六月一到,菜市場明顯熱鬧不少。前兩天趕早市,碰見小區(qū)里相熟的老菜農(nóng)張伯,守著個不大的攤子,面前青菜碼得齊齊整整,水靈靈地招人。我蹲下挑菜,張伯一邊幫我撐袋子,一邊念叨:“這時候買菜啊,得挑時候、挑品種。有些菜天生就不招蟲,基本不用打藥,長得還壯實(shí),吃著多放心。”我一聽來了精神,趕緊請他給指點(diǎn)指點(diǎn)。張伯掰著手指頭說了四樣,我一聽,還真是家家戶戶餐桌上的常客,價格也親民,當(dāng)下就一樣買了一大兜。今兒就把張伯的這份“六月買菜經(jīng)”跟大家聊聊。
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一、南瓜尖
南瓜尖就是南瓜藤上最嫩的那個尖尖,帶著須須和嫩葉。這東西長得特別快,今天掐了過兩天又冒出來,基本沒啥病蟲害。張伯說他種南瓜從來不伺候,就澆澆水,藤蔓瘋長,吃都吃不完。
挑的時候用手指甲掐一下桿兒,一掐就斷、斷面水汪汪的就是嫩的。買回來把外面那層帶毛刺的皮撕掉,掐成寸段,洗干凈控水。
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推薦食譜:清炒南瓜尖
這做法簡單,但賊下飯。鍋里油熱了先把蒜末和小米辣圈爆香,蒜末多放點(diǎn),香味兒一出來,南瓜尖倒進(jìn)去大火快炒。
這菜愛出水,所以火一定要大,翻炒一分鐘左右,看著葉子蔫下去了、桿兒變翠綠了,加鹽調(diào)味就出鍋。別的調(diào)料都不用放,就吃它那個清甜味兒。炒好的南瓜尖口感滑溜溜的帶點(diǎn)脆,蒜香裹著清甜,配米飯絕了。
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二、四季豆
四季豆這時候剛下來,嫩得很,里面的豆子還沒鼓起來,全是豆莢。張伯說四季豆長得快,從開花到采摘也就十來天,而且它那個豆莢有一層蠟質(zhì),蟲子不太愛咬,屬于打藥很少的菜。
買的時候挑那種粗細(xì)均勻、顏色翠綠、表面沒有斑點(diǎn)的,用手彎一下,有彈性不折斷的就是新鮮的。這個菜一定要做熟了吃,生的有毒哈,記住了。
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推薦食譜:四季豆炒雞蛋
這個做法我頭一回見是跟一個四川大姐學(xué)的,太妙了。四季豆斜著切成細(xì)絲,越細(xì)越好,開水里加幾滴油焯兩分鐘,撈出來過涼水,顏色碧綠碧綠的。
雞蛋打散先炒熟盛出來,鍋里再放點(diǎn)油,蒜末熗鍋,豆角絲倒進(jìn)去翻炒幾下,把炒好的雞蛋倒回去,加鹽翻勻就成。豆角絲脆生生的,雞蛋嫩嫩的,夾一大筷子拌米飯,特別香。切成絲不光好看,關(guān)鍵是熟得快,吃著放心。
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三、絲瓜
夏天的絲瓜是真能長,張伯說院里種兩棵就夠一家人吃的,藤蔓爬得到處都是。絲瓜外面套著厚皮,蟲子根本啃不動,從小長到大基本不用管它,澆澆水就行了。
挑絲瓜要選手感沉甸甸、表皮粗糙顏色深綠的,那種光滑溜圓的反而是大棚里的。買回來刮掉皮,絲瓜容易氧化變黑,切好以后趕緊下鍋,或者泡在淡鹽水里。
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推薦食譜:蒜蓉西紅柿炒絲瓜
這道菜是我自己夏天常做的。絲瓜切成條或者滾刀塊都行,西紅柿切小塊。鍋里油熱了先炒西紅柿,中小火炒出紅紅的湯汁來,然后把絲瓜倒進(jìn)去,加上蒜末一起翻炒,絲瓜本身水分足,跟西紅柿的湯汁融在一起,不用另外加水。
炒到絲瓜變軟有點(diǎn)透明了,加鹽調(diào)味,喜歡鮮一點(diǎn)的可以撒點(diǎn)蝦皮。這道菜湯汁紅亮,絲瓜白白嫩嫩泡在里面,酸酸甜甜又滑又鮮,直接澆在米飯上拌著吃,我能吃兩碗。
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四、紅薯葉
紅薯葉真是個好東西,以前在農(nóng)村都拿來喂豬,現(xiàn)在成了寶貝了。張伯說紅薯藤爬在地上,生命力特別頑強(qiáng),幾乎不長什么蟲,就算長了蚜蟲,用水一沖就掉,完全不用打藥。而且紅薯葉能從夏天一直吃到秋天,掐了一茬又一茬。
挑的時候選那種葉片完整、顏色深綠、桿兒細(xì)嫩的,莖稈越細(xì)越嫩,口感越好。紅薯葉背面是有點(diǎn)發(fā)白的,不是發(fā)黃哦,發(fā)黃的是老了。
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推薦食譜:蒸紅薯葉
這個做法應(yīng)該很多人都知道,但我還是要說一說,因?yàn)楹唵斡趾贸浴<t薯葉洗干凈控干水分,不用切太碎,大葉子撕兩下就行,拌上食用油先抓勻,這樣蒸出來不粘連。然后少量多次地撒面粉,邊撒邊抖散,讓每一片葉子都薄薄掛上一層粉。
蒸鍋水開了鋪上蒸布,把拌好的紅薯葉均勻鋪上去,大火蒸三四分鐘,時間到了馬上開蓋取出來抖散,不能燜,一燜就黏糊了。蒸好的紅薯葉蘸著蒜泥醋汁吃,蒜泥、生抽、香醋、辣椒油調(diào)一碗,夾一筷子紅薯葉往料汁里那么一蘸,酸辣開胃,當(dāng)菜也當(dāng)飯。
張伯最后還補(bǔ)了一句:“這時候買菜你就記住,啥長得快、長得壯實(shí)你就買啥,蟲子都趕不上它長,哪還需要打藥?又便宜又嫩,多好。”我看了看手里提的幾袋子菜,加一塊才花了不到二十塊錢,夠吃兩三天的了。六月天熱,菜市場的這些綠葉菜水靈靈的,看著就涼快,趕緊去逛逛吧。
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