進(jìn)入盛夏，

江門種下的9萬多棵咖啡樹，

進(jìn)入生長黃金期。

3年后，

這里將會(huì)量產(chǎn)出

本土第一批咖啡鮮果，

補(bǔ)上三產(chǎn)鏈條的最后一環(huán)。

咖啡豆天生挑剔，偏愛海拔高、日照長、晝夜溫差大的地方。熱帶是傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)區(qū)，比如南美、東南亞，以及中國云南。在位于亞熱帶的江門，自古沒有規(guī)模化種植咖啡的歷史，卻憑著百年華僑積淀的咖啡情緣，硬生生長出一條完備的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈。

精品咖啡豆烘焙產(chǎn)量約占全國十分之一、出口占全國五分之一，咖啡器具及零配件生產(chǎn)企業(yè)超過350家，每萬人擁有咖啡店數(shù)位列全國前五，每年培養(yǎng)輸送各類咖啡人才超3000人……曾經(jīng)不產(chǎn)一顆咖啡豆的江門，“無中生有”成為年產(chǎn)值超30億元的咖啡產(chǎn)業(yè)高地。

這是新晉“中國咖啡之都”的非典型的逆襲之路。

江門舉辦中國僑都（江門）咖啡節(jié)。受訪者供圖

埋種子

一封“華僑情書”

100多年前，在海外打拼的五邑華僑，有的往家鄉(xiāng)寄來“給阿嬤的情書”，有的把舶來品塞進(jìn)行李箱，帶回家鄉(xiāng)。江門第一顆咖啡豆，就是這樣來的。

江門是著名僑鄉(xiāng)，530多萬江門籍港澳臺(tái)同胞和海外僑胞遍布全球。在臺(tái)山市博物館的華僑歷史文化陳列展柜里，放置著1906年出產(chǎn)的希爾兄弟咖啡粉盒，見證著江門五邑人與咖啡結(jié)緣的開端。

當(dāng)?shù)刈骷尹S春燕曾在文章中如此描述：“這樣舶來的咖啡用具在臺(tái)山的僑屋里經(jīng)常能見到，有咖啡壺、咖啡杯、磨豆機(jī)等，有的是屋主幾代人一直在使用，有的早已蒙塵。”

喝慣了咖啡的華僑，不僅回到家鄉(xiāng)依然要喝好咖啡，還讓在國內(nèi)生活的僑眷培養(yǎng)出了喝咖啡的習(xí)慣，由此催生出了江門第一批咖啡店。當(dāng)?shù)厝嘶貞洠缭?0年前，臺(tái)山街頭就有很多冰室，喝咖啡已經(jīng)成為不少市民的生活習(xí)慣。

咖啡豆。

這個(gè)習(xí)慣，成了江門發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的一顆種子。但真正讓這顆種子生根發(fā)芽，還要等到世紀(jì)之交。

2000年前后，在改革開放的大潮中，一批港澳咖啡企業(yè)看中了內(nèi)地的成本優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)藍(lán)海，催生了“前店后廠”的模式——與香港地緣相近、人緣相親的江門，是優(yōu)選地。

來自全國的咖啡愛好者慕名到江門考察學(xué)習(xí)。熊毅攝

“當(dāng)時(shí)香港咖啡界，很多大咖都是江門籍的，剛?cè)胄械臅r(shí)候全靠這些前輩和老鄉(xiāng)關(guān)照，教會(huì)我賣咖啡的門道。”2003年，華盛咖啡總經(jīng)理鐘達(dá)榮決定把總部遷到江門。一來，這里是他的家鄉(xiāng)，二來這里的港口布局、發(fā)展空間、用工成本、外貿(mào)政策優(yōu)勢(shì)都很明顯。

這個(gè)時(shí)期，澳門誠品，香港香記和華盛等咖啡品牌相繼落戶，讓江門成為內(nèi)地最早的咖啡烘焙基地之一。

然而，當(dāng)時(shí)國內(nèi)咖啡飲用市場(chǎng)才剛剛起步，消費(fèi)者還沒有養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。江門市商業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長及咖啡專委會(huì)主席、誠品咖啡品牌創(chuàng)始人湯錦卿回憶，當(dāng)時(shí)她把咖啡豆賣到廣州、深圳、中山、珠海、江門，每個(gè)城市的月銷售額大概只有4000元。

