天熱起來，胃口就容易犯懶，大魚大肉嫌膩，清粥小菜又覺得寡，這時候最饞的就是一口鮮靈兒不膩嘴的滋味。都說夏天吃魚好，草魚肉不錯，可惜小細刺太多，老人孩子吃一口得擇半天，總讓人懸著心；泥鰍呢，滑溜溜不好收拾，那股子土腥氣也不是誰都能壓得住。

其實夏天最該端上桌的魚，得滿足這么幾個要求：刺少肉嫩、鮮香不腥、好消化。今天就給大伙兒說說我家夏天常吃的三種“寶藏魚”，個個好吃不貴，遇到了可別錯過。

1.黃魚夏天正當肥?？曜右粨?，雪白的肉就一瓣一瓣散開，進嘴輕輕一抿，又甜又嫩，就是中間一根主脊骨，幾乎沒有毛刺，大口吃特別放心。

2.銀鯧魚更是省心，扁圓的身子，全身就那么一根脊梁骨，剩下的全是厚墩墩的細嫩白肉，帶點天然的脂膏香，高蛋白低脂肪，吃著一點兒不膩。

3.石斑魚以前總覺得是席面上的大菜，市場上的小石斑魚，十來塊錢就能買一斤，它的肉緊實彈牙，魚皮尤其厚，全是膠質(zhì)，燉出來黏黏糯糯的，吃著那叫一個滿足。

這三種魚，單拎出來清蒸紅燒都鮮美，但要說過癮，還得把它們湊成一鍋，做一道醬燜雜魚燉豆腐。醬香裹著魚鮮，老豆腐吸飽了湯汁，端上桌連湯都剩不下。做法透著十足的煙火氣，我一步步說，您一看就能上手。

第一步，備料。黃魚、銀鯧魚和石斑魚讓攤主收拾干凈，回家沖洗掉血水，魚身兩面各劃兩刀，方便入味。老豆腐切成半厘米厚的大片，別太薄，不然一燉就散了。再備上大蔥段、姜片、蒜瓣，愛吃辣的就扔兩個干辣椒，加一粒八角。五花肉切幾片薄片，不用多，借個葷香。調(diào)料也家常：黃豆醬、生抽、料酒，再捏一撮白糖。

第二步，煸肉炒醬。鍋燒熱倒油，先把五花肉片下鍋，小火慢慢煸，一直煸到肉片卷曲、肥油滲出，滿屋都是豬油的焦香。這一步是整鍋魚不腥又濃醇的小竅門，別省。接著把蔥姜蒜、八角、干辣椒撥進油里，炒出香味，然后舀兩大勺黃豆醬、少半勺豆瓣醬，用鏟子快速碾炒，炒到醬香炸開，紅油汪汪亮亮地滲出來。醬一定要炒透，不然會有生醬氣，菜就少了那股子醇厚勁兒。

第三步，煎魚調(diào)味。把三種魚并排鋪進鍋里，借著底下的醬氣，小火兩面稍稍煎一下。動作輕一點，這幾種魚肉都嫩，別翻碎了。等魚皮微微收緊，沿著滾燙的鍋邊淋一圈料酒，“刺啦”一聲酒香四溢，接著下生抽和那撮白糖。糖不是為了甜，是讓咸鮮的層次更溫潤柔和。

第四步，燉魚下豆腐。添上沒過魚身的熱水，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火，先咕嘟五分鐘，讓魚的鮮味和醬香融到湯里。時間一到，把豆腐片貼著鍋邊滑進去，用勺子背輕輕把豆腐摁進湯里，確保每一片都泡在醬色的魚湯中。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜十二到十五分鐘。這十來分鐘里，鍋里的咕嘟聲會越來越濃，醬香裹著魚鮮，從廚房彌漫到整個家。

第五步，出鍋裝盤。掀開鍋蓋，眼瞅著湯汁收得濃了些，別收太干，留些拌飯。關火，撒上一把蔥花和香菜段，連鍋端上桌，熱氣騰騰。

夾一塊石斑魚，魚皮黏糯彈滑，魚肉緊實入味。黃魚的蒜瓣肉吸足了醬香，輕輕一撥就從骨頭上滑下來。銀鯧魚用勺子一挖，白嫩的肉浸在濃湯里，咸香中帶著回甜。老豆腐的孔隙灌滿了魚鮮，燙呼呼咬一口，比肉還香。拿這醬汁拌一碗熱米飯，米粒裹著鮮稠的湯汁，不知不覺兩碗就下了肚。這一鍋，全家老小吃得踏實又過癮，完全不用擔心魚刺，魚肉豆腐都柔嫩好消化，夏天吃再舒服不過。

眼下這三種魚正是肥美不貴的時候，別再只盯著草魚和泥鰍了。去菜場轉(zhuǎn)一圈，拎回這哥兒仨，按這個法子燉上一鍋醬燜雜魚豆腐，讓夏天的餐桌多一份實打?qū)嵉孽r美。做法都給您說明白了，趕緊安排上吧。

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