北京
日前，誰能夠預料到，僅僅經過了一年的時間，雞蛋的價格就重新回到了五塊錢的時代，而且還是出現在五月份、六月份這樣傳統意義上的消費淡季，更讓人覺得驚訝的是，在批發市場里，根本就收不到雞蛋，冷庫也空蕩蕩的，什么都沒有，那些之前就連存貨都不敢囤積的經銷商們，如今卻反過來成了搶購雞蛋的主要力量，這場在淡季里出現的雞蛋價格瘋狂上漲的情況，在它的背后到底隱藏著什么樣的秘密?大家先不要著急，我們一項一項地來進行分析。
第一個變化是：端午節備貨時出現“踩踏式”的搶購現象，把雞蛋價格推向了最高點，按照往年的習慣，每年五月份為端午節做備貨工作都是按部就班地進行著，食品廠會分批次地進行采購，市場的反應也比較平淡，其實事實上，今年的情況卻和以往完全不一樣。
根據農業農村部發布的監測數據顯示，從五月份開始，雞蛋的價格已經連續五個星期出現上漲，在六月五日這一天，全國農產品批發市場雞蛋的平均價格快速上升到了每公斤10.56元，和前一天相比又上漲了0.8%，北京批發市場的雞蛋價格更是達到了每斤5.5元，和去年同期相比，漲幅接近80%，創造了最近五年同一時期的最高價格。
為什么雞蛋價格的上漲趨勢會如此快速?最主要的原因就兩個字：搶貨，今年食品企業變得機靈起來了，看到雞蛋價格從年初的較低位置一直不停地往上攀升，就擔心后面價格還會繼續上漲，于是就像一窩蜂似的提前集中釋放端午節前的備貨需求，糕點廠、粽子廠、鹵蛋廠的采購訂單多得就像雪片一樣不斷地飛來，市場一下子就被這種“踩踏式”的搶購給引爆了。
重要的一點是，市場上根本就沒有多余的雞蛋存貨，從養殖場到批發商，整個產業鏈的庫存總量還不夠一天的使用量，這一數字創造了最近五年以來的最低水平，一旦出現供應缺口，就算只是稍微有一點緊缺，價格也會被無限地放大。
第二個變化是：蛋雞存欄出現“空心化”和“老齡化”問題，小雞還沒有長大，老雞又不下蛋了，如果說端午節備貨是點燃火藥桶的那根火柴，那么供應端出現的結構性“塌方”才是真正的火藥。
這還得從去年開始說起，在2025年的時候，雞蛋價格長時間處于低迷狀態，養殖戶辛苦忙碌了一年，不僅沒有獲得利潤，有的甚至還出現了虧損，每斤雞蛋的利潤從2024年的0.85元突然下降到了-0.03元，很多中小養殖戶忍受不了這樣的壓力，紛紛提前把蛋雞淘汰掉，清理雞欄退出了養殖行業。
另外，從去年下半年開始，雞苗的補欄數量就一直在不斷地減少，小白雞從雛雞長到開始產蛋需要四個月的時間，這四個月的空白期正好處于今年的五月份和六月份，新的雞還沒有開始“上崗”產蛋，老的雞卻已經“退休”不產蛋了，雞蛋的產能自然就陷入了青黃不接的困境。
第三個變化是：南方梅雨季節“添亂”，打亂了市場原有的節奏，養殖戶堅持“落袋為安”的原則，天氣也來跟著攪局，從五月下旬開始，南方的梅雨季節就全面到來了，高溫高濕的環境使得雞蛋的儲存和運輸變得特別困難。
以往經銷商看到雞蛋價格上漲，還敢囤積一些貨物等待更好的行情，但今年卻不一樣了，廣東、福建等地的批發商根本不敢多拿雞蛋，害怕雞蛋發霉變質最后砸在自己手里，只能采用“少拿快走”的經營策略，市場本就供應緊張，這樣一來，流通的效率就更低了，這在一定程度上變相地推高了雞蛋的價格。
有意思的是，面對雞蛋價格如此大的漲幅，養殖戶們并沒有表現得欣喜若狂，反而顯得異常冷靜，德州一位存欄六千只蛋雞的養殖戶向記者透露，他養殖蛋雞的成本是每公斤6.8元，現在賣一斤蛋能夠賺一塊多錢，即便這樣，絕大多數養殖戶仍然堅持隨著雞蛋產出就及時賣掉，不敢囤積雞蛋去賭后面的市場行情。
原因其實很簡單，去年虧損的情況還清楚地記在腦海里，誰都不敢再去冒這樣的風險了，萬一端午節之后市場需求減弱，雞蛋價格出現下跌，囤積在手中的高價蛋最后肯定會血本無歸，經歷過2025年持續虧損的養殖戶們，這次終于學會了“落袋為安”的道理。
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（全文完）
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