6月3日，第九期環(huán)境新聞茶座·六五環(huán)境日專場在北京舉辦，現(xiàn)場發(fā)布了水生態(tài)環(huán)境新聞報道影響力案例，旨在全面展現(xiàn)我國水生態(tài)環(huán)境保護(hù)的實踐成效、水污染防治的典型經(jīng)驗，推動講好新時代中國水生態(tài)環(huán)境保護(hù)故事。

自征集活動啟動以來，各單位積極響應(yīng)，踴躍參與，現(xiàn)將案例整理刊發(fā)（依照報道刊發(fā)時間排序），以饗讀者。

中國水周｜傳統(tǒng)釀造工藝碰撞可持續(xù)轉(zhuǎn)型命題，

酒企水治理進(jìn)入“硬核算賬”時代

2025年3月28日

21世紀(jì)經(jīng)濟報道

盧陶然 李德尚玉 蔡澤華

3月28日，生態(tài)環(huán)境部辦公廳發(fā)布國家生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)《飲用水水源地水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地表水、地下水飲用水水源地的水質(zhì)要求、水質(zhì)監(jiān)測、水質(zhì)評價、實施與監(jiān)督等內(nèi)容，適用于地表水飲用水水源地和地下水飲用水水源地水環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測、評價和管理。

適逢第三十八屆“中國水周”，我國宣傳主題為“推動水利高質(zhì)量發(fā)展，保障我國水安全”，水安全與氣候變化對水資源的影響再次成為關(guān)注重點。

水資源利用、應(yīng)對水資源短缺風(fēng)險也是ESG領(lǐng)域的關(guān)鍵議題。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者了解，水資源利用被明確列入三大交易所發(fā)布的《上市公司自律監(jiān)管指引第14號——可持續(xù)發(fā)展報告（試行）》《上市公司自律監(jiān)管指南第4號——可持續(xù)發(fā)展報告編制》（以下分別簡稱《指引》《指南》）中。

酒業(yè)是耗水大戶，一滴水的資本價值被推至臺前——當(dāng)傳統(tǒng)釀造工藝碰撞可持續(xù)轉(zhuǎn)型命題，中國酒業(yè)的“水文章”該如何書寫？多位受訪者告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，企業(yè)未來獲取優(yōu)質(zhì)水資源的風(fēng)險正在不斷增加，對于那些以水資源為關(guān)鍵生產(chǎn)要素的企業(yè)而言，應(yīng)當(dāng)盡快評估風(fēng)險并建立相應(yīng)的應(yīng)對措施。

節(jié)水目標(biāo)披露不足一半

去年以來，水資源管理正從環(huán)保議題躍升為酒企ESG賽道的“硬核指標(biāo)”，越來越多酒企將水資源管理擺在重要位置。

《指引》第三十六條規(guī)定，披露主體應(yīng)當(dāng)披露報告期內(nèi)使用水資源的具體情況，包括但不限于下列內(nèi)容：一是水資源使用的基本情況，包括但不限于總耗水量（以噸計算）及使用強度（如以每產(chǎn)量單位計算）等；二是水資源節(jié)約目標(biāo)以及具體措施，水資源回收利用情況及水資源使用存在的具體困難（如有）。

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《酒類企業(yè)ESG披露指南》《酒類企業(yè)ESG評價指南》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也明確，將水資源消耗強度、水資源使用管理及非常規(guī)水資源利用、取用新鮮水情況、水重復(fù)利用率、節(jié)水管理、節(jié)水率作為三級指標(biāo)。

根據(jù)滬深北三大交易所發(fā)布的《指引》，截至2025年3月26日，《指引》圈定458家A股上市公司作為ESG強制披露企業(yè)，需要在2026年4月30日前完成2025年ESG報告的披露。

9家A股上市酒企是ESG強制披露酒企，分別為貴州茅臺、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒、今世緣、青島啤酒、重慶啤酒。此外，水井坊和口子窖因被剔除上證180指數(shù)而不在ESG強制披露名單中。

對這些上市酒企而言，做好水資源管理與相關(guān)信息披露是監(jiān)管重點。從9家ESG強制披露企業(yè)2023年ESG報告可知，目前，僅有4家企業(yè)披露了定量的水管理目標(biāo)，其余5家中有4家定量披露了包括用水量、水循環(huán)利用率等水管理績效，山西汾酒僅有部分文字介紹。

