山東
夏天一到，人就容易蔫蔫兒的，胃口也提不起勁兒。這時候，最惦記的還是家里那盤熱騰騰的餃子。不過天一熱，韭菜芹菜這些雖然香，但總覺得少了一點水靈勁兒，吃多了還容易膩口。
今兒咱就讓韭菜芹菜先靠邊站，多吃3樣正當季的“高鉀餡”餃子，鮮嫩又多汁，清淡不油膩，大人孩子都搶著吃。用的都是夏天最常見的蔬菜，不貴，做起來也特別省心。
第一種：黃瓜蝦仁雞蛋餡餃子
這個餡是我家孩子的最愛，每次包都吃得停不下來。清香鮮甜，咬一口滿滿的汁水，比肉餡還過癮。
準備兩根嫩黃瓜，不用去皮，洗干凈后直接用擦絲器擦成細絲。往黃瓜絲里撒一小勺鹽，抓拌幾下，擱那兒腌上十來分鐘，殺出多余的水分。殺出來的黃瓜水別急著倒，清亮亮的，留著和面或者直接當水喝都行，一點不浪費。黃瓜絲擠干后，放在案板上稍微剁幾刀，不用太碎，帶點顆粒感口感更好。
蝦仁挑去蝦線，切成不大不小的丁兒，加一點鹽、胡椒粉，再淋幾滴料酒抓勻，腌一小會兒去去腥。三個雞蛋打散，鍋里油熱后倒進去，用筷子快速劃散，炒成金黃的蛋碎，盛出來晾涼。
調餡就簡單了。把黃瓜絲、蝦仁丁、雞蛋碎擱進一個大碗里，撒點鹽，一點白糖提提鮮，再淋上一圈香油，拿筷子拌勻就成了。黃瓜和蝦仁都容易熟，不用像肉餡那樣使勁攪拌上勁。包的時候每個餃子皮里放上一塊蝦仁丁，吃起來彈彈的。水開下餃子，點兩次涼水，等餃子一個個鼓著肚子漂起來就熟了。趁熱咬開，黃瓜的清香、蝦仁的鮮甜和雞蛋的軟嫩全在嘴里，汁水足得得小心燙嘴，特別解饞。
第二種：紅莧菜豬肉餡餃子
夏天的紅莧菜特別嫩，一掐一把水。用它包餃子，不僅鮮嫩，還能收獲一份意外的好看。
買回來的紅莧菜把老梗摘掉，清洗干凈。鍋里燒水，水開了加幾滴油，把莧菜放進去焯燙一下，變軟了就趕緊撈出來過涼水。這樣既能去掉澀味，顏色也更漂亮。過涼后擠干水分，切成碎末。擠出來的紅湯汁可金貴了，拿個細網過濾一下，代替水和面，能揉出一塊粉撲撲的面團，包出來的餃子自帶粉紅色邊兒，孩子瞅著都新鮮。
豬肉餡用三分肥七分瘦的最香，加蔥姜末、生抽、蠔油和鹽，順著一個方向攪打上勁。覺得干就少量多次地打點蔥姜水進去，肉餡吸飽了水，煮熟后才嫩。然后倒進切好的莧菜碎，淋上香油，繼續拌勻。這餡調好了，能聞見肉香裹著莧菜特有的清香，一點不膩。包成餃子煮熟，餡心微微透著粉，咬一口，豬肉的豐腴和莧菜的清爽搭得剛剛好，鮮嫩多汁，連不愛吃蔬菜的孩子也能一口一個。
第三種：絲瓜雞蛋胡蘿卜木耳餡餃子
這個搭配是我家夏天的保留節目，清爽得能掐出水來，吃完從頭到腳都舒坦。
絲瓜挑那種頂著黃花、摸起來微微發澀的，最嫩。去皮后切成小丁，撒點鹽腌一會兒，出水了就把水分擠掉。絲瓜汁水和黃瓜水一樣，別扔，拿來和面，餃子皮會帶點淡淡的清甜。一小把干木耳提前泡發，洗凈切碎。半根胡蘿卜擦成細絲，鍋里加一點點油，把胡蘿卜絲稍微煸炒一下變軟，盛出來晾涼，這樣胡蘿卜的營養更容易吸收，吃著也更香甜。再炒兩個雞蛋，打散炒碎。
把絲瓜丁、胡蘿卜絲、木耳碎、雞蛋碎統統倒進大碗里，調上鹽、一點點菌菇粉或雞精，最后淋上一大勺香油，拌勻。這個餡五顏六色的，光看著就特別有食欲。包的時候盡量現包現煮，因為絲瓜愛出水，動作麻利點，或者把餡盆稍微傾一點，撇著用。煮好的餃子，一咬開，絲瓜的軟滑、木耳的爽脆、雞蛋的香和胡蘿卜的甜一層層遞過來，汁水順著筷子往下淌，清淡又鮮美，夏天吃簡直太舒心了，一點兒都不膩，比純肉餡的還上頭。
這三種餡的餃子，用的都是夏天最常見的黃瓜、紅莧菜、絲瓜，鮮嫩不說，還都是含鉀豐富的食材，熱天出汗多，吃點兒這類餡的餃子，身上也跟著輕快。餡料調法沒什么復雜的講究，就是最大程度保留蔬菜的水靈勁兒。天熱不想在廚房久待，提前搟好皮，調一大盆餡，一邊包一邊聊著天，一鍋接一鍋，全家吃得心滿意足。這個夏天，您也趕緊試試，保證大人孩子都愛吃！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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