2026年6月7日，大眾點評更新南京建鄴區家常菜銷量榜。榜單顯示，位于應天大街851號的褚記烤鴨·南京家常菜（應天大街店）躍居該榜單第一名。

在南京餐飲業競爭烈度持續加碼、建鄴區餐飲企業存續率僅49.56%的背景下，這家“鴨都”之中的北京烤鴨店，憑什么把“家常菜”賣成了區域銷量冠軍？

6月7日，大眾點評南京建鄴區家常菜銷量榜完成新一輪動態更新。登錄平臺后發現，位于建鄴區應天大街851號的“褚記烤鴨·南京家常菜”（應天大街店）占據榜首。這條榜單更迭背后，是南京本地食客用真金白銀和一單又一單的消費記錄，為這家扎根南京30年的老品牌投下了最實在的信任票。

近年來，建鄴區餐飲業競爭異常激烈。根據行業分析數據，南京市整體餐飲企業存續率約為54.85%，而建鄴區在全市各區中存續率排名墊底，僅為49.56%——這意味著建鄴區接近半數的餐飲企業在激烈的市場博弈中被淘汰。

同時，建鄴河西板塊高端餐飲密集扎堆，僅奧體板塊的高端餐廳數量就多達28家，遠超新街口商圈的14家。就是在這樣的高壓環境中，誕生于1996年的褚記烤鴨建鄴區門店，用銷量為品牌的韌性與口碑給出了最直接的回應。

30年“老味道”，從延齡巷一張烤鴨皮開始

回溯褚記的歷史，要從1996年談起。

那一年，創始人韓曉杰在南京市白下區延齡巷39號開了一家面積僅300平方米的北京烤鴨專營店，名為“褚記北京烤鴨”。“那個年代，在北京吃一只北京烤鴨相當于普通人一個月的工資，南京沒有褚記之前，北京烤鴨是一道高大上的菜。”韓曉杰曾在接受餐飲媒體采訪時回憶道。

南京人雖嗜鴨如命，但鹽水鴨、板鴨、鴨血粉絲湯等本地風味根深蒂固，一道“外來”的北京烤鴨要在這里立足絕非易事。

創業之初，褚記的全套工藝皆從北京“照搬”——北京填鴨、北京烤鴨師、正統掛爐技術。結果南京食客普遍反映“過于油膩”。面對“水土不服”，褚記沒有死守正宗，而是果斷做了本地化改良：鴨坯用櫻桃谷鴨代替北京填鴨，后者生長周期35至37天，脂肪少、肉質細嫩，更符合南京人的清淡飲食習慣；甜面醬也從偏甜改良為偏咸鮮。

褚記還以北京烤鴨為特色招牌，融合淮揚菜、川湘菜的經典家常味，打出了一套“北鴨南做、家常有味”的組合拳。

“在那個年代，北京吃一只烤鴨相當于一個人一個月的工資。褚記的出發點就是讓老百姓能嘗到正宗的北京烤鴨，把地方傳統變成特色家常，做大眾消費的餐廳。”

——褚記創始人韓曉杰

一只褚記北京烤鴨定價長期保持在親民區間，烤鴨在店內的角色更像一枚“流量入口”，帶動其他家常菜的消費以覆蓋成本。

與此同時，2026年大眾點評平臺整體消費趨勢顯著向“地道風味”和“本地人推薦”傾斜。2026年大眾點評“必吃榜”入圍數據顯示，近40%為本地特色美食餐廳，近50%為收錄10年以上的老店，本地街邊小店占比接近60%。

褚記的持續登榜，恰好踩中這一輪基于真實口碑和日常復購的評價生態升級浪潮。

褚記烤鴨應天大街店關鍵數據速覽

地址：南京市建鄴區應天大街851號（湖西街口） 大眾點評評分：4.4分（979條評價） 人均消費：81元 營業時間：11:00–14:00，17:00–21:00 品牌規模：南京地區開設13至17家直營門店? Trip.com評分：4.7/5（174條評論）? 招牌菜：北京烤鴨、椒鹽鴨架、酸湯肥牛、褚記紅燒肉、砂鍋刀豆等

