北京
很多人愛用香蕉配莓果打奶昔，但這組合可能讓營養(yǎng)大打折扣。最新研究發(fā)現(xiàn)，看似完美的健康搭配，其實(shí)在悄悄抵消關(guān)鍵營養(yǎng)的吸收。
事情要從多酚氧化酶（PPO）說起。香蕉富含這種酶，當(dāng)它與莓果一起攪拌或進(jìn)入胃部消化時，PPO會大量破壞黃烷醇。加州大學(xué)戴維斯分校和雷丁大學(xué)的研究人員早在2023年就通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)：在莓果奶昔里加一根香蕉，黃烷醇的吸收量直降84%。這項(xiàng)研究近期通過學(xué)校新聞稿再度引發(fā)關(guān)注。
黃烷醇對心臟和大腦的保護(hù)作用不是小話題。研究主要作者哈維爾·奧塔維亞尼指出，每天攝入500毫克黃烷醇，能將心血管死亡風(fēng)險降低27%。營養(yǎng)與飲食學(xué)會也在2022年首次發(fā)布黃烷醇建議，推薦每天攝入400-600毫克來維護(hù)心臟代謝健康。不過需要說明的是，這項(xiàng)香蕉研究由瑪氏公司資助，而該公司正好銷售黃烷醇補(bǔ)充劑。好在獨(dú)立的后續(xù)研究也確認(rèn)了這個作用機(jī)制。
不只是香蕉，蘋果、桃子、牛油果、芒果、茄子、土豆和蘑菇這些高PPO食物都會觸發(fā)同樣問題。如果你喜歡莓果奶昔，解決方法很簡單：把香蕉換成菠蘿、橙子或芒果就行。
早餐配咖啡的習(xí)慣也有類似坑。2023年一項(xiàng)瑞士研究顯示，缺鐵女性邊吃飯邊喝咖啡，非血紅素鐵的吸收被削減了54%到66%。但只要等咖啡下肚一小時后再吃飯，這個影響就完全消失。鈣也是個隱形殺手，它跟鐵在吸收通道上直接競爭，能讓鐵的攝取量腰斬一半。把鈣片和富鐵食物隔開兩小時吃，就能輕松繞過這個問題，可惜大多數(shù)人從沒聽過這招。咖啡還可能悄悄對抗維生素D——有研究發(fā)現(xiàn)咖啡因攝入量越高，血清維生素D水平就越低，細(xì)胞實(shí)驗(yàn)提示，咖啡因可能降低了維生素D受體的表達(dá)。
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