廣西
入夏之后氣溫一天天升高，不少人吃飯都提不起勁，嘴里寡淡沒滋味，就想找點酸辣爽口的小菜開開胃。今天給大家分享一道秘制腌辣椒的家常做法，不用炒不用燉，操作簡單省事，一次秘制上 3 斤，密封好存起來慢慢吃。做好的辣椒脆爽酸辣，不管是配白粥、就饅頭，還是拌面條、下米飯都特別合適，開胃又下飯，愛吃辣的朋友配著能多吃兩碗飯。
做這道家常腌辣椒，用到的食材都很常見，普通家庭的廚房隨手就能湊齊。
準(zhǔn)備新鮮青紅辣椒3 斤，優(yōu)先選線椒，口感脆嫩，辣度適中，大部分人都能接受。喜歡更辣口感的，可以摻上一小把小米辣，辣勁更足。
再配上 2 頭大蒜、1 塊生姜、一小把花椒、2 個八角、2 片香葉，調(diào)料用到生抽、陳醋、冰糖，再加兩勺高度白酒就夠了。
1、先把所有辣椒沖洗干凈，洗完之后必須徹底晾干表面的生水，著急做的話也可以用干凈的廚房紙挨個擦干，一點生水都不能留，這是腌辣椒久放不壞的核心。晾干之后去掉辣椒蒂，切成兩厘米左右的小段，怕辣的可以把辣椒籽掏干凈，喜歡吃辣的留著籽，香味和辣味都更濃。
2、大蒜去皮切成厚片，生姜洗凈去皮切成細(xì)絲，花椒、八角、香葉用清水沖一下，同樣擦干表面水分備用。
3、找一口干凈無油的湯鍋，倒進(jìn)去生抽、陳醋，放入冰糖和所有香料，開小火慢慢煮，煮到冰糖徹底融化之后，再煮上兩分鐘就關(guān)火，把料汁倒出來放涼，一定要涼透了再用，不然辣椒容易被燙軟，失去脆爽的口感。
4、準(zhǔn)備一個干凈的密封罐，提前用開水燙一遍，擦干里面的水分，保證全程無油無水。先把切好的辣椒段、蒜片、姜絲全部裝進(jìn)罐子里，再把涼透的料汁倒進(jìn)去，料汁要沒過所有食材，淋上兩勺高度白酒，蓋上蓋子上下?lián)u勻。
5、放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，一天之后就能入味開吃，放進(jìn)冰箱冷藏保存，脆爽口感能維持更久，存上一兩個月都不會壞，隨吃隨取特別方便。
制作和保存脆爽腌辣椒，有幾個實用細(xì)節(jié)要留意，做出來的辣椒口感更好，存放時間也更久。
全程所有接觸食材的容器、刀具、筷子，都要保證無油無水，沾了生水和油的辣椒很容易發(fā)酸變質(zhì)。吃的時候也要用干凈的干筷子夾，吃多少夾多少，剩下的趕緊密封好放回冰箱。
高度白酒不要省略，既能給腌辣椒增香提味，還能殺菌防腐，大大延長保存時間，用普通的糧食白酒就可以，不用選太貴的。
喜歡口感更豐富的，還可以往里加一點切好的白蘿卜條、新鮮豇豆段一起腌，腌出來同樣脆爽酸辣，配清粥特別合適，夏天吃著清爽不膩。
這道秘制腌辣椒，做法簡單省事，不用開火炒辣椒，也不用慢燉，廚房新手也能一次做成功。夏天家里備上一罐，沒胃口的時候拿出來，酸辣脆爽，瞬間就能打開食欲，一日三餐都能用得上，愛吃辣的朋友可別錯過，趕緊在家試試吧。
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