湖北
不少人只愛吃紅薯塊，忽略了頂端鮮嫩的紅薯嫩葉，其實苕尖可是被稱作長壽菜的寶貝食材。日常多吃益處多多，老輩食療里很早就用它調理身體，燥熱上火、排便不順、奶水不足都能用它食補，古時醫書也記錄過它消腫、解毒的用處。鈣含量遠超牛奶，不愛喝奶、乳糖不耐受的朋友，靠日常吃菜就能補充鈣質，豐富的胡蘿卜素還能呵護雙眼。
粗纖維滿滿，飽腹又促腸胃蠕動，低卡高纖的屬性，控糖期、注重血管養護的人也能放心吃。自帶多種抗氧化營養，換季常吃還能幫身體提升抵抗力。趁著當季鮮嫩，我整理了三款家常吃法，做法簡單接地氣，隨手就能端上餐桌。
01 熗炒紅苕尖
? 亮點：這小菜膳食纖維豐富，少油烹制負擔小，常吃能舒緩腸道積食。搭配姜蒜、小米辣與干花椒爆炒，辛香剛好中和菜葉涼性。
全程旺火急翻，保住菜葉嫩脆與鮮亮色澤，鍋邊淋醋迸發鮮爽辣味，清爽開胃。暑天吃飯沒興致時，炒上一盤配白米飯剛剛好，清淡解膩，一家人都很愛吃。
食材：新鮮苕尖、大蒜、生姜、小米辣、花椒
1??苕尖摘掉老梗，反復沖洗后充分瀝干水分，菜葉帶水容易出水變軟。備好姜蒜碎、小米辣、干花椒；
2??熱鍋熱油，下入所有香料小火熗出香味，開大火倒入苕尖快速顛鍋翻炒；
3??菜葉微微變軟后調味，放1勺鹽、半勺雞精、1勺涼拌汁，沿鍋邊淋一勺香醋；
4??大火繼續翻拌十幾秒，入味立刻關火裝盤；
02 涼拌苕尖
? 亮點：少油涼拌吃著沒負擔，還能緩解積食腹脹。搭配姜蒜、青紅小米辣，鮮辣剛好中和食材涼性。沸水加少許油鹽焯燙，冰水冰鎮牢牢鎖住脆嫩質感，混合調料拌勻后鮮辣開胃。悶熱天吃飯沒興致，隨手拌上一盤，清爽解膩又潤燥，配稀飯、主食都恰到好處。
食材：新鮮苕尖、青紅小米辣、大蒜、生姜
1??先把蔥姜蒜、青紅辣椒全部剁成細碎的椒蒜末，調料香味更容易滲進菜里；
2??鍋中燒水，加少許食鹽和食用油，下入洗凈的苕尖焯水30秒，加少許油能鎖住菜葉翠綠不發黃；
3??焯好立刻撈出過涼白開，充分瀝干水分，口感才會脆嫩不發軟；
4??瀝干的苕尖放入大碗，放上備好的蔥姜蒜辣椒碎，加少許鹽、雞精、生抽、香醋，再來一勺花椒油，充分拌勻就能上桌。
03 腐乳炒番薯葉
? 亮點：我習慣用姜蒜、小米辣煸出香味，再碾碎腐乳調配醬汁，辛香剛好中和菜葉本身的涼性。把控烹煮時長護住莖葉脆嫩口感，腐乳獨有的咸甜醬香慢慢裹滿菜葉，鮮潤入味。暑天胃口變差時烹上一盤，清爽解膩，搭配米飯用餐格外適口。
食材：番薯葉、姜蒜末、小米辣、腐乳3塊
1??調味醬汁：腐乳、半勺鹽、2勺白糖、1勺雞粉、1勺蠔油、少量清水攪勻
2??番薯葉摘除老梗，掰成小段反復洗凈，瀝干水分避免炒菜出水；
3??小碗里放入腐乳，依次加所有調味料和清水，碾碎攪勻調成秘制腐乳汁備用；
4??熱鍋倒油，下入姜蒜、小米辣小火煸炒出香辣味，開大火倒入番薯葉，快速翻炒至菜葉變軟，淋入調好的腐乳汁，大火翻勻入味立刻出鍋。
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