從18世紀(jì)60年代華僑與咖啡結(jié)緣，到世紀(jì)之交有了第一批咖啡烘焙企業(yè)，江門走過了200多年。而之后從產(chǎn)業(yè)萌芽到爆發(fā)式增長，江門只用了十分之一的時(shí)間。

被看見

煉成“隱藏大佬”

跟烘焙企業(yè)同一時(shí)期入局江門咖啡產(chǎn)業(yè)的，還有一群“隱形的”器具制造企業(yè)。

江門不銹鋼制品產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，80年代中期憑借“三來一補(bǔ)”逐步壯大，其中新會(huì)司前鎮(zhèn)聚集著大量不銹鋼廠，在當(dāng)?shù)乇环Q為“銀色走廊”。

同樣在世紀(jì)之交，海外客商帶著咖啡器具樣品，慕名來到這個(gè)“不銹鋼小鎮(zhèn)”尋求代工。凱宇等一批不銹鋼廠抓住機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)型切入了咖啡器具賽道，通過代工完成了原始的技術(shù)積累。

咖啡器具。

所有的量變，在過去十年迎來了質(zhì)變。

從2010年起，中國的咖啡消費(fèi)量以年均超15%的速度增長，遠(yuǎn)超過全球年均約2%的增長率。其中2023年咖啡相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量創(chuàng)下近十年高峰，同比大增66.17%，達(dá)到6.06萬家。

江門是全國重要的咖啡器具及零配件生產(chǎn)基地。熊毅攝

在江門，咖啡店也如雨后春筍般冒出。

目前江門擁有近2000家咖啡店，數(shù)量位居全國前列，僅2022年就新增了370家，平均每天新增一家咖啡店。與一線城市連鎖店林立不同，江門的獨(dú)立咖啡店各具風(fēng)格。商圈、景區(qū)、社區(qū)，甚至工業(yè)園區(qū)，都能看到主理人的身影。消費(fèi)者開始討論，喜茶“老家”江門，原來有這么多咖啡店。

伴隨著中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，江門最早入行咖啡二產(chǎn)的人，嘗到了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

最直觀的紅利，無論是烘焙加工，還是器具制造，江門的咖啡產(chǎn)業(yè)迎來了產(chǎn)銷量大漲。湯錦卿透露，以前一個(gè)月賣100多磅（約90斤）咖啡豆，現(xiàn)在能賣上百噸。凱宇創(chuàng)立了自己的品牌，咖啡器具年銷量達(dá)到100萬件，位列行業(yè)前茅。

凱宇的咖啡器具系列產(chǎn)品。

風(fēng)口之上，2022年江門市商業(yè)協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)成立，產(chǎn)業(yè)鏈在政府的引導(dǎo)下開始“抱團(tuán)發(fā)展”。次年，江門提出“僑都咖啡”概念，接連舉辦了第一屆中國僑都（江門）咖啡文化周、啡嘗僑都“僑”見世界文化周、僑都咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽。

江門咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，以二三產(chǎn)融合的姿態(tài)，進(jìn)入了大眾視野。

在短短20年間，原來只是港澳咖啡企業(yè)生產(chǎn)基地的江門，如今已經(jīng)走上臺(tái)前，修煉成了咖啡界的“隱藏大佬”。

咖啡科普研學(xué)游成為時(shí)下潮流的文旅項(xiàng)目。熊毅攝

闖世界

做成“全球生意”

今年初，江門發(fā)布《僑都咖啡白皮書》。出乎所有人的意料，不種咖啡的江門，竟然真的從無到有，打磨出了一條布局完整、發(fā)展成熟的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

