河南
“嘢”在當地白話方言中是“東西”的意思，酸嘢即酸的東西。當地人把時令果蔬等原材料進行清洗，去皮、削片，根據不同的風味或者規模放進瓦缸、瓷器、玻璃罐等腌制器皿，最后放入米醋、鹽、白糖、辣椒、純凈水，靜待時日，即可腌制完成。
廣西酸嘢歷史悠久，歷經千年發展，形成了獨特的風格——拌椒鹽、澆紅糖、放百香果……在一家家酸嘢小店里，水果不只是“甜蜜”的象征，更是“鮮香酸辣”的代名詞。
作為自治區級非物質文化遺產，南寧酸嘢制作技藝以其“萬物皆可酸”的包容，成為廣西夏日消費的獨特名片。
走進“八桂巧娘”非遺傳承工作坊南寧酸品王，李子、番石榴、木瓜、菠蘿……各色當季水果任君挑選，就連芒果都有酸脆、甜脆、熟甜三種口味。除了水果酸嘢，蔬菜酸嘢種類同樣豐富，蘿卜、椰菜、黃瓜……皆可入壇。
水果酸嘢。人民網 劉璐瑤攝
時令蔬菜清爽脆口。人民網 劉璐瑤攝
椒鹽水果酸的咸辣刺激、紅糖水果酸的溫潤回甘、百香果水果酸的酸甜清香，風味各異，滿足不同食客的偏好。
三種經典口味。人民網 劉璐瑤攝
蔬菜類酸嘢講究刀工，“厚薄均勻、一筷入口”。人民網 劉璐瑤攝
廣西酸嘢不僅保留鮮食的甜美，更有腌制的酸脆。一口下去，先是“咔嚓”作響的爽脆，繼而是果酸與調料的交織，形成“脆、甜、酸、辣”四重奏，層次豐富的味覺體驗讓人回味無窮。
酸李果。人民網 劉璐瑤攝
櫻桃小蘿卜（左）。人民網 劉璐瑤攝
酸李果是廣西酸嘢中的“元老級”選手，果肉迸發酸甜汁水，混合調料，帶來復合的風味；櫻桃小蘿卜則是“小清新”，外皮鮮艷、內里雪白，一口一個無負擔。
椒鹽酸嘢。人民網 劉璐瑤攝
如今，這道街頭美食逐漸走向商業化運作，伴隨著品牌的發展走向全國，傳統技藝因越來越多人加入而得以廣泛傳承。
炎炎夏日，“酸嘢”開胃。
享受“脆爽多巴胺”之旅，在每一口酸嘢里，感受屬于廣西的“水果自由”！
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