?是真的?，果?是真的果?。 “掛爐烤鴨”是真·掛爐，?不是停留在字?意思上。

果?點(diǎn)著，明爐敞著?，不裝爐?。 鴨?掛進(jìn)去，烤四?來分鐘。 出爐那?下，?是脆的，通體棗紅，湊近，能聞到?點(diǎn)果?的特殊??。

這?爐?，據(jù)說在中國燒了?百六?來年。 ?這個果??味的烤鴨，彈指?揮間，在銀川，也燒了??年。

這?是銀川市場現(xiàn)存的唯??個掛牌”全聚德”。 2006年，這家店開在寧安?街，是很多?銀川?最早接觸地道北京烤鴨、接觸傳說?的全聚德的地?。

或許，如今對這?切還有印象的?，當(dāng)年還只是個孩?。 所以提起全聚德，他們腦??先跳出來的，不是這??、這縷果??，?是那?番熱鬧：家?圍坐，?整只烤鴨當(dāng)桌現(xiàn)?。

其它關(guān)于全聚德的印象，就停留在?個標(biāo)簽上：國宴、?字號、請客擺席才舍得去。這是這些年很多??尤其年輕?代?對它的第?反應(yīng)。

其實(shí)，?個?品牌在市場能做這么久。在銀川都做了??年，全聚德也不單單是宴席才適合去的地?，?到66的雙?餐、128?整套的精品烤鴨，?鴨三吃，?家?都夠吃了。或者就來這?來?個?銀川味道的任意?吃、炒菜、家常菜，也吃的踏踏實(shí)實(shí)。

也就是因?yàn)檫@些，整個銀川，現(xiàn)在也只剩這?家全聚德。 這是北京中國全聚德集團(tuán)授權(quán)的加盟店，也是?家印象?那個地地道道的全聚德。

全聚德的前世是1864年，北京前?掛出第?塊招牌。 到今天，?百六?來年。

看家的?藝叫掛爐：爐??耐?磚壘成，爐?像個窯洞，不裝爐?，燒的是棗?、梨?這類果??耐燒、煙少、?底?。

師傅拿挑桿不停調(diào)鴨?的位置，讓它周身受熱均勻。?、果?、明爐，三樣湊?，?才會脆，?才會嫩，才有那點(diǎn)別處復(fù)制不來的果?清?。 這?掛爐烤鴨的技藝，2008年據(jù)說還進(jìn)了?遺。

這個來歷，很多?可能已經(jīng)熟悉的不能再熟悉。 之所以還在這?贅述，只是為了說清?件最樸素的事：

現(xiàn)在到處都能吃到烤鴨，來這?吃這?地地道道的北京烤鴨的?的到底是什么?

?然就是那?”脆”，是有出處的，不是隨便?個電烤箱能糊弄出來的。

2006年先開在寧安?街，那會?那?還習(xí)慣叫開發(fā)區(qū); 2019年底房租到期，這家店搬到了虹橋路天鵝湖?鎮(zhèn)。

這??年，銀川消失的餐飲品牌不??兩個：關(guān)?的、改名的、換了?板沒了下?的，都有。 全聚德還在。

并且，全聚德品牌?店，銀川只此?家，鴨?全部由北京集團(tuán)統(tǒng)?配送?

和北京全聚德同?套標(biāo)準(zhǔn)、同?條供應(yīng)鏈，鴨?本身就和市?上的烤鴨?材不?樣，你在銀川這?坐下來，吃到的是?只”正經(jīng)的全聚德”。

?很多?不知道的是：?個北京來的牌?，在?個地?待上??年，總會被這地?慢慢改寫。

這?有很多菜，不論是從接地?的?度以及本地化的?度，都能發(fā)現(xiàn)。

除了堅(jiān)持烤鴨的地道做法，其它很多特?菜都是緊靠銀川的?材銀川的?味。

它的菜單上，銀川?味道，本地菜占了不?的篇幅。

?抓???的是寧夏灘?，90多，并不是印象?的?份?抓?百多的記憶;

同樣是??，還有富貴蝎?脖，這是年輕?也會喜歡的麻辣?的，很過癮，?脖?精貴，?然吃起來越吃越?。

寧夏雜拌是地道的本地涼菜，配著烤鴨吃配著??都很適合，正好解膩;或者搭配寧夏印象這樣的拼盤，醬??、蜇頭、豌?糕、枸杞苗，涼絲絲地開場;

