進(jìn)了六月，日頭一天比一天毒，人稍微動動就是一身汗，胃口也跟著蔫兒了。老話講“六月韭，臭如狗”，這時候的韭菜老得能當(dāng)麻繩，味道也沖；牛肉雖然香，可大熱天吃下去，肚子里像揣了個小火爐，燥得慌，消化起來也費(fèi)勁。吃東西這事，得順著節(jié)氣走。入夏之后，我家餐桌上的主角悄悄換成了這三樣。它們吃著不油不膩，做起來省事，連著吃上一陣子，真能覺著渾身輕快，腿腳好像都攢上了勁兒。

第一樣：魚肉

魚肉是夏天解饞又沒負(fù)擔(dān)的好東西。它里頭的好蛋白，比紅肉更容易被身體接納，吃下去不堵胃，消化起來輕輕松松。更重要的是，魚肉里有種叫“不飽和脂肪酸”的好油，對腦子、眼睛的養(yǎng)護(hù)都有幫助，家里有上學(xué)娃或者整天盯手機(jī)的，多給做點(diǎn)魚，不知不覺就把營養(yǎng)補(bǔ)進(jìn)去了。像黑魚這類河鮮，肉質(zhì)緊實(shí)、小刺還少，性子平和不上火，六月吃正合適。

推薦做法：蒜蓉黑魚片

1.黑魚買的時候讓老板片成薄片，回家洗兩遍瀝干水，擱點(diǎn)鹽、料酒和一小勺玉米淀粉，用手抓出黏勁兒，腌上十來分鐘。

2.鍋里燒水，水滾開后把魚片一片片鋪進(jìn)去，看到它們快速打卷、顏色變白就立刻撈出來，前后也就十幾秒，手慢就老了。

3.另起炒鍋倒油，放多多的蒜末和切圈的小米辣，開小火慢慢煸，煸到蒜末變得金燦燦、滿廚房都是蒜香辣味時，倒進(jìn)焯好的魚片。

4.沿著鍋邊淋一圈生抽，轉(zhuǎn)大火快速顛幾下勺，讓每片魚肉都裹上味兒。關(guān)火裝盤，撒把綠蔥花，這道菜就算齊活了。夾一筷子魚肉顫顫巍巍，進(jìn)嘴先是蒜香和微微的辣炸開，然后魚片嫩得好像自己會滑進(jìn)嗓子眼，特別下飯，盤底那點(diǎn)蒜蓉都能拌飯吃個精光。

第二樣：豆制品

豆制品更是夏天的寶貝。咱們常吃的豆腐、豆皮這些，是把大豆的植物蛋白濃縮了起來，吸收起來比直接嚼黃豆要好得多。它還帶著天然的大豆鈣質(zhì)，天熱汗流得多，人容易缺鈣腿抽筋，多吃點(diǎn)豆制品，像給骨頭加把勁，爬樓走路腿腳不軟。豆腐本身性子涼潤，夏天吃順帶解一解身體的燥氣，腸胃也舒坦。

推薦做法：西紅柿蝦仁燉豆腐

1.嫩豆腐一塊切小方丁，擱淡鹽水里泡十來分鐘，去去豆腥味，煮的時候還不容易碎。西紅柿選那種熟透起沙的，劃十字用開水燙掉皮，切成碎碎的小丁。大蝦剝出蝦仁，開背挑去蝦線，用點(diǎn)料酒和白胡椒粉抓勻腌一會兒。

2.鍋里倒油燒熱，下西紅柿丁，中火耐心炒，邊炒邊用鏟子壓，直到炒出一鍋像果醬一樣濃稠的紅湯汁水。這時添足量的熱水燒開，把豆腐塊輕輕推進(jìn)去，別亂攪，蓋蓋兒燉個三分鐘，讓豆腐的每個小孔都吸飽番茄的酸甜。

3.接著把蝦仁均勻鋪進(jìn)去，看它們迅速卷曲變紅，撒上鹽和一丁點(diǎn)白糖提鮮，關(guān)火，撒把蔥花。這道菜湯色紅亮，白豆腐粉蝦仁浸在里頭，舀一大勺澆在米飯上，豆腐滑嫩得在嘴里打轉(zhuǎn)，蝦仁彈彈的，酸甜鮮一口打開胃口，老人孩子都搶著吃。

第三樣：菌菇類

菌菇這類食材，入夏后我家冰箱從沒斷過。像白玉菇、蟹味菇、香菇這些，幾乎沒什么脂肪，卻藏著大量的膳食纖維，能給腸胃做做運(yùn)動，幫助把積攢的油膩刮一刮，吃完肚子格外清爽。菌菇里還有一種“真菌多糖”，能幫身體把防護(hù)的“籬笆墻”扎得更緊實(shí)些，人不容易疲乏。另外，它還含有豐富的鉀，專門彌補(bǔ)夏天出汗帶走的虧空，讓胳膊腿有勁兒，不犯懶洋洋的困。

推薦做法：白玉菇絲瓜雞蛋湯

1.這道湯做著快，喝著鮮。白玉菇切去老根，用手撕成小朵洗凈。絲瓜刮掉硬皮，切成滾刀塊，馬上泡進(jìn)淡鹽水里，這樣煮出來碧綠不發(fā)黑。碗里磕兩枚雞蛋打散。

2.鍋里只擱幾滴油，燒熱后把白玉菇倒進(jìn)去，中小火慢慢煸，煸到菌菇變軟、滲出鮮亮的汁水，那股特有的菌香飄起來時，直接沖入足量的開水，轉(zhuǎn)大火煮開。

3.把絲瓜塊撈進(jìn)鍋里，煮大約兩分鐘，看著絲瓜從硬變軟，顏色化成半透明的青綠。這時把火擰小，讓湯面微微冒泡，拿起筷子橫在碗邊，將蛋液順著筷子細(xì)水長流地轉(zhuǎn)圈淋入，金黃蛋花立刻翻上來。千萬別著急攪，等幾秒蛋花定型了，用勺子背輕輕一推，加鹽，擰兩下白胡椒粉，關(guān)火就成。

湯盛進(jìn)大白瓷碗里，清澈見底，白的菇、綠的瓜、黃的蛋，光看著就涼快了三度。喝一口，鮮甜柔潤，從嗓子眼熨帖到胃里，額角微微冒點(diǎn)汗，渾身的暑氣都散了。

這三樣?xùn)|西菜場隨便就能買齊，價錢也不貴。每天換著吃，腸胃舒服了，身上輕快了，腿腳也跟得上勁兒，舒舒服服、強(qiáng)強(qiáng)壯壯地就把夏天給過了。

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