斑馬消費 陳曉京

2026年的夏天已經到來，關乎冷飲市場的品類洗牌，也正在劇烈發生。

過去依附奶茶菜單、充當小料的冰淇淋，正陸續脫離茶飲門店，宣布獨立。

喜茶落地喜拉朵獨立Gelato門店；蜜雪冰城悄悄在各地鋪開雪王冰淇淋小屋。不久前，檸季拿下哈根達斯中國內地門店運營權，將這場新茶飲搶灘冰淇淋的戰爭推向高潮。

一邊是老牌外資冰淇淋持續收縮閉店，另一邊本土新茶飲逆勢拓店。千億冰品賽道格局生變的背后，是新茶飲主業內卷下的突圍。

一場跨界熱潮，究竟是旺季短期造勢，還是長期戰略布局？將直接決定兩個品類未來的生存邊界。

開辟冰淇淋新戰場

通用磨坊6月2日發布官方公告，敲定由檸季取得哈根達斯中國內地門店運營授權。這筆交易，成為茶飲跨界冰淇淋的一個里程碑。

幾乎在同一時間，喜茶旗下意式冰淇淋品牌喜拉朵，在廈門萬象城開出首家獨立門店。喜拉朵只做手工Gelato（意式冰淇淋），單球售價18元至24元。并已在其他城市籌備開店。

對于這一市場動向，霸王茶姬也有著敏銳的嗅覺。5月，霸王茶姬在北上深蓉漢五城9家標桿門店劃出專屬冰淇淋經營區，售賣意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”，依托伯牙絕弦等經典茶底開發冰品。試點門店的冰淇淋流水占比穩步提升，品牌順勢敲定全年直營拓店計劃。

賣冰淇淋起家的蜜雪冰城，在下沉市場步子邁得更大。依托龐大的線下網點與供應鏈，蜜雪冰城把雪王冰淇淋小屋開進大學城、縣域步行街，2元起步的軟冰，瞄準大眾平價冷飲需求。

茶百道、甜啦啦等則選擇謹慎觀望，僅規劃暑期小范圍試水迷你冰檔，暫無大舉開設獨立專營店的公開規劃。

冰淇淋賽道新舊玩家已呈現出明顯的進退落差。

窄門餐眼數據顯示，哈根達斯2019年中國內地在營門店557家，截至2026年5月已僅剩171家。

擁有純正意大利血統的GROM，2019年在上海開出中國內地首店，3年后即關店告別；來自美國的芭斯羅繽，巔峰時期在中國內地開出90多家連鎖門店，如今已收縮至不足10家。

本土現制冰淇淋品牌，同樣面臨增長壓力。

頭部Gelato品牌野人先生，門店總量雖已突破1300家，但2026拓店速度同比腰斬；DQ新增門店規模不足往年三分之一。

隨著新茶飲的快速跨界入局，無疑會進一步擠壓傳統現制冰淇淋品牌的生存空間。

存量承壓，扎堆跨界

新茶飲扎堆布局冰淇淋，是行業增長觸頂后的選擇。

紅餐大數據統計，2025年新茶飲市場規模1870億元，行業增速從2023年19.3%降至6.45%，全年茶飲門店凈減少近3萬家。

與此同時，行業內卷加劇，品牌單靠拓店已難以實現長期增長。

此前行業試水的咖啡、預調酒、現烤烘焙，大多沒能跑通商業化。平價咖啡已被瑞幸、庫迪牢牢占據，新品牌已很難從這個長期價格血戰的賽道突圍；酒水消費高度依賴夜間場景，有效銷售時間太短。

相對而言，冰淇淋可對新茶飲品牌資源充分復用。乳制品、鮮果等，全部沿用茶飲成熟供應鏈，現有冷鏈倉儲不用大規模改造，原材料綜合采購成本可大大降低。

利潤是吸引品牌入局的關鍵。機構數據顯示，常規現制冰淇淋平均毛利率62%-71%，Gelato普遍突破70%。如將冰品落地新茶飲門店，客單價普遍上浮15%-25%，運營成熟的門店，冰淇淋單日營收占比能達到30%以上。

奶茶消費集中在午后，冰淇淋適配逛街、夜宵、下午茶等場景，進入這一產品，可將新茶飲門店的資源更加充分利用。

如何快速殺入冰淇淋賽道，各新茶飲品牌選擇了不同的路徑。

檸檬茶賽道龍頭檸季，選擇了并購這條捷徑，直接接手哈根達斯成熟商場點位。平價檸檬茶與高端冰淇淋雙向導流，既補齊品牌高端化短板，還能復用哈根達斯成熟禮品渠道，挖掘節日禮盒增量。

以運營見長的喜茶、霸王茶姬，瞄準一二線商圈做精品Gelato。先區域試點，模型跑通后即快速鋪開。

蜜雪冰城則繼續強化性價比優勢，以2至3元定價精準抓住下沉剛需。陸續落地的雪王獨立小屋，補充原有主門店覆蓋不到的車站、景區零散點位，靠高頻低價產品持續引流。

CBNData Z世代消費抽樣畫像報告顯示，奶茶與現制冰淇淋消費人群重合度超85%。新茶飲品牌不用從零培育用戶，依托原有客群與社媒流量，就能完成新品冷啟動，大幅削減市場教育開支。

狂歡暗藏隱憂，賽道加速洗牌

新茶飲瘋狂跨界入局，熱鬧背后，冰淇淋與生俱來的短板不容忽視。

季節性是現制冰淇淋繞不開的死結。中國食品工業協會數據，國內冰淇淋6-9月旺季營收占到全年62%。更漫長的銷售淡季，絕大多數專營冰淇淋的門店，只能靠熱甜品、熱茶勉力支撐。不少跟風入場的中小品牌，淡季閉店關停的案例已逐年增多。

雖然，新茶飲入局冰淇淋才剛剛開始，但同質化問題已經顯現出來。絕大多數新茶飲系冰淇淋，都是拿自有招牌茶底做基底，做產品的邏輯高度重合，僅在配料、造型做細微改動。

最近幾年，新茶飲市場的爆品開發難度越來越大，靠網紅營銷拉動復購的模式難以為繼。如果新茶飲用同一套邏輯做冰淇淋，價格競爭向冰淇淋賽道蔓延將是大概率事件。

另外，高毛利不等于高利潤。Gelato現制損耗常年維持15%-22%，高端商圈租金、專屬冷鏈、設備維保等固定支出較高。高剛性成本導致多數獨立冰淇淋門店盈利水平不盡如人意，行業平均回本周期拉長至10個月以上，選址失誤的門店回本要到18個月，甚至是虧損。

毫無疑問，跨界會分散企業有限的資源。頭部品牌把資金、供應鏈人力傾斜冰淇淋項目；中小加盟商跟風投錢開獨立冰鋪，一旦項目不及預期，就會拖累主業。此前茶飲跨界咖啡、烘焙大面積虧損的案例，已經提前敲響了警鐘。

拉長周期看，未來冰淇淋賽道最終可能只會剩下兩類玩家。蜜雪冰城代表的平價路線，依托全國海量網點攤薄全鏈路成本，靠高頻走量守住基本盤；喜茶等手握優質商圈資源的品牌，依靠品牌溢價站穩高端價格帶。缺少供應鏈、沒有品牌辨識度的跟風玩家，未來兩年大概率在淡季批量出清。

新茶飲或許可借冰淇淋短暫緩解焦慮，但也會從一個內卷走向另一個內卷。行業長期破局，終究要回歸產品與運營效率本身。