報告內(nèi)容

“減糖不減甜”：未來食品健康升級的科學(xué)奧秘

在“健康中國”戰(zhàn)略推進與國民健康意識提升背景下，減糖已成為食品工業(yè)健康升級核心方向，而“減糖與保甜”的平衡是行業(yè)關(guān)鍵難題。本研究系統(tǒng)闡釋“減糖不減甜”的科學(xué)原理與技術(shù)路徑，指出過量添加糖攝入是肥胖、糖尿病等慢性病重要誘因，減糖已上升為國家政策與消費剛需。當(dāng)前減糖技術(shù)已從簡單代糖替代轉(zhuǎn)向蔗糖甜感與功能的系統(tǒng)復(fù)刻，核心突破體現(xiàn)在三方面：一是甜味物質(zhì)迭代，天然高倍甜味劑、功能性甜味劑（D-阿洛酮糖、塔格糖、直鏈麥芽低聚糖）與填充型糖醇協(xié)同，精準(zhǔn)匹配蔗糖甜感曲線；二是感官科學(xué)賦能，依托嗅-味跨模態(tài)交互、味覺受體調(diào)控與質(zhì)構(gòu)優(yōu)化，在低糖狀態(tài)下強化甜味感知、掩蓋不良風(fēng)味；三是工藝配方創(chuàng)新，通過復(fù)配技術(shù)、微膠囊包埋與生物酶解，復(fù)刻蔗糖保濕、膨松、上色等功能，解決減糖后口感與質(zhì)構(gòu)缺陷。未來，技術(shù)將進一步向合成生物學(xué)賦能、AI精準(zhǔn)定制、功能化營養(yǎng)升級方向發(fā)展。“減糖不減甜”有助于實現(xiàn)健康與美味統(tǒng)一，為食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型提供核心支撐，推動產(chǎn)業(yè)從基礎(chǔ)飽腹向營養(yǎng)健康與精神享受的雙重升級。

專家介紹

李兆豐教授

江南大學(xué)副校長

江南大學(xué)食品學(xué)院

李兆豐，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。兼任中國糧油學(xué)會常務(wù)理事、玉米深加工分會會長及青年工作委員會副主任委員、江蘇省糧油學(xué)會副理事長、《Food Bioscience》期刊編委、《Journal of Integrative Agriculture》期刊編委、《食品科學(xué)》期刊編委等社會及學(xué)術(shù)職務(wù)。教育部國家級高層次人才，國家重點研發(fā)計劃項目首席科學(xué)家，獲國家自然科學(xué)基金優(yōu)秀青年科學(xué)基金、霍英東基金會青年教師基金資助，入選江蘇特聘教授、江蘇省高校“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人。

長期從事淀粉生物技術(shù)方面的研究，主要致力于開發(fā)特用淀粉酶以改善淀粉的理化性質(zhì)、功能特性和營養(yǎng)價值。作為項目負(fù)責(zé)人主持“十四五”國家重點研發(fā)計劃項目、“十三五”國家重點研發(fā)計劃課題、國家自然科學(xué)基金（含面上4 項）等國家和省部級項目20余項；以第一/通信作者發(fā)表SCI論文100余篇，其中90余篇發(fā)表在中科院一區(qū)期刊；主編著作或教材2 部、參編5 部；以第一發(fā)明人獲授權(quán)發(fā)明專利50余項（含國際6 項）。積極促進研究成果落地，完成核心技術(shù)轉(zhuǎn)化20余項，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟與社會效益；參與制(修)訂國家標(biāo)準(zhǔn)20余項；研究成果獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎（排名2/6）、教育部技術(shù)發(fā)明獎一等獎等科技獎勵。

實習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

長按或微信掃碼進行注冊

為對標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實驗室協(xié)辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國際學(xué)術(shù)研討會—創(chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

長按或微信掃碼進行注冊

會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）