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“今天特地從浙江趕過來,買點狀元糕,討個好口彩。”近期,隨著高考、中考的到來,楓涇古鎮(zhèn)上一項代表性非遺美食“狀元糕”迎來銷售旺季,門店訂單量持續(xù)攀升,其中5月的銷量接近1萬包,同比增長超15%,成為滬郊伴手禮熱門榜單的“狀元”。
多年來,作為楓涇古鎮(zhèn)上的傳統(tǒng)特產(chǎn),狀元糕與丁蹄、天香豆腐干、黃酒一同被譽為“楓涇四寶”。狀元糕因清代乾隆年間的狀元蔡以臺而得名,這位出身貧寒卻勤學(xué)苦讀的楓涇本地學(xué)子高中狀元后,家鄉(xiāng)百姓便將他考前常吃的點心稱為狀元糕,諧音“金榜高第”。如今,這個有故事的糕點更成了滬上升學(xué)考試季的特定美食。
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對于狀元糕,當?shù)厝擞兄毺氐奈队X記憶。一口咬下去,松脆可口,烘烤后的米香從口中迸發(fā)出來,停留在唇齒間,不甜膩,剛剛好的口感,令人欲罷不能。但是,看似簡單的狀元糕,制作門檻卻極高,全程耗時費力,考驗?zāi)托呐c定力,是一門實打?qū)嵉目嗍炙嚒?/p>
“做糕點最核心就是能吃苦,烤箱溫度常年維持在180至200°C,糕點入爐后,短短幾分鐘就要及時取出,還必須趁熱快速整理,一刻都不能懈怠。”制作狀元糕的加林糕餅店負責人俞加林坦言,嚴苛的制作要求,是手藝傳承最大的難題。
據(jù)了解,加林糕餅店源自原楓涇鎮(zhèn)供銷社,是當?shù)厣罡怙炐袠I(yè)多年的老牌作坊。近些年來,隨著老一輩匠人陸續(xù)退休,繁瑣的工序、辛苦的制作流程,讓不少年輕人望而卻步,這門百年非遺手藝一度陷入后繼無人的困境。
在傳統(tǒng)手藝傳承遇阻的關(guān)鍵時期,俞加林的兒媳——“80后”陳曉鶯扛起了傳承重任,成為楓涇狀元糕新生代的非遺傳承人。她深耕傳統(tǒng)、守正創(chuàng)新,以年輕化、現(xiàn)代化的思維賦能古老非遺,讓狀元糕適配新時代消費需求。
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陳曉鶯從口味、包裝、生產(chǎn)等方面入手,對狀元糕進行了全維度升級改造。
比如,針對傳統(tǒng)狀元糕甜度偏高的問題,她優(yōu)化食材配比,調(diào)低甜度,改良后的糕點口感清爽細膩,可搭配茶飲、咖啡食用,打破了單一食用場景的局限。再如,在包裝設(shè)計上,她融入國風元素,雙龍、祥光等紋樣寓意學(xué)子前程似錦、大展宏圖,兼具顏值與文化內(nèi)涵。
另外,她還翻新廠房、更新生產(chǎn)設(shè)備,讓生產(chǎn)流程更加規(guī)范,全面契合現(xiàn)代食品生產(chǎn)標準。如今,這款老牌非遺糕點,不再只是時令祈福小吃,已成為大眾日常休閑美食。
陳曉鶯透露,今年八九月份,店鋪還將推出無蔗糖、零添加、無防腐劑的純手月餅,持續(xù)以匠心創(chuàng)新傳統(tǒng)糕點,讓古鎮(zhèn)非遺美食持續(xù)出圈,讓百年老手藝不斷煥發(fā)新光彩。
狀元糕的持續(xù)紅火,也帶動古鎮(zhèn)一眾糕點商戶深挖“狀元文化”。
豐悅來便是其中代表。在高考前夕,該門店以楓涇狀元文化為核心,創(chuàng)新打造升學(xué)考試主題米糕系列,同樣堅持純手工制作,選用優(yōu)質(zhì)粳米,搭配天然食材調(diào)色,在保留地道米香的同時,賦予糕點滿滿的祈福寓意。
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特別是門店的招牌產(chǎn)品——“金榜題名”米糕,人氣最高。其糕體瑩白,紅面紋搭配鎏金字樣,輔以狀元帽、祥云紋樣,呼應(yīng)古鎮(zhèn)三元坊的祈福傳統(tǒng),儀式感十足。
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同時,門店還有多款糕點獨具巧思,借諧音與造型傳遞美好期許。比如紫色定勝糕,以紫薯調(diào)色,寓意“指定勝利”;向日葵造型米糕,取“葵”“魁”同音,祝愿學(xué)子“一舉奪魁”;本土特色粽子諧音“高中狀元”……多款產(chǎn)品組成豐富的祈福糕點矩陣,既健康安心,又傳遞出最美好的祝愿。
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據(jù)介紹,這幾年,楓涇古鎮(zhèn)不斷深挖狀元IP,修繕蔡以臺讀書樓,復(fù)原狀元匾、狀元卷等歷史文物,打造沉浸式文旅新場景。在文商旅體展農(nóng)融合發(fā)展的大背景下,楓涇狀元糕點熱賣“引流”,與狀元樓、狀元坊等文化地標相輔相成,構(gòu)建起獨屬于楓涇的“狀元文化”新場景、新消費。
原標題:《楓涇古鎮(zhèn)上,差點失傳的百年老吃食,近期賣火了》
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