六月一到，菜市場明顯熱鬧不少。前兩天趕早市，碰見小區(qū)里相熟的老菜農(nóng)張伯，守著個不大的攤子，面前青菜碼得齊齊整整，水靈靈地招人。我蹲下挑菜，張伯一邊幫我撐袋子，一邊念叨：“這時候買菜啊，得挑時候、挑品種。有些菜天生就不招蟲，基本不用打藥，長得還壯實(shí)，吃著多放心。”我一聽來了精神，趕緊請他給指點(diǎn)指點(diǎn)。張伯掰著手指頭說了四樣，我一聽，還真是家家戶戶餐桌上的常客，價格也親民，當(dāng)下就一樣買了一大兜。今兒就把張伯的這份“六月買菜經(jīng)”跟大家聊聊。

一、南瓜尖

南瓜尖就是南瓜藤上最嫩的那個尖尖，帶著須須和嫩葉。這東西長得特別快，今天掐了過兩天又冒出來，基本沒啥病蟲害。張伯說他種南瓜從來不伺候，就澆澆水，藤蔓瘋長，吃都吃不完。

挑的時候用手指甲掐一下桿兒，一掐就斷、斷面水汪汪的就是嫩的。買回來把外面那層帶毛刺的皮撕掉，掐成寸段，洗干凈控水。

推薦食譜：清炒南瓜尖

這做法簡單，但賊下飯。鍋里油熱了先把蒜末和小米辣圈爆香，蒜末多放點(diǎn)，香味兒一出來，南瓜尖倒進(jìn)去大火快炒。

這菜愛出水，所以火一定要大，翻炒一分鐘左右，看著葉子蔫下去了、桿兒變翠綠了，加鹽調(diào)味就出鍋。別的調(diào)料都不用放，就吃它那個清甜味兒。炒好的南瓜尖口感滑溜溜的帶點(diǎn)脆，蒜香裹著清甜，配米飯絕了。

二、四季豆

四季豆這時候剛下來，嫩得很，里面的豆子還沒鼓起來，全是豆莢。張伯說四季豆長得快，從開花到采摘也就十來天，而且它那個豆莢有一層蠟質(zhì)，蟲子不太愛咬，屬于打藥很少的菜。

買的時候挑那種粗細(xì)均勻、顏色翠綠、表面沒有斑點(diǎn)的，用手彎一下，有彈性不折斷的就是新鮮的。這個菜一定要做熟了吃，生的有毒哈，記住了。

推薦食譜：四季豆炒雞蛋

這個做法我頭一回見是跟一個四川大姐學(xué)的，太妙了。四季豆斜著切成細(xì)絲，越細(xì)越好，開水里加幾滴油焯兩分鐘，撈出來過涼水，顏色碧綠碧綠的。

雞蛋打散先炒熟盛出來，鍋里再放點(diǎn)油，蒜末熗鍋，豆角絲倒進(jìn)去翻炒幾下，把炒好的雞蛋倒回去，加鹽翻勻就成。豆角絲脆生生的，雞蛋嫩嫩的，夾一大筷子拌米飯，特別香。切成絲不光好看，關(guān)鍵是熟得快，吃著放心。

三、絲瓜

夏天的絲瓜是真能長，張伯說院里種兩棵就夠一家人吃的，藤蔓爬得到處都是。絲瓜外面套著厚皮，蟲子根本啃不動，從小長到大基本不用管它，澆澆水就行了。

挑絲瓜要選手感沉甸甸、表皮粗糙顏色深綠的，那種光滑溜圓的反而是大棚里的。買回來刮掉皮，絲瓜容易氧化變黑，切好以后趕緊下鍋，或者泡在淡鹽水里。

推薦食譜：蒜蓉西紅柿炒絲瓜

這道菜是我自己夏天常做的。絲瓜切成條或者滾刀塊都行，西紅柿切小塊。鍋里油熱了先炒西紅柿，中小火炒出紅紅的湯汁來，然后把絲瓜倒進(jìn)去，加上蒜末一起翻炒，絲瓜本身水分足，跟西紅柿的湯汁融在一起，不用另外加水。

炒到絲瓜變軟有點(diǎn)透明了，加鹽調(diào)味，喜歡鮮一點(diǎn)的可以撒點(diǎn)蝦皮。這道菜湯汁紅亮，絲瓜白白嫩嫩泡在里面，酸酸甜甜又滑又鮮，直接澆在米飯上拌著吃，我能吃兩碗。

四、紅薯葉

紅薯葉真是個好東西，以前在農(nóng)村都拿來喂豬，現(xiàn)在成了寶貝了。張伯說紅薯藤爬在地上，生命力特別頑強(qiáng)，幾乎不長什么蟲，就算長了蚜蟲，用水一沖就掉，完全不用打藥。而且紅薯葉能從夏天一直吃到秋天，掐了一茬又一茬。

挑的時候選那種葉片完整、顏色深綠、桿兒細(xì)嫩的，莖稈越細(xì)越嫩，口感越好。紅薯葉背面是有點(diǎn)發(fā)白的，不是發(fā)黃哦，發(fā)黃的是老了。

推薦食譜：蒸紅薯葉

這個做法應(yīng)該很多人都知道，但我還是要說一說，因?yàn)楹唵斡趾贸浴＜t薯葉洗干凈控干水分，不用切太碎，大葉子撕兩下就行，拌上食用油先抓勻，這樣蒸出來不粘連。然后少量多次地撒面粉，邊撒邊抖散，讓每一片葉子都薄薄掛上一層粉。

蒸鍋水開了鋪上蒸布，把拌好的紅薯葉均勻鋪上去，大火蒸三四分鐘，時間到了馬上開蓋取出來抖散，不能燜，一燜就黏糊了。蒸好的紅薯葉蘸著蒜泥醋汁吃，蒜泥、生抽、香醋、辣椒油調(diào)一碗，夾一筷子紅薯葉往料汁里那么一蘸，酸辣開胃，當(dāng)菜也當(dāng)飯。

張伯最后還補(bǔ)了一句：“這時候買菜你就記住，啥長得快、長得壯實(shí)你就買啥，蟲子都趕不上它長，哪還需要打藥？又便宜又嫩，多好。”我看了看手里提的幾袋子菜，加一塊才花了不到二十塊錢，夠吃兩三天的了。六月天熱，菜市場的這些綠葉菜水靈靈的，看著就涼快，趕緊去逛逛吧。

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