山東
每年天一入夏，我家廚房的風向就悄悄變了。以前冬天總惦記的大盤雞、紅燒牛肉，到了悶熱的季節再端上桌，筷子動得就沒那么勤快了。倒不是嫌棄它們，主要是天熱，這些肉吃下去總覺得燥得慌，胃里也厚膩膩的，人跟著犯懶。下面這3種肉，換著花樣來，不光嘴巴解了饞，還真感覺腿腳輕快不少，渾身都有勁兒。今兒就把我家上桌率最高的三種肉和好做的方子分享出來，保管讓你吃得元氣足，舒舒服服過夏天。
一、生蠔。
夏天正是生蠔最水靈肥美的時候，別看外殼粗粗拉拉的，撬開里面藏著一汪“小海洋”。蠔肉軟嫩得像果凍，入口一嚼，那股清甜鮮溜的汁水在嘴里炸開，可比吃大魚大肉舒爽多了。
【蒜蓉粉絲蒸生蠔】
做這菜，先把生蠔外殼用刷子流水下刷得干干凈凈。找把小刀，從尾部縫隙插進去一擰，撬開殼，帶肉的那半殼留下來，小心沖掉碎殼，平鋪在盤子上。
一小把龍口粉絲用溫水泡軟，剪成小段，往每只生蠔肉上鋪一小撮。接著調個靈魂蒜蓉醬：多剝幾瓣大蒜剁成細末，切點小米辣碎，一塊兒擱碗里。鍋里燒一勺熱油，“刺啦”一聲潑上去，攪出香味后加兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺白糖，攪和勻了，醬就成啦。
把蒜蓉醬厚厚地澆在粉絲上。水開上汽后盤子入蒸鍋，大火蒸足5分鐘，關火別開蓋，再虛蒸半分鐘。端出來撒上碧綠的小蔥花，最后再用熱油一激，滋啦一下香氣直鉆鼻子。夾一個吸進嘴里，粉絲吸飽了蒜香蠔汁，生蠔又嫩又燙嘴，鮮得人眉毛都要飛起來。
二、蝦仁。
天氣悶得人沒胃口，蝦仁清清亮亮的，隨便一炒就鮮甜彈牙，還沒刺沒骨頭，老人孩子都愛。給它搭配上嫩豌豆和金燦燦的雞蛋，再扔幾粒紅枸杞，這道豌豆蝦仁枸杞炒雞蛋，光那顏色就讓眼睛涼快三分，吃著也順口。
【豌豆蝦仁炒雞蛋】
新鮮大蝦剝殼，背上劃一刀挑去蝦線，洗凈后用廚房紙蘸干水，加少許鹽、料酒和一小勺玉米淀粉抓勻，腌個十來分鐘。新鮮豌豆剝好，水開下鍋焯一分半鐘，撈出來立馬過涼水，這樣才能碧綠不黃。三顆雞蛋加鹽和幾滴料酒打散，枸杞一小撮溫水泡軟備用。
炒鍋燒熱倒油，先下蝦仁滑炒，看到變色蜷成球就趕緊盛出來，火候輕一點才嫩。鍋里留底油，淋入蛋液，用筷子快速劃散成嫩嫩的蛋塊，也盛出來。鍋里少補一點油，下豌豆粒翻炒幾下，把蝦仁和雞蛋倒回去，撒適量鹽和一點點白糖提鮮，最后把泡好的枸杞瀝水放進去，大火快速翻炒均勻就出鍋。
粉白、金黃、翠綠、瑪瑙紅撞在一起，好看得跟幅小畫似的。舀一勺拌進米飯里，蝦仁Q彈，豌豆甜脆，雞蛋香軟，越嚼越香，連不愛吃菜的孩子都能掃光一盤。
三、豬棒骨。
夏天出汗多，人容易發蔫，這時候就得來點解饞的“硬貨”。豬棒骨肉雖不算多，但全是貼骨的活肉，帶著筋和骨髓，燉到酥爛以后，啃骨頭嗦骨髓的快樂，牛排都比不了。
【花赤豆紅燒豬棒骨】
棒骨買時請師傅砍成兩段，露出骨髓。花赤豆要提前至少泡四五個小時，讓它吸飽水。棒骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，水滾后撇凈浮沫，撈出來用溫水沖洗干凈，千萬別用冷水激，免得肉發緊。
鍋里放一小把冰糖和少許油，小火慢慢炒成棗紅色糖色，把棒骨倒進去快速翻炒，讓每塊骨頭都掛上漂亮的焦糖色。接著下蔥段、姜片、一個八角、一截桂皮炒出香味，淋入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒翻炒上色，倒進沒過骨頭的熱水，再把泡好的花赤豆一起倒進去。大火燒開轉成小火，蓋上蓋子咕嘟咕嘟慢燉至少一個半小時。
中間翻動一下，燉到豆子開了花，骨肉用筷子一戳就透了，這時候開大火收汁。嘗下咸淡補點鹽，湯汁收到濃稠掛骨就行，千萬別收干，留著拌飯才是靈魂。出鍋裝大碗，先拿筷子捅一下骨髓，吸溜進嘴，油潤綿滑，再上手抓一塊骨頭，肉軟爛到一扯就掉，筋都糯糯的，花赤豆粉粉糯糯，舌頭一碾全是肉香。這一大盤下肚，那叫一個通體舒暢，感覺走起路來都腳下生風。
夏天換換口味，把這三種肉輪番做給家人吃，不油不膩還解饞，吃出好氣色好精神，全家身強體健，舒舒坦坦地過夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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