來源：熱騰騰的海鮮面

看了《給阿嫲的情書》之后，最讓人難以忘懷的就是那份跨越千山萬水的思念之情了，而電影中出現的一瞬間的潮汕風味也給人留下了深刻的印象。

醬薯甜湯、無米粿、油柑、橄欖菜、粘花餅干、咸豬肉等等，并沒有華麗的擺盤，也沒有大魚大肉，但是它們就像一封封藏在灶臺邊上的家書一樣。

電影本身是用潮汕方言拍攝的故事片，"僑批"中包含著海外游子和家鄉親人的書信、匯款以及思念，因此電影中出現的每一個地方的味道都帶上了更重的情感分量。

潮汕美食，吃的是清鮮，也是鄉愁

潮汕菜最迷人之處，并不是因為它的重油重辣，而是因為一個**"鮮"**字。魚要新鮮，肉要新鮮，粿要有米香，湯要清甜，調味不能搶食材本身的香味。

這就是為什么人們第一次品嘗到潮汕菜時會感覺它的樣子很普通，但是吃過后又很難忘記的原因。潮州菜的烹飪技藝已經列入了國家級非物質文化遺產代表性項目，從廣義上來說，潮州菜、潮州鹵味、潮州小食、潮州雜咸、涼果等等都屬于潮州菜系，注重原材料的新鮮，崇尚清淡鮮美，水產、素菜以及甜菜都很豐富。

無米粿，是窮日子里長出來的智慧

電影里無米粿很有代表性。它的名字叫做**"無米"**，并不是真的沒有主食，而是用番薯粉來做皮，常見的餡料有韭菜、芋泥、筍粒等等。煎好的無米粿外皮微焦，里面軟糯有香味，蘸上辣椒醬或者甜醬，味道層次分明。

• 無米粿是潮汕人的一種生活智慧。報道中說，潮汕地區以前人多地少，糧食不總是夠吃，人們用番薯做粉來代替米粉做粿皮，所以就有了這樣一種"無米也能做成食物"的小吃。除了美味之外，它也代表了潮汕人把困難的日子過得有滋有味。

醬薯甜湯，甜的是離別前的叮囑

醬薯甜湯，也叫做姜薯甜湯，在潮汕的甜湯中屬于比較溫柔的一種。姜薯切片之后長時間煮都不會爛掉，口感十分脆嫩清甜，湯底一般不會很濃稠，只有少量的糖水和圓子，清淡爽口，但是很暖心。

它很適合出現在電影中，因為在潮汕人的眼里，甜湯不僅僅是一種飯后甜點。家里有人外出的時候，端上來一碗甜湯，好像在說：路再長，也要平安；日子再難，也要嘗到一點甜頭。它的養生作用也不必過分夸大，簡單來說就是清淡、溫熱、好入口，比很多高油高糖的甜品更適合作為偶爾解饞之用。

油柑和橄欖，先苦后甘像潮汕人的性格

油柑、橄欖，在潮汕的味道中具有很強的記憶點。一開始是酸澀的味道，然后慢慢地回甘，這樣的味覺就像潮汕人含蓄而堅韌的表現方式一樣。

從營養學的角度來看，油柑又被稱為余甘子，有關資料上說它含有維生素C和多酚等成分；橄欖也含有多酚、黃酮等植物活性物質。平時吃一點，可以用作風味水果或者涼果來增加飲食的多樣性，但是不能把它們當作治病的"神果"。

橄欖菜和咸豬肉，是白粥最懂的搭檔

潮汕人做白粥，雖然看起來很簡單，但是很有講究。米粒要開花，粥水要綿，不能太稀，也不能糊成一團。配粥的東西也很有趣，橄欖菜、咸菜、魚飯、咸豬肉、鹵味、雜咸等，都是小小的碟子，但是可以讓人吃一碗白粥更有味道。

橄欖菜主要是用芥菜葉和青橄欖做的，有咸香、油潤以及一點橄欖的回甘；咸豬肉是腌制過的，蒸熟之后切成片，味道很好。它們很好吃，但是要提醒大家的是：這類食物的含鹽量一般都比較高，日常食用時要適量搭配，不要一筷子接一筷子地停不下來。

牛肉火鍋、蠔烙、粿汁，才是潮汕夜宵的靈魂

如果說電影里吃的食物比較家常、有記憶，那么潮汕牛肉火鍋、蠔烙、粿汁就是很多人去潮汕旅游時最想品嘗的煙火氣。

潮汕牛肉火鍋要現切現涮，吊龍、匙柄、五花趾、胸口朥等不同的部位口感也各不相同。清湯鍋底比較簡單，主要是品嘗牛肉本身的鮮美，然后蘸上一點沙茶醬，香味十足但是不會太膩。

蠔烙就比較熱鬧了。鮮蠔裹上薯粉漿，煎至邊緣焦香，中間軟嫩，配上雞蛋和香菜，外酥內嫩。粿汁就是潮汕人市井早餐的樣子，一碗熱湯里面包含著粿片、鹵肉、鹵蛋、豆干、豬腸，味道很濃烈，吃完了會很撐。

潮汕砂鍋粥和魚飯，鮮味不靠重調料

潮汕砂鍋粥最適宜晚上食用。蝦、蟹、魚片、干貝、瘦肉和米一起慢慢煮，米香和海鮮的味道融合在一起，再撒上一些芹菜粒、冬菜或者胡椒粉，熱氣騰騰的時候整個人都會感到很舒服。

魚飯也有潮汕風味。其實并不是"魚和米飯"一起吃，而是把新鮮的海魚用鹽水煮熟之后放涼，吃的時候搭配豆醬。魚肉緊實，味道清淡，是潮汕人吃海鮮時保持簡單而又精致的一種方式。

工夫茶，是潮汕飯桌最后的收尾

潮汕菜中不能缺少工夫茶。吃完了牛肉火鍋、鹵鵝、蠔烙之后再喝一杯鳳凰單叢，茶香一起飄來，之前留下的油膩和咸味也就慢慢消散了。

潮汕人喝工夫茶，并不是為了解饞，更主要的是它是一種社交的方式。親戚來的時候泡茶，朋友來的時候泡茶，飯后坐一會兒也是泡茶。茶杯很小，但是說的話卻很多，在一泡一續之間，許多不能直接說出的關心也就隨著茶香說了出來。

潮汕美食真正動人的地方，是把日子過成味道

潮汕菜的味道好，并不是因為食材好、做法精細，而是因為人與人之間的關系很近。

• ? 無米粿里有生活的智慧
• ? 醬薯甜湯里有離別的掛念
• ? 橄欖菜、白粥里有長久的等待
• ? 咸豬肉里有上一代人不舍得浪費的習慣
• ? 工夫茶里有潮汕人慢慢說話的方式

看過《給阿嫲的情書》之后再來品味潮汕美食，就會發現這些食物并不是單純的飲食，而是故鄉、親情、離別、團圓等情感都被融入到了每一頓飯中。

所以真正讓人垂涎的，并不是一道菜。

而是一種熱氣騰騰、有人牽掛、有人盼你歸家的感覺。