夏天一到,人就容易蔫蔫兒的,胃口也提不起勁兒。這時候,最惦記的還是家里那盤熱騰騰的餃子。不過天一熱,韭菜芹菜這些雖然香,但總覺得少了一點水靈勁兒,吃多了還容易膩口。
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今兒咱就讓韭菜芹菜先靠邊站,多吃3樣正當季的“高鉀餡”餃子,鮮嫩又多汁,清淡不油膩,大人孩子都搶著吃。用的都是夏天最常見的蔬菜,不貴,做起來也特別省心。
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第一種:黃瓜蝦仁雞蛋餡餃子
這個餡是我家孩子的最愛,每次包都吃得停不下來。清香鮮甜,咬一口滿滿的汁水,比肉餡還過癮。
準備兩根嫩黃瓜,不用去皮,洗干凈后直接用擦絲器擦成細絲。往黃瓜絲里撒一小勺鹽,抓拌幾下,擱那兒腌上十來分鐘,殺出多余的水分。殺出來的黃瓜水別急著倒,清亮亮的,留著和面或者直接當水喝都行,一點不浪費。黃瓜絲擠干后,放在案板上稍微剁幾刀,不用太碎,帶點顆粒感口感更好。
蝦仁挑去蝦線,切成不大不小的丁兒,加一點鹽、胡椒粉,再淋幾滴料酒抓勻,腌一小會兒去去腥。三個雞蛋打散,鍋里油熱后倒進去,用筷子快速劃散,炒成金黃的蛋碎,盛出來晾涼。
調餡就簡單了。把黃瓜絲、蝦仁丁、雞蛋碎擱進一個大碗里,撒點鹽,一點白糖提提鮮,再淋上一圈香油,拿筷子拌勻就成了。黃瓜和蝦仁都容易熟,不用像肉餡那樣使勁攪拌上勁。包的時候每個餃子皮里放上一塊蝦仁丁,吃起來彈彈的。水開下餃子,點兩次涼水,等餃子一個個鼓著肚子漂起來就熟了。趁熱咬開,黃瓜的清香、蝦仁的鮮甜和雞蛋的軟嫩全在嘴里,汁水足得得小心燙嘴,特別解饞。
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第二種:紅莧菜豬肉餡餃子
夏天的紅莧菜特別嫩,一掐一把水。用它包餃子,不僅鮮嫩,還能收獲一份意外的好看。
買回來的紅莧菜把老梗摘掉,清洗干凈。鍋里燒水,水開了加幾滴油,把莧菜放進去焯燙一下,變軟了就趕緊撈出來過涼水。這樣既能去掉澀味,顏色也更漂亮。過涼后擠干水分,切成碎末。擠出來的紅湯汁可金貴了,拿個細網過濾一下,代替水和面,能揉出一塊粉撲撲的面團,包出來的餃子自帶粉紅色邊兒,孩子瞅著都新鮮。
豬肉餡用三分肥七分瘦的最香,加蔥姜末、生抽、蠔油和鹽,順著一個方向攪打上勁。覺得干就少量多次地打點蔥姜水進去,肉餡吸飽了水,煮熟后才嫩。然后倒進切好的莧菜碎,淋上香油,繼續拌勻。這餡調好了,能聞見肉香裹著莧菜特有的清香,一點不膩。包成餃子煮熟,餡心微微透著粉,咬一口,豬肉的豐腴和莧菜的清爽搭得剛剛好,鮮嫩多汁,連不愛吃蔬菜的孩子也能一口一個。
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第三種:絲瓜雞蛋胡蘿卜木耳餡餃子
這個搭配是我家夏天的保留節目,清爽得能掐出水來,吃完從頭到腳都舒坦。
絲瓜挑那種頂著黃花、摸起來微微發澀的,最嫩。去皮后切成小丁,撒點鹽腌一會兒,出水了就把水分擠掉。絲瓜汁水和黃瓜水一樣,別扔,拿來和面,餃子皮會帶點淡淡的清甜。一小把干木耳提前泡發,洗凈切碎。半根胡蘿卜擦成細絲,鍋里加一點點油,把胡蘿卜絲稍微煸炒一下變軟,盛出來晾涼,這樣胡蘿卜的營養更容易吸收,吃著也更香甜。再炒兩個雞蛋,打散炒碎。
把絲瓜丁、胡蘿卜絲、木耳碎、雞蛋碎統統倒進大碗里,調上鹽、一點點菌菇粉或雞精,最后淋上一大勺香油,拌勻。這個餡五顏六色的,光看著就特別有食欲。包的時候盡量現包現煮,因為絲瓜愛出水,動作麻利點,或者把餡盆稍微傾一點,撇著用。煮好的餃子,一咬開,絲瓜的軟滑、木耳的爽脆、雞蛋的香和胡蘿卜的甜一層層遞過來,汁水順著筷子往下淌,清淡又鮮美,夏天吃簡直太舒心了,一點兒都不膩,比純肉餡的還上頭。
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這三種餡的餃子,用的都是夏天最常見的黃瓜、紅莧菜、絲瓜,鮮嫩不說,還都是含鉀豐富的食材,熱天出汗多,吃點兒這類餡的餃子,身上也跟著輕快。餡料調法沒什么復雜的講究,就是最大程度保留蔬菜的水靈勁兒。天熱不想在廚房久待,提前搟好皮,調一大盆餡,一邊包一邊聊著天,一鍋接一鍋,全家吃得心滿意足。這個夏天,您也趕緊試試,保證大人孩子都愛吃!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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