貴州茅臺完成了2023年節(jié)水總體目標(biāo)。2023年茅臺產(chǎn)區(qū)節(jié)水目標(biāo)為降低5%，實際降低7.5%；和義興產(chǎn)區(qū)節(jié)水目標(biāo)為降低2%，實際降低2.5%。

水井坊的水資源目標(biāo)是“到2030年用水效率較2020年提升30%”，制定《用水管理制度》，2024年，邛崍釀酒車間冷卻水全部循環(huán)利用，冷卻水循環(huán)水量達(dá)到821060噸。

重慶啤酒的水目標(biāo)是到2030年實現(xiàn)“零水浪費”，包括公司范圍內(nèi)水耗達(dá)到2.0 hl/hl,高水風(fēng)險地區(qū)啤酒廠的水耗達(dá)到1.7 hl/hl等。

青島啤酒目標(biāo)在2023年用水量同比下降12%，單位產(chǎn)品耗水量同比下降8%。

未在報告中披露水管理目標(biāo)的其余5家企業(yè)，以瀘州老窖為例，肖竹青告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，2023年，瀘州老窖水資源重復(fù)利用率為72.36%，比2022年提高8.77%；由節(jié)水措施直接實現(xiàn)的全年節(jié)約用水量為237萬噸，比2022年增加11.85%。

五糧液僅披露了廢水績效，缺少節(jié)水?dāng)?shù)據(jù)，在“加強用水管理”章節(jié)僅用文字介紹了用水管理策略。

山西汾酒不僅未披露水管理目標(biāo)，也沒有節(jié)水、廢水管理數(shù)據(jù)，其“科學(xué)用水”和“污染防治”兩部分篇幅僅有兩頁。

“有好水才能釀好酒，這是行業(yè)的共識，所以每個酒廠都有保護(hù)水源的責(zé)任。”中國酒業(yè)獨立評論人肖竹青在接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者采訪時表示。

肖竹青告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，例如貴州茅臺、貴州習(xí)酒、郎酒正在維護(hù)赤水河上下游的生態(tài)，保護(hù)赤水河的水源不被污染。“實際上，這也是保護(hù)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈。水源保護(hù)不僅對白酒重要，也是啤酒釀造的根本。優(yōu)質(zhì)的水源對啤酒質(zhì)量、風(fēng)味，以至農(nóng)產(chǎn)品采購及投資都有決定性的影響。”

貴州茅臺在2023年ESG報告中披露了水壓力評估和水足跡測算的成果，但21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者注意到，報告全文未披露水足跡定量數(shù)據(jù)。

中央財經(jīng)大學(xué)綠色金融國際研究院副院長施懿宸在接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者采訪時表示，水足跡與碳足跡邏輯一致，后者已有十余年的發(fā)展歷史，而水足跡標(biāo)準(zhǔn)體系尚未成熟。貴州茅臺披露了水足跡管理成果，但在科學(xué)性、量化方面還不完善。水足跡和水壓力測試都需要有定量數(shù)據(jù)的支持。

“水足跡對酒企而言很重要。以食物溯源為例，要從農(nóng)場到餐桌的過程中檢驗是否符合健康的標(biāo)準(zhǔn)。同樣地，酒企釀的酒，要從取水到一瓶酒端上消費者餐桌的整個流程來檢驗。”施懿宸告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，不論是酒還是其他飲料，從供給到消費都大量用到水，水管理對酒企的重要性不可小覷。

時值2024年度ESG報告披露季，酒企水資源利用數(shù)據(jù)是否將更為健全，有待進(jìn)一步觀察。

酒企需對下游污水處理廠設(shè)置排放要求

3月28日，生態(tài)環(huán)境部辦公廳發(fā)布國家生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)《飲用水水源地水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地表水、地下水飲用水水源地的水質(zhì)要求、水質(zhì)監(jiān)測、水質(zhì)評價、實施與監(jiān)督等內(nèi)容，適用于地表水飲用水水源地和地下水飲用水水源地水環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測、評價和管理。

