貴州
一 、實(shí)驗(yàn)名稱
關(guān)于“蔥姜蒜汁能否把鴨腿染成帝王綠”的研究
二 、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
驗(yàn)證北京鵝腿阿姨提出的“果蔬汁染色假說”，順便看看能不能復(fù)刻傳說中的“帝王綠鴨腿”
三、實(shí)驗(yàn)材料
鴨腿1只
蔥姜蒜混合蔬菜汁（自制）
玻璃保鮮盒、冰箱（臨時(shí)恒溫實(shí)驗(yàn)室）
四、實(shí)驗(yàn)步驟（分階段）
階段1：腌制備色（當(dāng)前已完成）
1. 鴨腿處理：清水洗凈，擦干表面水分，改上均勻的花刀，讓肉的縫隙都能充分接觸腌汁。
2. 調(diào)制冷萃染液：將蔥姜蒜按“全綠優(yōu)先”的比例切塊，加少量清水，用料理機(jī)打成細(xì)膩的綠色汁，過濾掉粗渣，留下順滑的染液。
3. 沉浸式腌制：把鴨腿完全浸沒在蔥姜蒜綠汁里，確保每一塊肉都泡在染液中，蓋好保鮮盒，送入冰箱冷藏靜置。
階段2：熱處理上色（待執(zhí)行）
1. 取出腌好的鴨腿，刷上一層剩余的蔥姜蒜汁。
2. 放入烤箱/空氣炸鍋，按常規(guī)溫度烤制，觀察加熱過程中鴨腿的顏色變化。
3. 烤好后靜置冷卻，記錄最終顏色、氣味和可食用狀態(tài)。
五、實(shí)驗(yàn)進(jìn)度
鴨腿已完全浸入綠水水中送入了冰箱，等待明天揭曉
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