老百姓的嘴最誠實：為什么是它登頂銷量榜？

大眾點評銷量榜不同于“好評榜”或“口味榜”，它直接反映在一段時間內用戶通過平臺下單、核銷及消費的頻次與總額——相當于消費者用每一次點餐、每一次進店和每一筆買單，共同參與了一場全民投票。

從攜程、Trip.com等平臺的用戶評價中發現，褚記應天大街店的口碑關鍵詞高度集中于“性價比高”“家庭聚餐首選”“烤鴨皮脆肉香”。

攜程上一則署名“薔薇島嶼008”的用戶評價寫道：“這家烤鴨是南京的連鎖，這幾年我光顧最多的餐廳，烤鴨是必點，南京烤鴨皮脆肉香非常好吃，現在還配山楂、蘿卜、跳跳糖，天哪，也太好吃了吧?！蓖瑯拥脑u價邏輯被反復放大——生意火爆的本質，是連續三十年對菜品口味、運營效率和家庭客群需求的持續打磨。

注意到，褚記的門店采用“烤鴨為主打 + 川湘淮揚家常菜”的結構，涵蓋了北京烤鴨、椒鹽鴨架、特色酸湯魚片、褚記紅燒肉、砂鍋刀豆等數十道菜品。這種組合極大地覆蓋了一人食、兩人小聚和多代同堂的聚餐場景。

在應天大街店旁邊設有大型停車場，毗鄰金鷹世界，交通便利，進一步強化了其作為“家庭食堂”的物理可達性。

行業觀察：建鄴區餐飲馬太效應加劇，真家常成突圍關鍵

南京市2026年餐飲企業全景分析報告指出，江寧區以4.5萬家企業獨占全市餐飲存量的四分之一，建鄴區盡管競爭度極高，但存續率持續走低，反映出區域商業氛圍與消費需求高度分化的現實。

在此背景下，真正能“活下去”甚至“賣得好”的品牌，必須具備至少三個核心能力：經得起高頻復購的口味沉淀、穩健親民的價格體系、以及讓消費者產生長期信任的穩定性。

褚記構建了從中央加工廠到直營門店的完整供應鏈，并將“做南京人愛吃的家常菜”作為產品哲學。在大眾點評的算法邏輯中，持續累積的真實消費數據遠比單次高分更具權重——而褚記銷量榜第一的位置，正是消費者長尾復購帶來的自然結果。

賽道觀察：銷量榜之爭背后的“南京味道”消費邏輯

實際上，在褚記摘得銷量榜桂冠的同時，大眾點評近期在南京建鄴區另一家餐廳“細雨江南·南京菜（奧體博覽中心店）”也剛剛在6月5日登上了奧體中心片區南京/江浙菜好評榜第一名。多家不同賽道的本地老品牌密集登頂，折射出的并非偶然，而是南京餐飲市場消費習慣的深刻轉向——本地食客正大規模從“排隊網紅店”回流至“經得起歲月沉淀的老店”。

2026年“必吃榜”入圍名單顯示，近五成餐廳為首次入圍；而明確強調“本地人常去的十年以上老店”的比例高達近50%。整個餐飲評價體系正在剝離短期炒作的數據干擾，回歸到真實、持續、可驗證的用戶行為和消費數據。褚記此次在建鄴區銷量榜單上的登頂，便是這一趨勢最鮮活的注腳之一。

30年前，南京延齡巷的一間小店開出第一家褚記烤鴨。30年后，這家立足“鴨都”卻把北京烤鴨賣出南京新味道的老店，用大眾點評區域銷量冠軍的獎杯完成了兩代人的味覺接力。

在48萬食客日復一日的排隊點單中，一個樸素而有力的答案逐漸浮出水面——“家的味道，是餐飲行業最確定性的長期主義。”