有人說:"河南人夏天的快樂，一半是空調(diào)給的，另一半，絕對是荊芥給的。"

芒種剛過，麥香還沒散盡，菜市場的角落就支起了荊芥攤。一捆捆帶著露水的嫩綠，被整整齊齊地碼在竹筐里，風(fēng)一吹，那股清冽又獨特的辛香就飄了出來。

不用吆喝，路過的河南人總會順手捎上一把。

這股味道，是刻進(jìn)河南人DNA里的夏日密碼。

荊芥：河南人的專屬"靈魂香料"

很多人第一次見荊芥，都會問："這不就是貓薄荷嗎？"

真不是！

作為藥食同源的典型代表，荊芥的歷史可以追溯到兩千多年前。它最早以"假蘇"之名載于東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為中品，記載其"主寒熱、鼠瘺、瘰疬生瘡、破結(jié)聚氣、下瘀血、除濕痹"。"假蘇"之名源于其香氣似紫蘇而非紫蘇，三國時期華佗的弟子吳普在《吳普本草》中首次將其稱為"荊芥"，唐代蘇敬解釋道："此藥，即菜中荊芥是也，姜、荊聲訛矣"。

魏晉時期，荊芥已經(jīng)成為蜀地百姓喜愛的食材，《吳普本草》中明確記載："假蘇一名荊芥，葉似落藜而細(xì)，蜀中生啖之"。到了北宋年間，隨著都城汴梁（今開封）成為全國的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，荊芥被帶到了中原大地。汴梁城的繁華與包容，讓這株來自西域的香草迅速融入了中原人的飲食生活，從此與河南結(jié)下了不解之緣。

北宋大文豪蘇軾在《物類相感志》中記載："凡煮河豚，同荊芥同煮五七沸，換水則無毒"，點明了荊芥解毒的食用價值。元代飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中收錄了"荊芥粥"的做法："荊芥穗一兩，薄荷葉一兩，豉三合，白粟米三合。上件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之"，將其作為治療中風(fēng)言語蹇澀的養(yǎng)生藥膳推薦給皇室貴族。

明代李時珍更是在《本草綱目》中對荊芥的功效進(jìn)行了系統(tǒng)性總結(jié)，稱其能"散風(fēng)熱，清頭目，利咽喉，消瘡腫，治項強(qiáng)"，并明確指出"故風(fēng)病、血病、瘡病為要藥"。

刻進(jìn)骨子里的味道：荊芥與河南人的千年羈絆

在河南，荊芥從來都不只是一種菜。

它是文人筆下的本草意趣，是市井生活的煙火氣，更是融入血脈的文化符號。

明代吳承恩在《西游記》第三十六回，寫過一首絕妙的中藥詩：

自從益智登山盟，王不留行送出城。

路上相逢三棱子，途中催趲馬兜鈴。

尋坡轉(zhuǎn)澗求荊芥，邁嶺登山拜茯苓。

防己一身如竹瀝，茴香何日拜朝廷？

詩中的"荊芥"諧音"經(jīng)卷"，巧妙融入了唐僧西天取經(jīng)的故事，成為文學(xué)史上的一段佳話。

而在河南的方言里，荊芥更是被玩出了花。

最有名的那句"吃過大盤荊芥"，可不是說誰飯量大好養(yǎng)活，而是夸一個人閱歷豐富、見多識廣、處事老練。

關(guān)于這句俗語的由來，有兩個流傳最廣的版本：

一說趙匡胤平定叛亂后班師回朝，正值青黃不接，只能用大盤荊芥招待功臣，此后便成了"有功之臣"的代名詞

另一說荊芥是北宋汴梁的特色菜，外地人進(jìn)京能吃到大盤荊芥，就意味著到過京城、見過大世面

因為在汴京太過流行，荊芥還得了個"京芥"的美稱。

還有一句"不吃荊芥盡荊芥"，意思是不想遇到的事偏偏都找上門來。一句自嘲，道盡了河南人樂觀通透、堅韌豁達(dá)的性格底色。

著名作家劉震云在小說里反復(fù)寫荊芥，把它當(dāng)作河南市井生活的標(biāo)志。乒乓球世界冠軍鄧亞萍更是直言："沒有荊芥的撈面，就不是正宗的河南撈面。"

一口入魂！河南人把荊芥吃出了花

在河南，沒有什么是一把荊芥不能搭的。

如果有，那就兩把。

荊芥拌黃瓜變蛋

河南夏日涼菜的"絕對C位"，沒有之一。

鮮嫩的荊芥嫩葉，搭配拍碎的黃瓜和金黃的變蛋，淋上蒜泥、生抽、香醋和香油，簡單一拌就是人間美味。

夾一筷子放進(jìn)嘴里，黃瓜的脆、變蛋的糯、荊芥的香在嘴里炸開，連帶著蒜香和醋香，瞬間把夏天的燥熱都沖沒了。

荊芥撈面

"撈面配荊芥，神仙都不換。"

這是河南人刻在骨子里的飲食默契。手搟撈面煮熟過水，澆上番茄雞蛋鹵或者炸醬，最后那一把荊芥，才是整碗面的靈魂。

拌勻之后，面條的筋道、鹵汁的香濃，再配上荊芥的清冽，一口下去，渾身舒坦。再熱的天，一碗荊芥撈面下肚，就是最踏實的幸福感。

荊芥菜饃

河南人的清晨，是被荊芥菜饃的香氣喚醒的。

荊芥切碎，打上雞蛋，加上面粉和調(diào)料，包進(jìn)薄薄的面皮里，放在鏊子上烙得兩面金黃。

咬一口，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，麥香混合著荊芥的清新，再蘸上蒜泥或者辣椒醬，簡單的早餐瞬間變得有滋有味。

荊芥湯羹

無論是疙瘩湯、雞蛋湯，還是最普通的面湯，只要撒上一把荊芥，清淡的湯品就立刻有了靈魂。喝上一碗，溫潤暖胃，清鮮回甘，老少皆宜。

除此之外，還有荊芥煎餅、荊芥丸子、荊芥炒雞蛋、荊芥拌豆腐……甚至在一些創(chuàng)意餐廳里，還出現(xiàn)了荊芥氣泡水、荊芥冰淇淋等新奇吃法。

有一種鄉(xiāng)愁，叫荊芥的味道

對于河南人來說，荊芥是夏天的代名詞。

走得再遠(yuǎn)，

只要一聞見那股熟悉的清香，

就知道，到家了。

夏日餐桌可以少肉少菜，

唯獨不能少了一把鮮嫩荊芥。

有它，才算真正過夏天。

你最愛荊芥的哪種吃法？

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