥新體系的一部分。

上述開店動作，發(fā)生在喜茶近兩年深度戰(zhàn)略調(diào)整的背景之下。

2022年底，喜茶開放加盟，彼時行業(yè)普遍進(jìn)入下沉市場的規(guī)模競賽，喜茶將此路徑定義為觸達(dá)大眾消費(fèi)市場的方式。此后門店數(shù)量一度擴(kuò)張至4300家以上。然而，社交媒體上陸續(xù)出現(xiàn)對加盟門店體驗(yàn)參差不齊的聲音，這與喜茶以產(chǎn)品品質(zhì)和空間體驗(yàn)為核心的品牌定位產(chǎn)生了一定沖突。

2025年初，喜茶宣布全面暫停新加盟商招募。與此同時，重啟了始于2017年、主打大面積空間體驗(yàn)的“白日夢計(jì)劃（DP計(jì)劃）”，今年1月于成都春熙路落地首家回歸后的DP店，門店面積近190平米，主打本地文化與空間設(shè)計(jì)。截至2025年底，喜茶已完成130余家存量門店的系統(tǒng)性更新，并采取了一店一設(shè)計(jì)的模式。

在產(chǎn)品定價(jià)方面，喜茶今年以來的新品價(jià)格基本維持在20元以上，聯(lián)名活動和門店裝潢也努力強(qiáng)化統(tǒng)一調(diào)性。

路徑分化

據(jù)公開數(shù)據(jù)，2025年前三季度中國新式茶飲行業(yè)增速約為5%至7%，與2024年同期基本持平，行業(yè)告別了此前高速擴(kuò)張階段，進(jìn)入存量競爭。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、喜茶、奈雪的茶目前位居行業(yè)NPS前五，各價(jià)格帶的競爭格局已基本成型。

各頭部品牌在這一階段的應(yīng)對路徑出現(xiàn)了明顯分化。

蜜雪冰城繼續(xù)以規(guī)模和供應(yīng)鏈效率為核心優(yōu)勢，海外門店數(shù)量已超4000家，并在部分門店上線早餐系列，試圖延伸全時段運(yùn)營價(jià)值。霸王茶姬則通過IP聯(lián)名和出海快速提升品牌聲量，正在布局早間和夜間時段。古茗構(gòu)建了“咖啡+甜點(diǎn)+飲品+零食”的多元產(chǎn)品組合，以降低對單一飲品品類的依賴。奈雪的茶方面，此前已將部分產(chǎn)品定價(jià)下調(diào)至20元以下，進(jìn)一步靠近大眾價(jià)格帶，與中端競爭者的重疊有所增加。

相比之下，喜茶選擇了另一條路——主動收縮規(guī)模端的競爭，將資源集中于空間體驗(yàn)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌勢能重建，新品定價(jià)方向也與此前一輪降價(jià)反向而行。

喜拉朵實(shí)驗(yàn)室店型的進(jìn)一步落地，是這一路徑在產(chǎn)品層面的延伸。這類門店的運(yùn)營邏輯——鮮果當(dāng)日現(xiàn)制、gelato與茶飲融合、本地限定產(chǎn)品研發(fā)——其邊際成本和復(fù)制難度均高于標(biāo)準(zhǔn)茶飲門店，客單價(jià)預(yù)期也相應(yīng)更高。此類門店主要依托一線和新一線城市核心商圈，規(guī)模擴(kuò)張本身并非其首要目標(biāo)。

一位分析人士表示，從行業(yè)視角來看，喜茶當(dāng)前路徑仍有待驗(yàn)證的地方有兩點(diǎn)。

其一，現(xiàn)制gelato對供應(yīng)鏈和門店操作的管控要求較高，能否在維持品質(zhì)的前提下持續(xù)創(chuàng)新并吸引復(fù)購，是決定這一產(chǎn)品線商業(yè)價(jià)值的關(guān)鍵變量。

其二，喜茶存量門店中仍有相當(dāng)比例為加盟店型，這些門店在體驗(yàn)一致性方面面臨持續(xù)的管理挑戰(zhàn)。如果差異化門店承擔(dān)的是品牌形象建設(shè)，而加盟存量門店承擔(dān)的是流量和營收，兩套體系如何處理，將直接影響喜茶未來的整體定位。

目前，中國新式茶飲賽道同時承載著消費(fèi)升級與消費(fèi)分層兩條主線。不論是霸王茶姬的出海策略、古茗的多品類延伸，還是喜茶的體驗(yàn)高端化，頭部品牌的探索都在以不同方式回答一個共同問題：當(dāng)規(guī)模紅利消退之后，增長的下一級臺階在哪？

廈門這家喜拉朵實(shí)驗(yàn)室門店，或是這道題下喜茶給出的一個最新答案。至于對還是錯，還需要時間來驗(yàn)證。