夏日驕陽似火,酷熱難耐,許多人的食欲也隨之大打折扣。好在有一道紅燒茄子,那濃郁醇厚的味道,實(shí)在是令人胃口大開,堪稱下飯神器,成功拯救了眾多人在炎炎夏日里食欲不振的困擾。
在我國,茄子的烹飪方式豐富多樣,人們充分發(fā)揮智慧,將吃不完的茄子制成茄子干,如此一來,便能儲(chǔ)存長達(dá)半年之久。
此外,不少人對(duì)茄子一直存在一個(gè)百思不得其解的問題。炒茄子,先放油到底對(duì)嗎?
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那就是炒茄子時(shí),到底要不要先放油,很多人可能會(huì)發(fā)現(xiàn),在炒制茄子的時(shí)候,整個(gè)過程可能要倒兩三次油,
因?yàn)榍炎颖旧砭陀形偷膶傩裕哉f制作茄子時(shí)先倒油是不對(duì)的。大廚分享從業(yè)20年經(jīng)驗(yàn),少油也美味。下館子吃飯的時(shí)候,點(diǎn)上一道紅燒茄子,要說這道菜里的油并不多,可是味道卻很好。
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要知道炒茄子是重油的,按理說是越油越好吃。可是飯館做的紅燒茄子,從湯量上看,并不油,可是吃到嘴里卻是重油的感覺,這是為什么呢?其實(shí)它巧妙的地方就是在茄子翻炒的工夫,很多人制作茄子,是像制作其它蔬菜一樣的,喜歡油熱下入茄子。
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可這樣一來,隨高溫影響,茄子就容易在鐵鍋里吸油,直至吸到糊鍋,很多人看到這里,通常的做法就是再倒油,可是沒一會(huì)兒工夫,鍋里的油又見底了,其實(shí)都被茄子吸收到了茄身上。
正確的做法應(yīng)該是起鍋下入洗凈改刀后的茄子,而不是先倒油。將茄子在空鍋里用中小火翻炒兩三分鐘,直至茄子體內(nèi)的水分被蒸發(fā)得差不多就可以了。
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若先對(duì)茄子的吸油特性加以改變,而后再進(jìn)行炒制,即便制作的是少油版的紅燒茄子,其成品的品質(zhì)也絲毫不遜色于傳統(tǒng)先放油炒制的紅燒茄子。
由此可見,炒茄子時(shí)先放油的做法實(shí)不可取。正確的操作流程應(yīng)當(dāng)是,先將茄子置于空鍋中煸炒,待其水分析出后,再倒入油并放入茄子繼續(xù)炒制。
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