有ESG業(yè)內(nèi)人士在接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者采訪時表示，水資源管理是酒業(yè)常規(guī)的ESG議題，目前優(yōu)質(zhì)的水資源可獲得性越來越低，酒企如何做好廢水管理是重點之一。

公開資料顯示，釀酒廢水大多是有機污水，含有高濃度的COD，BOD，多酚物質(zhì)等，啤酒生產(chǎn)工藝中也會產(chǎn)生一些應(yīng)被再利用而非排放的液體，例如稀麥芽汁和殘留啤酒。

2024年10月，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《酒類制造業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（二次征求意見稿）》，其編制說明也曾指出，酒類制造業(yè)廢水排放量大，污染負(fù)荷高，是重要的水環(huán)境排放源。我國約70%的酒類制造企業(yè)采用間接排放模式。

具體來看，酒類制造業(yè)廢水來源包括生產(chǎn)過程廢水，生產(chǎn)設(shè)備的洗滌水、沖洗水，以及蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾工藝的冷卻水等。高濃度廢水主要是發(fā)酵液提取產(chǎn)品后的廢醪液、鍋底水；中低濃度廢水主要是原料沖洗水，中間產(chǎn)品洗滌水，各種罐、池、反應(yīng)器管道、容器、瓶的洗滌水，車間沖洗水等。

需要知道的是，廢水排放分為直接排放與間接排放。直接排放指廢水不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)，直接從產(chǎn)生源排放到環(huán)境中，如直接排入河流、湖泊或海洋等自然水體。間接排放指廢水在排入自然環(huán)境之前，經(jīng)過一定的處理流程，通常包括在工廠或污水處理廠內(nèi)部的預(yù)處理、一級處理、二級處理等，以降低廢水中的有害物質(zhì)含量，達(dá)到環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行排放。

由于酒類制造企業(yè)排放廢水的特殊性，2020年，生態(tài)環(huán)境部與國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 19821-2005）修改單、《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 27631-2011）修改單。標(biāo)準(zhǔn)修改單則明確了酒類制造企業(yè)可與下游污水處理廠協(xié)商約定間接排放濃度限值的規(guī)定，酒類制造企業(yè)執(zhí)行約定的濃度限值，并作為環(huán)境監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。

按照排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒類制造企業(yè)需采取措施將廢水中化學(xué)需氧量大幅削減至數(shù)百毫克/升（發(fā)酵酒精和白酒企業(yè)為400mg/L、啤酒企業(yè)為500mg/L）后，方可排入污水處理廠。

21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者梳理公開報道后得知，2024年7月消息，陜西西鳳酒股份有限公司將未經(jīng)預(yù)處理的高濃度廢水直接外排，被依法處以55萬元的罰款。

“化學(xué)含氧量（COD）是檢測水污染中最重要的指標(biāo)，代表了水質(zhì)。”施懿宸告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，污染后的水含氧量會降低，導(dǎo)致水質(zhì)變差，甚至可能造成其他疾病，因此水的微生物和含氧量對酒企很重要。

上述我國約70%的酒類制造企業(yè)采用間接排放模式，那么廢水處理究竟是酒廠的責(zé)任，還是污水處理廠的責(zé)任？

施懿宸向21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者介紹，水排放與碳排放有異曲同工之妙。產(chǎn)品有碳足跡，水有水足跡，水的間接排放模式與碳的間接排放是一樣的。

“即使酒企采用間接排放，但源頭還是由酒企所造成的排放，因此從水足跡來測算，就必須算到酒企。”施懿宸進(jìn)一步表示，類比手機減排，手機品牌商會向手機組裝廠提要求，組裝廠會向下游零部件廠提要求，“酒企治理污水排放，必須要求下游污水處理廠，這是酒企的責(zé)任，因為責(zé)任源頭在酒企。”

此外，對于水資源管理，已有相關(guān)的綠色金融、轉(zhuǎn)型金融手段幫助酒企提升廢水治理水平。施懿宸告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，節(jié)水量、水資源利用效率、廢水循環(huán)利用可以掛鉤利率，用于信貸、債券甚至是相關(guān)基金。

提供環(huán)境新聞線索

環(huán)境新聞線索征集