浙江
傳奇探店
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翻了翻稿子，發現自己最近吃了云南菜，河南菜，潮汕菜......
朋友來問我，不寫杭幫菜啦？
有的有的。吃到了一家社區小店，老板就是杭州人，裝修也很干凈，做地道杭幫菜。
飯店所在的街道上，臥虎藏龍。
小樂惠、小魏飯店，都是些老饕們私藏的本地館子。
能在這條街上立足，想必藏了些功夫在身上。
老板都到了吃飯點
我到的時候過了飯點，還有一桌叔叔們在吃。差不多結束戰斗了，其中一個叔叔想要打包一份白切雞。
我腦子靈啊，趕緊跟著要了一份。
果然沒有讓我失望。
用的是土雞，看賣相就知道是品質上乘的那種白切雞。
就看那雞皮，金黃金黃的，咬一口，在牙齒間彈跳。不是那種硬邦邦的彈，是帶著韌勁兒的那種。
皮和肉之間夾著一層薄薄的雞凍，這是判斷一盤白切雞及不及格的標準。
一入口，雞凍先化了，帶出淡淡的咸鮮，然后牙齒再往下，雞肉嫩得很，一絲一絲的，全是汁水，一點都不柴。
蘸過醬油之后也不搶味道。雞有雞味，醬油的咸更加激發了雞肉的鮮嫩，讓人吃完一塊還想繼續吃下一塊。
讓我印象深刻的菜，不止這一道。
芋艿油渣湯，以前沒有嘗試過這樣的搭配，這次吃完印象極好。
用的是那種小個頭的芋艿，煮透了之后，筷子輕輕一夾就斷開了。
里面粉粉糯糯的，入口沙沙的，有點像在吃煮化的栗子，但又更綿軟一些。
最絕的是油渣，炸得干香干香的，咬下去有輕輕的脆聲，豬油的香氣一下子就在嘴里炸開了。
泡在湯里稍微軟一點之后，又變成了另一種口感——外面吸了點湯汁，里面還保留著脆勁兒，嚼起來特別香。
湯底看著色重，因為有芋艿的緣故，熬得很醇厚。
咸鮮里帶著芋艿本身的清甜，還有油渣滲出來的那種特別的油香。
喝上一口，熱乎乎的，特別是拌進米飯里，那叫一個落胃。
還有一道糖醋排骨，我是被賣相吸引的。
一般去杭幫菜館，有糖醋排骨的我都會點。現在多的是糖醋里脊，還在堅持用仔排燒糖醋排骨的店，不多了。
這家的糖排有點不一樣，是用臘排骨做的，但臘味腌制的不是很濃，能吃出一點點的煙熏風味。
排骨質量還是很在線的，肉嫩，多汁。
糖醋汁的話酸味更重，甜味被壓下去一點，微微嗆鼻，是我喜歡的風味。
不是有句話說嘛：不刺鼻的糖醋排骨，不是好糖醋排骨。
簡簡單單三道菜，卻吃得我眉飛色舞。
記得有一次，編輯部聊到一個話題，說現在的杭州，能讓人舒展手腳放開了寫的大開大合的館子少了，好吃到耳鳴的也少了。
但吃來吃去，我還是從心里覺得杭幫菜最落胃，吃完總有一股踏實的感覺。
像這樣的街邊社區老店，要說爆好吃自然是沒有，不過是勤勉、踏實做菜，讓附近的居民熟客吃點熱乎的、新鮮的。
也許是城市跑得太快吧，我們跑得太快。一些當時只道是尋常的館子也顯得滄海遺珠起來。
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