夏天一到，菜市場里濕答答的帶魚、草魚真得靠邊站站了。不是我偏心，實在是天熱，人的胃口挑剔得很，就想吃點清爽不膩、肉嫩刺少的。這時候，有3種魚正當時，個個肥美，價格也親民，咱們可別錯過了。

一、黃魚：蒜瓣肉，鮮掉眉毛

這時候的黃魚，肉質緊實得像蒜瓣一樣，用筷子輕輕一夾，雪白的肉就順著紋理分開了。它沒什么小細刺，就中間一根主脊骨，特別適合老人和孩子。

黃魚本身就富含蛋白質，脂肪還低，夏天吃既解饞又沒啥負擔。用它來燉豆腐，那簡直是天作之合，魚的鮮味全被豆腐吸得飽飽的。

【推薦食譜：醬燜黃魚燉豆腐】

這道菜是我家餐桌的“米飯殺手”，醬香濃郁，魚肉嫩滑，豆腐比魚還好吃。

第一步：小黃魚處理干凈，兩面打上花刀，別太深，不然燉的時候容易碎。用廚房紙把魚身里外的水分擦干，這一步關鍵，不然下鍋準粘皮。

第二步：鍋里油燒熱，晃一下鍋讓油潤一潤，撒點鹽防粘。把魚放進去，先別急著翻，中小火煎到兩面金黃定型，盛出來備用。

第三步：就用鍋里底油，下入蔥段、姜片、蒜瓣、一個八角，小火炸香。然后來一勺黃豆醬或者豆瓣醬，小火炒出紅油和醬香味，香味兒一下子就竄上來了。

第四步：把煎好的魚輕輕放回鍋里，順著鍋邊淋一勺料酒，加一勺生抽、半勺老抽上色，再來一點點白糖提鮮。

第五步：倒入沒過魚身一半的開水，注意是開水哈，冷水一激魚肉就緊了。水開后，把切好的老豆腐塊放進去，蓋上蓋子，轉中小火咕嘟個十五分鐘左右。

第六步： 中途可以用勺子舀湯汁往魚身上澆一澆，讓它更入味。最后開大火收收汁，湯汁變濃稠后，撒上蔥花或香菜就可以出鍋了。那豆腐咬一口，噗嗤，全是鮮美的魚湯！

二、鱸魚：清蒸之王，鮮甜本味

“江上往來人，但愛鱸魚美”，古人誠不欺我。鱸魚最妙的一點，就是它幾乎沒腥味，魚肉呈現一種半透明的白色，蒸熟后，口感是清甜的，嫩得像內酯豆腐。刺也是出了名的少，就中間一根脊骨和一些肋排上的大刺，吃起來很痛快。

夏天不想在廚房里煙熏火燎，蒸菜最省心。而且鱸魚富含DHA，全家老少都合適。

【推薦食譜：清蒸鱸魚】

這道菜的精髓就是“簡單”二字，吃的就是魚本身的鮮。

第一步：鱸魚洗凈后，同樣在背部肉最厚的地方劃兩刀，方便入味。用一點鹽和料酒給魚做個全身按摩，肚子里塞點姜片和蔥段，腌制10分鐘。腌出的汁水一定要倒掉，這是腥味的源頭。

第二步：蒸鍋里水先燒開，燒得滾滾的。在盤子底鋪上幾段大蔥白，把魚架在上面，這樣能讓蒸汽流通，受熱均勻。

第三步：把魚放入蒸鍋，一斤左右的魚，大火蒸8分鐘，關火后再虛蒸2分鐘。這個時間蒸出來的魚肉最嫩，千萬別蒸老了。

第四步：魚蒸好后，把盤子里的湯汁倒掉，上面的姜蔥也拿掉。重新切點新鮮的蔥絲、紅椒絲擺在魚身上。

第五步：淋上蒸魚豉油。最后燒一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲澆在蔥絲上，這道菜的靈魂香氣瞬間就被激出來了。熱油一澆，滿屋飄香，趁熱吃！

三、銀鯧魚：身扁肉厚，油炸一絕

別看銀鯧魚長得扁扁的，它可真是“肉食者”的福音。它只有中間一根柔軟的脊骨，連肚子里的小刺都幾乎沒有，全是厚厚的白肉，吃起來特別過癮。夏天的銀鯧魚肉質緊實，一點都不松散。

鯧魚也是高蛋白低脂肪的好食材。新鮮的就清蒸，如果是冷凍的，我推薦你用干炸的做法，又酥又香，絕對是夏日餐桌上的開胃硬菜。

【推薦食譜：干炸銀鯧魚】

這菜一端上桌，大人小孩都搶著吃，外酥里嫩，當零食或下酒都好。

第一步：銀鯧魚去鰓去內臟，洗凈后在魚身兩面輕輕劃上幾刀。用蔥段、姜片、鹽、花椒粉和一點料酒，給魚好好腌制半小時以上，讓它有個底味。

第二步：調個干粉糊。碗里放面粉和淀粉，比例大概1:1，加一點點鹽，磕一個雞蛋進去，再少量多次地加水，攪拌成濃稠的、能掛在魚身上的面糊。也可以在干粉里滾一圈直接炸，但我喜歡帶點薄糊的，更酥脆。

第三步：鍋里倒油，油溫燒到六成熱，筷子放進去周圍冒密集的小泡就行了。把腌好的魚在面糊里拖一下，提著魚尾讓多余的面糊滴落。

第四步：輕輕地把魚放進油鍋，中小火慢炸。不要急著翻動，等一面定型變硬了再翻面。炸到兩面金黃，用筷子敲敲感覺硬挺了，就可以撈出來了。

第五步：想讓表皮更酥脆，可以升高油溫到八成，把魚放進去復炸個十幾秒，立刻撈出。盤子里墊張吸油紙，裝盤后撒上椒鹽或者辣椒面，那叫一個香！

這3種魚，做法各有千秋，但共同點就是：肉嫩、刺少、味道鮮，而且價格都不貴。天熱了，別再總盯著那幾樣老幾樣了，換換口味，給自己和家人做上一道，保準胃口大開。趕緊去逛逛菜市場，挑兩條鮮魚回家試試吧！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。