兩三年前，茉酸奶、一只酸奶牛、Blueglass等品牌將現制酸奶推向風口，一杯賣到三四十元依然有人排隊。

如今走進購物中心，昔日那些熟悉面孔似乎沒有以前活躍了。取而代之的是一批新品牌：李若桃手作酸奶鋪、顧二叔手作酸奶、樓下酸奶……它們正以更低的價格、更輕的模型，快速鋪向全國。

現制酸奶賽道到底經歷了什么？新品牌為什么能快速起量？這波熱度還能持續多久？

初代品牌從爆紅到降溫

把時間撥回2023年，那是現制酸奶的高光時刻。

作為賽道中目前唯一一家千店規模的品牌，茉酸奶靠著招牌「牛油果酸奶奶昔」，僅一年便開出1300余家門店，實現國內省份的全覆蓋；被冠以“酸奶界的愛馬仕”之名的「Blueglass Yogurt」，憑借高顏值與健康概念，把一杯酸奶賣到40元+，仍深受消費者熱捧。

資本更是密集入場，沫可酸奶、王子森林、麗茉酸奶等一眾品牌，都收獲了千萬級的資金加持，賽道熱得發燙。

然而2024年開始，現制酸奶熱度急劇回落，不少品牌陷入了增長瓶頸。

茉酸奶巔峰時期門店數量超過1600家，月均開店數超100家。如今，雖仍有新店開出，但規模已經收縮至1400余家。期間，品牌還多次因價格、產品質量、食品安全等問題引發輿情。

一只酸奶牛的門店規模也曾超過千家，如今也收縮至700余家；由茶飲品牌桂桂茶孵化的酸奶罐罐，高速擴張同時也面臨門店的批量關閉；拿下千萬級融資的王子森林，曾規劃開設百家門店，目前僅剩上海兩家門店。

盛況難再之下，這一批品牌并未坐以待斃。

面對口碑與業績的雙下滑，茉酸奶開始試水新品牌——Gooolden（主打中高端酸奶碗與酸奶產品）、優尼波巴Uniboba（牛乳專門店奶茶品牌），以及MoreYogurt牧場奶倉（定位為“茉酸奶2.0”）。但這條路走得并不順利：Gooolden已全國關停，優尼波巴、牧場奶倉官方小程序可查門店均為10家左右。

2025年底，茉酸奶完成股權重組，創始人趙伯華退出，君樂寶增持至42.86%。隨后，茉酸奶還收購了酸奶罐罐，似乎是希望通過并購來破局。目前，酸奶罐罐已經從單一的“酸奶奶昔”擴容到“現制低溫酸奶”全品類，有望在價格帶、點位密度等方面賦能茉酸奶。

與此同時，茉酸奶通過簽約代言人持續深耕年輕消費市場，并持續加碼布局國際業務，推進品牌的穩健發展。

反觀其他品牌，則是在價格、品類上尋找出路。Blueglass在第三方外賣平臺，單品價格降幅最高可達60%；K22將門店改造為“下午茶市集”，賣起了薄餅、烤腸、咖喱包等小吃；一只酸奶牛的單品不只有酸奶，還延伸到了“解渴有機酸”系列，進一步拓寬品類界限，甚至開設了以“米”為核心的手作特調飲品店“米肆lab”。

新品牌接連登場快速崛起

當“前輩們”還在積極尋找突圍路徑時，“后浪們”正以新的姿態站上舞臺。

重慶起家的李若桃手作酸奶鋪，憑借“白糯米+酸奶”系列產品，備受年輕人歡迎，2025年重慶門店數突破50家，僅解放碑片區就有11家店。目前，品牌全國門店近200 家，覆蓋杭州、長沙、成都、武漢等城市；