農(nóng)鄉(xiāng)炒糊餑是地?主?，連板筍蠶?、??絲炒雞蛋這種家常菜也都有。

順路過來吃個午飯，或者就是吃個烤鴨。

來?個致敬”新華街?夾饃”的?夾饃，饃是店???做的，夾的是雞脯?。

這些味道都是關(guān)于這個城市的符號和記憶。

?個北京?字號，肯專?做這么?道菜來勾本地?的回憶，這份?意，?菜單上印多少個”正宗”都實(shí)在。

烤鴨是店?區(qū)別其他地?的差異化和特?，?這些銀川?味道，是代表了這個城市的??三餐，便宜、?常、不聲張的吃?，才是?座城市真正的底味。

??年下來，全聚德也熬成了這底味?的?筆。

但說到底，本地菜歸本地菜，?們進(jìn)這家店，多半還是沖那只鴨?來的。

烤鴨分三種：有最傳統(tǒng)的，是精品烤鴨，?鴨三吃。

鴨?上桌現(xiàn)?，蘸甜?醬，配蔥絲、??條，卷進(jìn)荷葉餅，??下去???嫩。

吃完鴨?，鴨架不浪費(fèi)：煲湯，奶?;椒鹽，??;再來個辣爆，下飯。?只鴨?，從?到架吃得??凈凈?這是?北京吃鴨?的本分。

往更?階??步，是?籽醬烤鴨。最?貴那??鴨?上，搭?勺?伯利亞??醬，鴨?的脂?壓上咸鮮，???兩種層次。

還有追求情緒價值的話，最講排?的，是盛世牡丹烤鴨。 ?六?精選鴨?，???擺開，在盤??拼成?朵盛開的牡丹。

上桌那?刻，?桌?都會下意識停?下筷?。請客點(diǎn)它，給的是個??，也是個儀式。

還有?道，我想單獨(dú)提?外婆神仙雞。 這是這個店?很有特?的?道，慢?烤焗整整四個?時，焗到松軟軟爛，不辣，???孩都吃得動。

它?貴在”少”：每天現(xiàn)做?兩份，周末也不過兩三份，賣完就沒，想吃最好提前訂上。我偏愛這種菜，它不靠擺盤，不靠噱頭，就是肯花時間。四個?時，急不得。

各式海鮮的選擇也有，但店?除了?堂，包間各有特?，選擇也多。

周邊?百姓?常家宴吃個飯，?猛海鮮吃不上，來點(diǎn)家常鮮味。

這?的XO醬焗爐?，都是餐廳廚師???調(diào)制XO醬，鱸?鮮活，現(xiàn)場收拾，??慢焗出來，底下有?蔥蒜，也很下飯，適合全家??味。

精品蜂窩肚，年輕?或者?辣不歡的?，必然喜歡，麻辣?味，點(diǎn)單量?較?，也是店?很受歡迎的?道菜。

其實(shí)整個?餐下來，就會發(fā)現(xiàn)，它早就不是”只能請客才去”的地?。 這是我最想說清楚的?件事，很多?對全聚德的印象，還停在多年前??端、正式，有重要的客?要請，才舍得進(jìn)。

可現(xiàn)在的全聚德，早就變了。?碗乳鴿湯，9.9，每天現(xiàn)燉。

烤鴨有半套和全套，?少、想吃???不想撐著，來個半套剛好。 線上還有團(tuán)購，?份精品烤鴨套餐，團(tuán)下來?百出頭?些。明?果?、現(xiàn)烤、上桌現(xiàn)?的身家清?的地道北京烤鴨。

那個曾經(jīng)只出現(xiàn)在宴請客?才想起來的全聚德，如今?家三?吃個便飯，請家??吃飯或者請朋友隨便聚聚，都進(jìn)得去、點(diǎn)得起。

變的是跟隨時代發(fā)展的形式。沒變的是那?爐?。 在銀川，想吃??這樣正經(jīng)的、明?烤出來的?北京脆?烤鴨，還得是這?。

對?銀川?來說，這?賣的從來不只是烤鴨。

是很多??次??次坐下來吃飯的記憶?某?年的家宴，某?回家?來了客?，某?頓幸福的團(tuán)圓。

那?爐?，?直沒滅。 那些圍坐過的?，那些沒說出?的話，都還在這??烤鴨?。

地址：天鵝湖?鎮(zhèn)虹橋路全聚德(銀川虹橋路店)