來自江門的咖啡師正在拉花。楊興樂 攝

江門市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上游，江門匯聚起巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞等產(chǎn)地300多種精品咖啡生豆，年進(jìn)口額超3000萬元。中游，江門擁有21家獲證烘焙企業(yè)，年產(chǎn)能超1萬噸，出口量占全國的20%；咖啡器具及零配件生產(chǎn)企業(yè)超過350家，是粵港澳大灣區(qū)重要的咖啡加工生產(chǎn)基地和出口基地。下游，貿(mào)易、文旅、文創(chuàng)、人才培訓(xùn)等服務(wù)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，已經(jīng)跑通。

而江門的目標(biāo)還遠(yuǎn)不止于此。

放眼全球，一批批咖啡生豆，從南美洲、非洲、東南亞等咖啡產(chǎn)區(qū)出發(fā)，跨越大洋遠(yuǎn)道而來，抵達(dá)江門。經(jīng)過烘焙、包裝，附加咖啡器具的配套，這些擁有了風(fēng)味的咖啡熟豆再次踏上征程，運(yùn)往全國以及世界各地的咖啡店，完成了一次環(huán)球旅行。

從世界中來，是江門咖啡的發(fā)家史，回到世界中去，是江門咖啡的未來。

今年3月，第四屆中國僑都（江門）咖啡節(jié)舉行。攤位是世界級(jí)的，全球330余個(gè)品牌齊聚，世界頂級(jí)咖啡賽事冠軍亮相，吸引超51萬人次赴約。采購商是世界級(jí)的，江門本土企業(yè)與馬來西亞、烏干達(dá)、埃塞俄比亞、巴西等咖啡產(chǎn)區(qū)代表簽約合作，十多個(gè)非洲國家駐穗領(lǐng)團(tuán)代表到訪品嘗。比賽也是世界級(jí)的，粵港澳大灣區(qū)咖啡師職業(yè)技能大賽、世界咖啡拼豆師大賽全球總決賽、華僑華人咖啡沖煮大賽輪番上演，越來越多咖啡師從這里走向世界舞臺(tái)。

咖啡節(jié)吸引了很多年輕人。江門日?qǐng)?bào)記者 郭永樂 攝

現(xiàn)在，江門還要做一件“莫名其妙”的事情——種咖啡。

江門市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近日《江門市促進(jìn)“僑都咖啡”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》印發(fā)，規(guī)劃在天露山打造精品咖啡種植產(chǎn)業(yè)帶，發(fā)展農(nóng)文旅融合項(xiàng)目。目前，江門已建成12個(gè)咖啡種植點(diǎn)位，累計(jì)種植面積2062畝，合計(jì)9.09萬株。

這意味著，曾經(jīng)不產(chǎn)咖啡豆的江門，很快就能把這塊空白補(bǔ)上，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)全面開花。

沒有靠山吃山的稟賦，江門就把自己變成高山。華僑留下的，不僅是咖啡，更是刻在血脈里白手起家、敢闖敢試的僑鄉(xiāng)風(fēng)骨。

■親歷者說

首屆廣東省咖啡師職業(yè)技能大賽冠軍廖澤華——

汽修小哥跨界當(dāng)上咖啡導(dǎo)師

如果沒有接觸咖啡，廖澤華現(xiàn)在可能還在廣州，做汽修小工。

2018年以前，廖澤華對(duì)經(jīng)歷的概括很簡單：讀書成績一般，父親幫他報(bào)讀了技師學(xué)院的汽修專業(yè)，希望他學(xué)一門手藝，以后不怕沒工作——其實(shí)他心里并不喜歡。

一次偶然的機(jī)會(huì)，他見識(shí)了咖啡拉花。牛奶經(jīng)過打發(fā)，在咖啡液面勾勒出各種圖案，喚醒了埋藏心底多年的繪畫熱愛。這一試改變了他的人生。

在朋友的介紹下，廖澤華入職了一家咖啡店打工。一開始，他并沒有資格進(jìn)入吧臺(tái)，只能在沒客人的時(shí)候，拿著拉花缸在水池練習(xí)拉花動(dòng)作。“牛奶也不舍得買，用水練。”

