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藍鯨新聞6月10日訊（記者 代紫庭）近日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于32批次食品抽檢不合格情況的通報。其中，一批次標稱正大食品企業(yè)（上海）有限公司銷售、吉林正大食品有限公司生產(chǎn)的蜀迷小酥肉（裹粉調(diào)理雞肉）椒香，被檢出脫氫乙酸及其鈉鹽項目不合格。

通報顯示，該批次產(chǎn)品由上海食萃商業(yè)管理有限公司長寧第一分店銷售，規(guī)格為400克/袋，生產(chǎn)日期為2025年6月9日，保質(zhì)期為冷凍保存12個月。不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗值為0.0959g/kg，標準值為"不得使用"。相關(guān)不合格產(chǎn)品信息顯示，該批次產(chǎn)品經(jīng)復(fù)檢后仍被判定不合格，初檢結(jié)果為0.102g/kg。

針對上述事項，正大食品方面回復(fù)藍鯨新聞記者稱，公司對此高度關(guān)注，收到抽檢結(jié)果后當日啟動處置程序，對涉事批次產(chǎn)品進行排查并召回等處理，現(xiàn)已整改完畢。

對于該批次產(chǎn)品不合格的原因，正大食品表示，本批次產(chǎn)品問題系公司在上游供應(yīng)商輔料質(zhì)量審核環(huán)節(jié)不足導(dǎo)致。目前，公司已暫停與涉事供應(yīng)商合作，并同步開展供應(yīng)鏈專項風(fēng)險排查。

一位餐飲行業(yè)人士向藍鯨新聞記者介紹，小酥肉這類裹粉調(diào)理雞肉，通常涉及原料肉處理、腌制滾揉、調(diào)味、裹粉或裹漿、速凍等多個步驟。"如果終產(chǎn)品里檢出脫氫乙酸及其鈉鹽，不一定只是在最后成品里加了東西，也可能是腌料、調(diào)味粉、裹粉這些原輔料帶進去的。"

國家市場監(jiān)督管理總局提示，脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑，在酸、堿條件下均有一定抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強，對人體毒害較小。預(yù)制肉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽，可能是為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)而超范圍使用。

不過，新版標準已經(jīng)收緊了使用范圍。按照GB 2760—2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，預(yù)制肉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。該標準于2025年2月8日實施，而本次被通報的正大蜀迷小酥肉生產(chǎn)日期為2025年6月9日，已經(jīng)在新標準實施之后。

這也意味著，新標準實施后，速凍調(diào)理肉企業(yè)需要重新核對相關(guān)產(chǎn)品配方及原輔料合規(guī)情況。尤其是小酥肉這類裹粉調(diào)理肉制品，生產(chǎn)中會使用復(fù)合調(diào)味料、腌料、裹粉等輔料。如果上游輔料仍沿用舊標準下的配方，或企業(yè)在供應(yīng)商審核、原輔料檢測環(huán)節(jié)把關(guān)不足，終產(chǎn)品就可能出現(xiàn)不符合現(xiàn)行標準的情況。

對于涉事產(chǎn)品的后續(xù)處理，正大食品表示，公司已就相關(guān)產(chǎn)品售后服務(wù)建立專項處理機制，對消費者咨詢、退換貨等訴求進行及時響應(yīng)和妥善處理。經(jīng)整改后，公司生產(chǎn)的其他批次同類產(chǎn)品已多次提交市場監(jiān)管部門進行監(jiān)督抽檢，檢測結(jié)果合格，各項指標符合規(guī)定。后續(xù)，公司將進一步強化供應(yīng)商準入及定期審查管理機制，升級原輔料檢驗標準，增加相關(guān)項目檢測頻次。

除了正大小酥肉，本次市場監(jiān)管總局通報的32批次不合格食品中，還涉及多類常見食品質(zhì)量問題。

其中，太太家宴調(diào)味品在抖音銷售的、標稱新泰市興泰釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆頭道醬油，苯甲酸及其鈉鹽檢驗值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標簽標示要求；吃千家方便食品店在京東銷售的、標稱安徽合韻國藥有限責(zé)任公司生產(chǎn)的哈基米南北綠豆植物飲料，胭脂紅檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

微生物指標不合格也出現(xiàn)在多款食品中。浩浩零食調(diào)味鋪在淘寶銷售的燕麥麩，被檢出霉菌數(shù)、大腸菌群數(shù)、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；滿滿福方便速食店在拼多多銷售的、標稱河南焦作優(yōu)品優(yōu)客食品有限公司生產(chǎn)的老雞湯香菇米線，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

市場監(jiān)管總局表示，對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。