六月一到，菜市場(chǎng)里那股水靈勁兒就藏不住了。前兩天逛早市，賣菜的大姐一邊麻利地給我裝菜，一邊念叨：“這時(shí)候的菜啊，都是大田里自然長(zhǎng)熟的，太陽(yáng)曬得足，雨水淋得透，蟲(chóng)子都來(lái)不及長(zhǎng)就下架了，哪還用打啥藥！”聽(tīng)完這話，我立馬多拎了兩兜回家。今天就給大家盤(pán)一盤(pán)，六月最該吃的5種時(shí)令蔬菜，新鮮水嫩不說(shuō)，關(guān)鍵幾乎不用農(nóng)藥，價(jià)格還便宜，懂行的人早就端上桌了。

一、木耳菜。

這菜葉片肥嘟嘟、滑溜溜的，摸上去肉質(zhì)感十足，炒出來(lái)自帶一層透亮的黏液，有人嫌棄它滑膩，但愛(ài)它的人就好這一口。木耳菜本身有股特殊的清香，帶著淡淡的土腥氣，正是這股味兒讓人一口就知道是地里現(xiàn)摘的。它鈣和鐵的含量在綠葉菜里能排上號(hào)，家里有老人小孩的多吃點(diǎn)兒挺好。

做法我最推薦蒜蓉清炒，熱鍋涼油爆香蒜末，木耳菜倒進(jìn)去大火快翻，十幾秒就塌秧了，撒點(diǎn)鹽就能出鍋，綠瑩瑩地透著光，配白米飯能把盤(pán)子都舔干凈。也可以打個(gè)蛋花湯，出鍋前丟一把進(jìn)去，湯都變得濃稠順滑。

二、紅莧菜。

六月莧，金不換，這時(shí)候的莧菜嫩得一掐就斷，紫紅色的汁液染得手指頭都發(fā)紅，炒出來(lái)連湯汁都是胭脂色的，拿這湯汁拌飯是小時(shí)候最開(kāi)心的事。莧菜富含鐵和維生素K，葉酸含量也高，對(duì)需要補(bǔ)血的人來(lái)說(shuō)是很實(shí)在的家常選擇。葉片上的葉綠素和花青素，給它染上了好看的紫紅。

吃法上，清炒就足夠好，但更絕的是蒜瓣爆香后把莧菜炒軟，淋一點(diǎn)點(diǎn)水燜兩分鐘，那紅湯拌白米飯，染成淡粉色，挑食的孩子都能多吃半碗。再講究點(diǎn)的，可以把嫩莧菜焯水切碎，拌進(jìn)肉餡里包餃子，鮮得很。

三、油麥菜。

油麥菜桿子細(xì)長(zhǎng)、葉子像鋸齒，看著跟萵筍葉有點(diǎn)像，但比萵筍葉脆嫩，水分更足，生吃起來(lái)咔嚓咔嚓的，清甜里帶一絲絲苦，越嚼越香。油麥菜性質(zhì)偏涼，天熱的時(shí)候吃正好能消消暑氣，它富含膳食纖維和多種維生素，脆嫩爽口。

最家常的做法是蒜蓉炒，不過(guò)我更喜歡豆豉鯪魚(yú)炒油麥菜，鯪魚(yú)的咸香配上油麥菜的清甜，簡(jiǎn)直絕配，這道菜在粵菜館子里點(diǎn)一份得好幾十，在家做成本不到十塊錢。不想開(kāi)火的話，洗干凈直接蘸黃豆醬生吃，或者焯水后淋上芝麻醬，當(dāng)涼菜吃特別爽口。

四、絲瓜。

六月的絲瓜剛上市，個(gè)頭不大，渾身翠綠帶棱，削皮的時(shí)候就能聞到一股清甜的草木香，這股香氣一入鍋就飄滿廚房。絲瓜含水量極高，基本上就是個(gè)“長(zhǎng)在藤上的礦泉水”，還富含B族維生素和鉀元素，出汗多的季節(jié)吃它正合適，能幫著補(bǔ)回流失的電解質(zhì)。

做法上，絲瓜炒蛋是最經(jīng)典的，絲瓜切滾刀塊，雞蛋炒散盛出，絲瓜下鍋炒軟后把雞蛋倒回去翻勻，絲瓜自己出的湯汁浸潤(rùn)著雞蛋，又鮮又甜。我更偏愛(ài)絲瓜蛤蜊湯，蛤蜊煮開(kāi)口，下絲瓜片滾兩分鐘，只放姜絲和鹽，鮮得眉毛都要掉下來(lái)。還有一種神仙吃法是把絲瓜切段挖個(gè)小坑，填上蒜蓉粉絲上鍋蒸，出鍋淋熱油和蒸魚(yú)豉油，比肉還受歡迎。

五、空心菜。

這菜簡(jiǎn)直是夏天的代名詞，通心脆嫩的桿子一掰就斷，葉子細(xì)長(zhǎng)柔嫩，長(zhǎng)在水田里瘋了一樣地躥，一茬接一茬根本來(lái)不及長(zhǎng)老。六月的空心菜最是鮮嫩，基本還沒(méi)來(lái)得及招蟲(chóng)子就被收割了，所以特別干凈。它富含膳食纖維和葉綠素，吃起來(lái)清腸又爽口。

空心菜最怕炒老了變黑出水，教大家一個(gè)竅門(mén)：大火快炒，油稍微多放點(diǎn)，蒜末一定要足，菜下鍋后別著急翻，讓它先受熱幾秒鐘再快翻，從入鍋到出鍋不超過(guò)一分鐘，這樣炒出來(lái)的空心菜碧綠脆嫩，一點(diǎn)不塌。南方人還喜歡拿它桿子切段，跟肉絲、辣椒絲一起炒，脆生生的，下飯極了。

這五樣菜現(xiàn)在菜市場(chǎng)里正是當(dāng)季，價(jià)格便宜得跟白送似的，木耳菜和空心菜兩三塊錢一大把，紅莧菜和油麥菜也就幾塊錢一斤，絲瓜稍微貴一點(diǎn)但也遠(yuǎn)比反季節(jié)的劃算。趁著它們正當(dāng)季，趕緊輪番端上桌吧！

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