湖南
最近日本有一家開了66年的老炸雞店突然火得一塌糊涂。不過它出圈的原因倒不是剛拿了日本全國炸雞大賽的最高金獎，而是店主隨口說的一句話，他們家炸雞肉用的油從1960年開店那天起就一直沒換過。
這家引發熱議的店叫“若鳥”，開在日本靜岡縣三島市，是現任店主的祖母1960年一手創辦的，到現在已經傳到了第三代。店主本人是四年前才正式從長輩手里接過這家店。
就在今年5月舉辦的第14屆日本唐揚大獎賽上，這家不起眼的小店憑著獨一份的口感，一路過關斬將，拿下了“素炸、半身炸”組別的最高金獎。
后來接受當地電視臺采訪的時候，被問到奪冠秘訣，店主才透露核心就是那鍋從祖母那輩就傳下來、已經用了幾十年的熟成老油。
店主說，這鍋老油就是他們家的傳家寶，這么多年慢慢熬下來，油里沉淀了歷代用的香料和雞肉本身的鮮味，是用任何新油都調不出來的味道。他還特別強調，只要平時把油保養好，不僅味道不會變，安全上也沒問題。
但66年不換油這個說法，剛一出來就遭到了鋪天蓋地的質疑。很多人第一反應就是：油放這么久，吃了能不生病嗎？后來有媒體專門去核實了情況，給大家做了個澄清，其實所謂的不換油并不是說同一鍋油原封不動在鍋里放了66年。
它的實際做法跟咱們中國傳統的老鹵、老火鍋湯底養護邏輯差不多，每天打烊之后，店主都會把當天用過的油用細紗布仔細過濾好幾遍，把里面的食物殘渣和雜質全部清干凈，然后只留下鍋底薄薄一層老油當風味引子，第二天開門營業前再倒進去大量的新油混合使用。這么66年循環下來，鍋里的油其實早就換了不知道多少遍了，留下的那點老油主要就是用來傳遞老味道的。
有不少網友把這件事跟日本最近接連曝出的食品安全丑聞聯系在了一起。
前段時間，日本知名連鎖餐飲品牌食其家剛被曝出來味噌湯里混入了老鼠尸體，還有消費者在外賣食品里發現過蟑螂殘骸。
截至目前，日本厚生勞動省等相關權威部門還沒有對這家炸雞店的油品進行官方抽檢，也沒有就此事發布任何正式的回應。
現在網上的各種討論大多還是基于店主的個人陳述，和公眾普遍的食品安全常識來進行推斷的。
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