創立于西安的顧二叔手作酸奶，成立僅一年多，全國門店近百家，從西安一路挺進上海、廣州、成都、重慶等城市；

上海品牌樓下酸奶，主打以酸奶為基底的飲品喝酸奶碗，在營門店超60家，并廣泛進入華潤萬象系、恒隆等項目。

還有蘇米諾手作酸奶鋪、趙茗月手作酸奶、懶山碗云南手作酸奶等一批新銳品牌，正在低調地跑馬圈地。

相比之下，這批現制酸奶的打法與上一代明顯不同。

產品端，新品牌的食材選擇不再局限于水果、谷物，而是采用糯米、桃膠等更具東方文化符號的食材，或是更具地域特色的食材，重新定義酸奶產品。這也使得市場上的酸奶產品愈發甜品化，除了杯裝飲品，更多形態開始涌現。

例如，李若桃綁定“重慶本土品牌”標簽，將巫山脆李等地標水果融入飲品，還推出了酸奶奶昔、酸奶冰酪等多個系列；懶山碗則用云南的花、果、茶、乳做產品，每進入一個城市還會推出城市限定款。

體驗端，品牌們不約而同地瞄準了“新中式”“手作”等關鍵詞發力，從產品到空間，形成獨特的消費體驗。有的選擇將制作過程直接呈現在消費者眼皮底下：李若桃、顧二叔等都在門店設置了明檔蒸煮區，構成最直觀的信任背書；也有的通過偏向中式簡約或在地文化表達的門店裝修風格形成視覺傳播點，如樓下酸奶的空間就是還原東方庭院意境，利用白墻黛瓦、宮燈暖光等元素營造松弛感。

更重要的是，在價格端，新一批酸奶品牌的客單價普遍下拉至20元價格帶，形成更高頻的日常復購。在消費者對30元以上酸奶產生“智商稅”質疑的背景下，15-20元成為最容易觸發購買決策的區間。

酸奶還是一門好生意嗎？

顯然，這一輪現制酸奶品牌的崛起，不僅是供給側的創新，更踩中了當前消費者心理變化。

一方面，消費者希望每一筆錢“花得值”。單價20元左右的一杯現制酸奶，精準拿捏消費者對“質價比”和“情緒價值”的雙重需求。另一方面，國潮審美和“反預制”情緒正在重塑餐飲消費的偏好，當下興起的手作酸奶們恰好同時滿足了這兩點：用東方食材講故事，用明檔現制建立信任。需求與供給同時轉向，讓現制酸奶再次回潮。

不過，這一輪品牌雖然起步快，但面臨的挑戰同樣真實。

同質化是第一把懸頂之劍。現蒸糯米、酸奶基底、中式食材——這些元素沒有太多技術壁壘，各個品牌的產品列表也越發像是復制粘貼。這導致復購率很難集中在單一品牌，消費者更多是在為品類熱度買單，而非品牌忠誠度。

其次，“手作”二字本身也是一道管理難題。堅持手作需要犧牲一定的效率和一致性，而隨著門店擴張，為了追求效率強行標準化，又會削弱“手作感”。這是所有手作品類都繞不開的規模化、標準化與“非標”價值感的平衡困境。

此外，外部擠壓正在加速到來。奈雪的茶“蔬果酸奶昔”系列已經持續推出多款不同口味的產品；瑞幸也盯上酸奶昔品類，推出了「牛油果羽衣酸奶昔」和「瓦爾登藍芒果酸奶昔」兩款清爽飲品。天潤乳業、塞尚乳業、君樂寶等乳企，則通過自建品牌、開線下店甚至投資下游成熟品牌等方式，進一步搶奪消費人群。

內憂外患之下，這輪手作酸奶的熱度雖然真實，但品牌的窗口期并不寬裕。長遠來看，除了開店，品牌們更需要在同質化中跑出差異化，在手作與標準化之間找到平衡，真正建立起日常復購的壁壘。

本文為原創文章，如需轉載請告知

作者 | 王菀

主編｜蘇蘇

圖片 | 來自各品牌官方渠道

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