湖北
夏日驕陽似火，酷熱難耐，許多人的食欲也隨之大打折扣。好在有一道紅燒茄子，那濃郁醇厚的味道，實(shí)在是令人胃口大開，堪稱下飯神器，成功拯救了眾多人在炎炎夏日里食欲不振的困擾。
在我國，茄子的烹飪方式豐富多樣，人們充分發(fā)揮智慧，將吃不完的茄子制成茄子干，如此一來，便能儲(chǔ)存長達(dá)半年之久。
此外，不少人對(duì)茄子一直存在一個(gè)百思不得其解的問題。炒茄子，先放油到底對(duì)嗎？
那就是炒茄子時(shí)，到底要不要先放油，很多人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在炒制茄子的時(shí)候，整個(gè)過程可能要倒兩三次油，
因?yàn)榍炎颖旧砭陀形偷膶傩裕哉f制作茄子時(shí)先倒油是不對(duì)的。大廚分享從業(yè)20年經(jīng)驗(yàn)，少油也美味。下館子吃飯的時(shí)候，點(diǎn)上一道紅燒茄子，要說這道菜里的油并不多，可是味道卻很好。
要知道炒茄子是重油的，按理說是越油越好吃。可是飯館做的紅燒茄子，從湯量上看，并不油，可是吃到嘴里卻是重油的感覺，這是為什么呢？其實(shí)它巧妙的地方就是在茄子翻炒的工夫，很多人制作茄子，是像制作其它蔬菜一樣的，喜歡油熱下入茄子。
可這樣一來，隨高溫影響，茄子就容易在鐵鍋里吸油，直至吸到糊鍋，很多人看到這里，通常的做法就是再倒油，可是沒一會(huì)兒工夫，鍋里的油又見底了，其實(shí)都被茄子吸收到了茄身上。
正確的做法應(yīng)該是起鍋下入洗凈改刀后的茄子，而不是先倒油。將茄子在空鍋里用中小火翻炒兩三分鐘，直至茄子體內(nèi)的水分被蒸發(fā)得差不多就可以了。
若先對(duì)茄子的吸油特性加以改變，而后再進(jìn)行炒制，即便制作的是少油版的紅燒茄子，其成品的品質(zhì)也絲毫不遜色于傳統(tǒng)先放油炒制的紅燒茄子。
由此可見，炒茄子時(shí)先放油的做法實(shí)不可取。正確的操作流程應(yīng)當(dāng)是，先將茄子置于空鍋中煸炒，待其水分析出后，再倒入油并放入茄子繼續(xù)炒制。
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