文丨周顯
沒幾年前,內(nèi)地品牌餐廳以更好的管理,更低的成本,更高的創(chuàng)意,殺進香港,間間大排長龍,本來以為,它們將成為本地餐飲業(yè)的中流砥柱。誰知到了今天,潮退得比任何人想象都要快,在今日的餐飲業(yè)低潮中,居然成為了重災(zāi)區(qū),有的甚至敗走麥城,退出了香港市場,就算是留低的,也已人龍不再,無復(fù)盛況了。
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人們分析了很多原因,例如說,租金啦、人工啦。但我認為港人北上玩樂熱潮,立竿見影的就是在港的內(nèi)地品牌:如果要食,不如返大陸食啦!
最離譜的是,我識一位萬億新袍,你沒看錯這數(shù)字,沒有萬億,也有幾千億,個個星期都和手帕交回內(nèi)地買、揼骨、吃飯,名句是:“食甬府、新榮記,default梗系返深圳啦!”(按:甬府、新榮記都是在香港有分店的高級餐廳,價錢比福臨門高出一截,不過而家香港最貴的餐廳,絕對是潮粥燒螺店。)
正如我?guī)讉€月前在本欄講過,香港餐廳的總數(shù)目,這么多年都是1.7萬間,相差不大。至于總營業(yè)額,則比起幾年前的全盛時期,跌了8%左右,但這兩年只是跌了不到1%。我估計,重災(zāi)區(qū)應(yīng)是酒吧,其次是內(nèi)地品牌中餐廳。當然,中餐廳,尤其是傳統(tǒng)的中式大酒樓也有不少結(jié)業(yè)了。
然而,想象不到的是,西餐居然還有輕微增長,我想,如果內(nèi)地游客來香港,應(yīng)該會對西餐比中餐有更大的興趣。
就我的淺薄所知,Black Sheep Restaurants的幾十間餐廳都做得很不錯,日前,我去荷李活道的Lola Maria吃晚飯,坐無虛席,訂了位也要等位。就是中菜,五陵會的廚師去了英皇駿景酒店開粵一樓,也是晚晚爆滿,皆因很多富豪都不是五陵會會員,難得現(xiàn)在可以不入會而去吃,當然不會向隅了。
平民化的,如旺角/尖沙咀的女人街食飯公司,銅鑼灣的美麗小廚,北角的店小二等,都是長龍餐廳。高檔的如步云、四季飯店,更是要托人訂位。這些例子在在證明了,餐飲業(yè)不是寒冬,而是產(chǎn)業(yè)升級,不過留在原地的,就難免被淘汰了。
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