比賽中的廖澤華。受訪者供圖

一天店里很忙，吧臺(tái)的咖啡師人手不夠，同事讓他幫忙拉個(gè)花。他到現(xiàn)在都記得，當(dāng)時(shí)自己比后來任何一次正式比賽都要緊張。萃咖啡液、打奶泡、融合、拉花，出乎所有人的意料，他成功拉出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“大白心”。

在咖啡店做得越久，他越意識(shí)到，自己需要更大的進(jìn)步。2020年前后，他堅(jiān)定地做了兩件事：一是跟店里請(qǐng)假，到重慶找當(dāng)時(shí)的中國拉花冠軍梁凡，上了5天拉花課，他發(fā)現(xiàn)自己拉花還有很大的進(jìn)步空間。二是花了兩個(gè)月工資，報(bào)名了誠品咖啡辦的Q-Grander（國際咖啡質(zhì)量品鑒師）培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)咖啡感官品鑒，因?yàn)椴幌朐僮寗e人說他“只會(huì)拉花”。

是被激發(fā)的天賦，也是每天苦練的結(jié)果，他在Q-Grander考試中，一次通過。這個(gè)證書，讓他獲得了比“加工資”更多的收獲，誠品咖啡向他發(fā)出邀請(qǐng)，他成為一名咖啡培訓(xùn)師，迎來事業(yè)的“第二春”。

這兩年，廖澤華在國內(nèi)各種咖啡比賽中嶄露頭角，是2025年廣東省咖啡師職業(yè)技能大賽冠軍，也是全國首創(chuàng)的粵港澳咖啡師職業(yè)“一試三證”技能評(píng)價(jià)項(xiàng)目的考評(píng)員。

■數(shù)讀

烘焙

江門匯聚了巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞等主要產(chǎn)地的300多種精品咖啡生豆，年進(jìn)口額超3000萬元。全市擁有21家獲證烘焙企業(yè)，年產(chǎn)能超1萬噸，精品咖啡豆烘焙產(chǎn)量約占全國十分之一、出口量占全國五分之一。

器具

咖啡器具及零配件生產(chǎn)企業(yè)超過350家，是粵港澳大灣區(qū)重要的咖啡加工生產(chǎn)基地和出口基地。

消費(fèi)

江門擁有近2000家咖啡店，每萬人擁有咖啡店數(shù)達(dá)5.64家，位列全國第五，超越廣州、深圳等一線城市。江門連續(xù)舉辦四屆中國僑都（江門）咖啡節(jié)，活動(dòng)規(guī)模逐年躍升，四屆活動(dòng)累計(jì)吸引客流超過150萬人次。

人才

截至目前，江門推行“一試三證”項(xiàng)目，已有248名粵港澳技能人才受益，其中咖啡師145人，通過“一試三證”項(xiàng)目獲得粵港澳三地四本證書，拓寬了在粵港澳大灣區(qū)的就業(yè)之路。

種植

江門已建成12個(gè)咖啡種植點(diǎn)位，累計(jì)種植面積2062畝，合計(jì)9.09萬株。

■南方觀察

“一杯咖啡”里的“產(chǎn)業(yè)密碼”

“一粒生豆”到“一條鏈子”，再到“一杯咖啡”，廣東江門如何實(shí)現(xiàn)從“無豆之地”到“產(chǎn)業(yè)高地”的躍升？答案或許就藏在這座寶藏小城的街頭巷尾。

細(xì)品，一縷縷咖啡香，有僑韻綿長，也有生活美學(xué)。一百年前，富有開拓精神的五邑先輩“下南洋”“闖金山”，返鄉(xiāng)行囊里裝著咖啡豆。一百年后，海外華僑積淀的咖啡情緣與現(xiàn)代生活“撞個(gè)滿懷”，越來越多的年輕人手舉高顏值飲品，解鎖“咖啡社交”新方式。以僑為橋，來自遠(yuǎn)洋的咖啡豆跨過時(shí)間的河流，在“中國第一僑鄉(xiāng)”扎下根、生出芽，長出一個(gè)年產(chