6月一入夏,菜市場里的攤子立馬豐富起來。這時候的菜不光便宜得跟白撿似的,那味道也是一年里最正的。老一輩人有個習慣,趁著大太陽天把應季的菜曬成干兒囤起來,到了冬天抓一把泡開,燉肉涼拌,香味兒比新鮮的還勾人。今天就跟您聊聊,6月遇見了哪幾樣菜值得一次買上幾十斤,曬干了從夏吃到冬。咱順便把每樣菜藏著什么營養也說道說道,讓您吃得明明白白。
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一、苦瓜。
夏天的苦瓜疙瘩大、肉厚,掰開一股清苦味兒直往鼻子里鉆。您可別嫌棄這苦味,苦瓜的營養在蔬菜里頭算得上是尖子生,它含的維生素C特別豐富,嫩綠的瓜肉里還藏著不少膳食纖維。那股子獨特的苦味,來自苦瓜甙和苦味素,天一熱人就容易沒胃口,恰恰是這點清苦,能讓你舌尖一激靈,胃口跟著就開了。
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曬苦瓜干特別省心,挑新鮮硬實的,洗干凈切成硬幣厚的片兒,別太薄,一曬就沒了。不用焯水,直接攤在竹篩子上放大太陽底下曬。趕上好日頭,兩三天就干透了,拿起來嘩啦嘩啦響,顏色從翠綠變成灰綠,聞著還是那股清爽的苦香。收進布袋子里掛在通風處就成。冬天抓一小把溫水泡開,跟五花肉一塊兒燜,苦瓜吸飽了肉汁,軟軟糯糯,苦味變得特別柔和。或者泡開焯一下水,切點蒜末,淋上香油和醋一拌,就是一道清口小涼菜。
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二、萵筍
6月的萵筍水分依然足,價格也最親民。萵筍看著水汪汪的,其實它熱量很低,含有一定量的鉀元素,吃起來脆生生的,嚼著就感覺在給身體補水。
買回來把外頭的硬皮削干凈,露出翡翠綠一樣的肉,切成手指粗的長條。想要顏色綠、口感更脆,就燒一鍋水,水開了把萵筍條倒進去焯一下,看著顏色變深變透了趕緊撈出來,過一遍涼水,再攤開曬。曬好的萵筍干皺皺巴巴的,像一根根綠翡翠小棒槌,咬一口艮啾啾的。吃的時候提前用涼水泡發,泡開了依然脆爽。拿來炒臘肉、炒肉片,最絕的是切碎了拌進肉餡里包餃子,咬開一個,肉香里夾著萵筍丁的脆爽,嘎吱嘎吱的,比純肉餃子有吃頭多了。
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三、絲瓜
6月的絲瓜長得飛快,稍不留神就老了,趁著鮮嫩摘下來。絲瓜的營養也不含糊,含有維生素B族和維生素C,水分含量特別高,還帶著一股淡淡的清香,老話說“吃絲瓜水靈”,大概就是這個理兒。
削掉薄薄一層外皮,別削太厚,貼著皮那層肉曬出來最好吃。切成滾刀塊或厚片,直接放大太陽底下曬。絲瓜干曬出來是淡黃白色的,輕飄飄的,帶著一股獨特的干香味。吃的時候涼水泡軟,攥干水分,跟雞蛋一起炒,或者扔進肉丸湯里煮,絲瓜干吸飽了湯汁,變得滑溜溜的,嚼起來有一種很特別的韌性。夏天吃是一股鮮靈勁兒,冬天吃絲瓜干,感覺把夏天的味道給鎖住了。
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四、冬瓜
冬瓜個大肉厚,幾毛錢一斤。冬瓜幾乎不含脂肪,水分占了九成多,還含有一些對健康有益的成分,尤其是鉀元素比較豐富,夏天出汗多,吃點冬瓜正好補補水。
買回來半個大冬瓜,全家吃好幾天也吃不完,剩下的一半就切了曬冬瓜干。削皮去瓤,切成略厚的大片,直接攤開曬。冬瓜干曬好了是半透明的,像一片片膠皮。拿來燉排骨、燉大骨頭湯,那滋味是真美。冬瓜干不像新鮮冬瓜那么容易燉化,它會變得QQ彈彈的,有點像吃粉條,但又比粉條多了股清甜。冬天砂鍋咕嘟咕嘟燉上一鍋冬瓜干排骨湯,熱氣騰騰的,暖身暖胃。
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五、馬齒莧
現在城里不太常見,但在田間地頭可是個寶。6月的馬齒莧正肥嫩,開著黃色小花,一叢一叢的。這野菜看著不起眼,營養可頂呱呱,它含有一種叫ω-3脂肪酸的東西,這在綠葉菜里相當少見,另外鈣、鐵和維生素A、維生素C的含量也不低,還自帶滑溜溜的黏液。不過它草酸含量高,不能直接曬,得先處理一下。
燒一大鍋水,水開了把馬齒莧整棵放進去焯,燙軟了、顏色變深了立刻撈出來過涼水,然后攤在日頭下曬。曬好的馬齒莧干黑褐色,聞著有一股鄉野的清香。吃的時候涼水泡軟,它可是“肉搭子”,最能吸油水。剁碎了跟五花肉一塊兒包包子,或者多加蒜末、干辣椒爆炒,那香味,給肉都不換。蒸扣肉的時候底下墊一層泡好的馬齒莧,它能吸足肉的油,變得油潤飽滿,肉反而香而不膩了。
曬干菜這活兒,真沒什么技術含量,就是勤快一點。趁著太陽好,把菜買回來,洗洗切切,往太陽底下一攤,剩下的就交給時間和陽光了。等到冬天,屋外冷風颼颼的時候,從柜子里摸出一把自家曬的干菜,燉一鍋熱乎乎的菜,實在太香了!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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