山東
6月一入夏，菜市場里的攤子立馬豐富起來。這時候的菜不光便宜得跟白撿似的，那味道也是一年里最正的。老一輩人有個習慣，趁著大太陽天把應季的菜曬成干兒囤起來，到了冬天抓一把泡開，燉肉涼拌，香味兒比新鮮的還勾人。今天就跟您聊聊，6月遇見了哪幾樣菜值得一次買上幾十斤，曬干了從夏吃到冬。咱順便把每樣菜藏著什么營養也說道說道，讓您吃得明明白白。
一、苦瓜。
夏天的苦瓜疙瘩大、肉厚，掰開一股清苦味兒直往鼻子里鉆。您可別嫌棄這苦味，苦瓜的營養在蔬菜里頭算得上是尖子生，它含的維生素C特別豐富，嫩綠的瓜肉里還藏著不少膳食纖維。那股子獨特的苦味，來自苦瓜甙和苦味素，天一熱人就容易沒胃口，恰恰是這點清苦，能讓你舌尖一激靈，胃口跟著就開了。
曬苦瓜干特別省心，挑新鮮硬實的，洗干凈切成硬幣厚的片兒，別太薄，一曬就沒了。不用焯水，直接攤在竹篩子上放大太陽底下曬。趕上好日頭，兩三天就干透了，拿起來嘩啦嘩啦響，顏色從翠綠變成灰綠，聞著還是那股清爽的苦香。收進布袋子里掛在通風處就成。冬天抓一小把溫水泡開，跟五花肉一塊兒燜，苦瓜吸飽了肉汁，軟軟糯糯，苦味變得特別柔和。或者泡開焯一下水，切點蒜末，淋上香油和醋一拌，就是一道清口小涼菜。
二、萵筍
6月的萵筍水分依然足，價格也最親民。萵筍看著水汪汪的，其實它熱量很低，含有一定量的鉀元素，吃起來脆生生的，嚼著就感覺在給身體補水。
買回來把外頭的硬皮削干凈，露出翡翠綠一樣的肉，切成手指粗的長條。想要顏色綠、口感更脆，就燒一鍋水，水開了把萵筍條倒進去焯一下，看著顏色變深變透了趕緊撈出來，過一遍涼水，再攤開曬。曬好的萵筍干皺皺巴巴的，像一根根綠翡翠小棒槌，咬一口艮啾啾的。吃的時候提前用涼水泡發，泡開了依然脆爽。拿來炒臘肉、炒肉片，最絕的是切碎了拌進肉餡里包餃子，咬開一個，肉香里夾著萵筍丁的脆爽，嘎吱嘎吱的，比純肉餃子有吃頭多了。
三、絲瓜
6月的絲瓜長得飛快，稍不留神就老了，趁著鮮嫩摘下來。絲瓜的營養也不含糊，含有維生素B族和維生素C，水分含量特別高，還帶著一股淡淡的清香，老話說“吃絲瓜水靈”，大概就是這個理兒。
削掉薄薄一層外皮，別削太厚，貼著皮那層肉曬出來最好吃。切成滾刀塊或厚片，直接放大太陽底下曬。絲瓜干曬出來是淡黃白色的，輕飄飄的，帶著一股獨特的干香味。吃的時候涼水泡軟，攥干水分，跟雞蛋一起炒，或者扔進肉丸湯里煮，絲瓜干吸飽了湯汁，變得滑溜溜的，嚼起來有一種很特別的韌性。夏天吃是一股鮮靈勁兒，冬天吃絲瓜干，感覺把夏天的味道給鎖住了。
四、冬瓜
冬瓜個大肉厚，幾毛錢一斤。冬瓜幾乎不含脂肪，水分占了九成多，還含有一些對健康有益的成分，尤其是鉀元素比較豐富，夏天出汗多，吃點冬瓜正好補補水。
買回來半個大冬瓜，全家吃好幾天也吃不完，剩下的一半就切了曬冬瓜干。削皮去瓤，切成略厚的大片，直接攤開曬。冬瓜干曬好了是半透明的，像一片片膠皮。拿來燉排骨、燉大骨頭湯，那滋味是真美。冬瓜干不像新鮮冬瓜那么容易燉化，它會變得QQ彈彈的，有點像吃粉條，但又比粉條多了股清甜。冬天砂鍋咕嘟咕嘟燉上一鍋冬瓜干排骨湯，熱氣騰騰的，暖身暖胃。
五、馬齒莧
現在城里不太常見，但在田間地頭可是個寶。6月的馬齒莧正肥嫩，開著黃色小花，一叢一叢的。這野菜看著不起眼，營養可頂呱呱，它含有一種叫ω-3脂肪酸的東西，這在綠葉菜里相當少見，另外鈣、鐵和維生素A、維生素C的含量也不低，還自帶滑溜溜的黏液。不過它草酸含量高，不能直接曬，得先處理一下。
燒一大鍋水，水開了把馬齒莧整棵放進去焯，燙軟了、顏色變深了立刻撈出來過涼水，然后攤在日頭下曬。曬好的馬齒莧干黑褐色，聞著有一股鄉野的清香。吃的時候涼水泡軟，它可是“肉搭子”，最能吸油水。剁碎了跟五花肉一塊兒包包子，或者多加蒜末、干辣椒爆炒，那香味，給肉都不換。蒸扣肉的時候底下墊一層泡好的馬齒莧，它能吸足肉的油，變得油潤飽滿，肉反而香而不膩了。
曬干菜這活兒，真沒什么技術含量，就是勤快一點。趁著太陽好，把菜買回來，洗洗切切，往太陽底下一攤，剩下的就交給時間和陽光了。等到冬天，屋外冷風颼颼的時候，從柜子里摸出一把自家曬的干菜，燉一鍋熱乎乎的菜，實在太香了！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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