江蘇
來成都，沒人能躲過串串香的誘惑。平價實惠、豐儉由人，一把竹簽、一鍋熱湯，吃出地道的成都煙火氣。今天結合多次實地探店的經驗，從選店、食材、鍋底、蘸料、吃法幾個實用維度，給大家整理一份超干貨的成都串串香“攻略”，讓大家吃的更香！
選店：老牌地道味，網紅有新意
成都大街小巷的串串店數不勝數，本地好吃的串串，無非分為老牌人氣老店和特色網紅新店兩類，各有特色，按需挑選就不會出錯。
深耕多年的老牌店，口碑和味道都是經過時間檢驗的。玉林串串香作為成都串串的經典代表，多年來始終保持穩(wěn)定水準，是老少皆宜的地道老味道。蜀兒郎是扎根成都多年的老牌實力店鋪，不靠流量炒作，全靠口碑出圈，特色的老鷹茶牛油鍋底，醇厚牛油融合草本茶香，麻辣柔和，適配絕大多數人的口味。
如果想嘗試新穎吃法、打卡潮流風味，可以選擇人氣網紅新店，冒椒火辣就是具代表性的一家。它打破了傳統(tǒng)串串的經典做法，融合了新式川味創(chuàng)意，口味更具特色，氛圍感十足，是很多年輕人、游客打卡的熱門選擇，適合喜歡嘗新、追求獨特口感的食客。
食材：新鮮是底線，葷素搭配更解饞
吃串串好不好吃，食材新鮮度是核心。正宗的成都串串店，食材都是每日新鮮備貨，肉眼就能看出質感。毛肚、黃喉、郡肝這類內臟食材，優(yōu)選表面光澤度高、彈性十足的，涮完口感脆爽，鮮味十足。
數量上建議少量多次，每種先拿2-3串試吃，合口味再追加。鴨腸、郡肝這類縮水快、口感佳的食材可以多拿，丸子、豆腐泡飽腹感強，適量取用即可。同時可以把易熟食材和耐煮食材分開擺放，涮煮的時候更方便，不浪費等待時間。
鍋底：麻辣夠地道，清湯解膩不單調
鍋底是串串的靈魂，選對鍋底，味道就成功了一半。
經典牛油紅湯鍋底，是成都串串的精髓所在。優(yōu)質牛油搭配幾十種天然香料慢火熬煮，色澤紅亮、香氣濃郁，麻辣醇厚卻不燒心、不嗆喉。
不擅長吃辣的朋友，別錯過清湯鍋底。以老雞、大骨慢熬數小時而成的清湯，湯色清亮、湯鮮味濃，最大程度保留食材本味。
多人聚餐首選鴛鴦鍋底，完美解決眾口難調的問題。一邊是熱辣過癮的牛油紅湯，一邊是鮮醇清淡的骨湯，辣黨涮肉過癮，清淡黨吃素鮮爽，兩種風味隨心切換，聚餐氛圍直接拉滿。
蘸料：百搭蘸料公式，解鎖絕佳風味
同樣的串串，不同的蘸料，口感天差地別。分享三款成都本地人最愛的萬能蘸料，適配所有鍋底和食材。
香油蒜泥碟是紅湯串串的黃金搭檔。基礎搭配：蒜泥+香油+蔥花+香菜+少許小米辣，加鹽、味精調味攪拌均勻。溫潤的香油可以中和辣味，蒜泥提香去腥，不管是牛肉、毛肚還是各類葷菜，蘸上之后麻辣醇香，口感瞬間升級，好吃不膩。
重辣愛好者必沖干碟!辣椒面、花椒面、孜然粉混合調配，干香濃烈、麻辣十足。瀝干水分的郡肝、鴨腸、牛肉串裹滿干碟，每一口都是極致的麻辣暴擊，辣味純正超解饞。
清淡口和北方朋友可以試試麻醬碟，適配清湯鍋底最佳。溫水調開濃稠麻醬，加入少許腐乳汁、韭菜花調味，攪拌成順滑糊狀。綿密醇厚的麻醬包裹著清甜的素菜，咸香回甘，口感溫潤，解膩又好吃。
其實吃成都串串，吃的不僅是麻辣鮮香的味道，更是成都隨性愜意的市井煙火氣。平價美味、自由隨性，這就是成都串串的魅力，也是專屬于成都的煙火溫柔，照著這份“攻略”吃，輕松吃透正宗成都串串風味!
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