上海
“今天特地從浙江趕過來，買點狀元糕，討個好口彩。”近期，隨著高考、中考的到來，楓涇古鎮(zhèn)上一項代表性非遺美食“狀元糕”迎來銷售旺季，門店訂單量持續(xù)攀升，其中5月的銷量接近1萬包，同比增長超15%，成為滬郊伴手禮熱門榜單的“狀元”。
多年來，作為楓涇古鎮(zhèn)上的傳統(tǒng)特產(chǎn)，狀元糕與丁蹄、天香豆腐干、黃酒一同被譽為“楓涇四寶”。狀元糕因清代乾隆年間的狀元蔡以臺而得名，這位出身貧寒卻勤學(xué)苦讀的楓涇本地學(xué)子高中狀元后，家鄉(xiāng)百姓便將他考前常吃的點心稱為狀元糕，諧音“金榜高第”。如今，這個有故事的糕點更成了滬上升學(xué)考試季的特定美食。
對于狀元糕，當?shù)厝擞兄毺氐奈队X記憶。一口咬下去，松脆可口，烘烤后的米香從口中迸發(fā)出來，停留在唇齒間，不甜膩，剛剛好的口感，令人欲罷不能。但是，看似簡單的狀元糕，制作門檻卻極高，全程耗時費力，考驗?zāi)托呐c定力，是一門實打?qū)嵉目嗍炙嚒?/p>
“做糕點最核心就是能吃苦，烤箱溫度常年維持在180至200°C，糕點入爐后，短短幾分鐘就要及時取出，還必須趁熱快速整理，一刻都不能懈怠。”制作狀元糕的加林糕餅店負責人俞加林坦言，嚴苛的制作要求，是手藝傳承最大的難題。
據(jù)了解，加林糕餅店源自原楓涇鎮(zhèn)供銷社，是當?shù)厣罡怙炐袠I(yè)多年的老牌作坊。近些年來，隨著老一輩匠人陸續(xù)退休，繁瑣的工序、辛苦的制作流程，讓不少年輕人望而卻步，這門百年非遺手藝一度陷入后繼無人的困境。
在傳統(tǒng)手藝傳承遇阻的關(guān)鍵時期，俞加林的兒媳——“80后”陳曉鶯扛起了傳承重任，成為楓涇狀元糕新生代的非遺傳承人。她深耕傳統(tǒng)、守正創(chuàng)新，以年輕化、現(xiàn)代化的思維賦能古老非遺，讓狀元糕適配新時代消費需求。
陳曉鶯從口味、包裝、生產(chǎn)等方面入手，對狀元糕進行了全維度升級改造。
比如，針對傳統(tǒng)狀元糕甜度偏高的問題，她優(yōu)化食材配比，調(diào)低甜度，改良后的糕點口感清爽細膩，可搭配茶飲、咖啡食用，打破了單一食用場景的局限。再如，在包裝設(shè)計上，她融入國風元素，雙龍、祥光等紋樣寓意學(xué)子前程似錦、大展宏圖，兼具顏值與文化內(nèi)涵。
另外，她還翻新廠房、更新生產(chǎn)設(shè)備，讓生產(chǎn)流程更加規(guī)范，全面契合現(xiàn)代食品生產(chǎn)標準。如今，這款老牌非遺糕點，不再只是時令祈福小吃，已成為大眾日常休閑美食。
陳曉鶯透露，今年八九月份，店鋪還將推出無蔗糖、零添加、無防腐劑的純手月餅，持續(xù)以匠心創(chuàng)新傳統(tǒng)糕點，讓古鎮(zhèn)非遺美食持續(xù)出圈，讓百年老手藝不斷煥發(fā)新光彩。
狀元糕的持續(xù)紅火，也帶動古鎮(zhèn)一眾糕點商戶深挖“狀元文化”。
豐悅來便是其中代表。在高考前夕，該門店以楓涇狀元文化為核心，創(chuàng)新打造升學(xué)考試主題米糕系列，同樣堅持純手工制作，選用優(yōu)質(zhì)粳米，搭配天然食材調(diào)色，在保留地道米香的同時，賦予糕點滿滿的祈福寓意。
特別是門店的招牌產(chǎn)品——“金榜題名”米糕，人氣最高。其糕體瑩白，紅面紋搭配鎏金字樣，輔以狀元帽、祥云紋樣，呼應(yīng)古鎮(zhèn)三元坊的祈福傳統(tǒng)，儀式感十足。
同時，門店還有多款糕點獨具巧思，借諧音與造型傳遞美好期許。比如紫色定勝糕，以紫薯調(diào)色，寓意“指定勝利”；向日葵造型米糕，取“葵”“魁”同音，祝愿學(xué)子“一舉奪魁”；本土特色粽子諧音“高中狀元”……多款產(chǎn)品組成豐富的祈福糕點矩陣，既健康安心，又傳遞出最美好的祝愿。
據(jù)介紹，這幾年，楓涇古鎮(zhèn)不斷深挖狀元IP，修繕蔡以臺讀書樓，復(fù)原狀元匾、狀元卷等歷史文物，打造沉浸式文旅新場景。在文商旅體展農(nóng)融合發(fā)展的大背景下，楓涇狀元糕點熱賣“引流”，與狀元樓、狀元坊等文化地標相輔相成，構(gòu)建起獨屬于楓涇的“狀元文化”新場景、新消費。
原標題：《楓涇古鎮(zhèn)上，差點失傳的百年老吃食，近期賣火了》
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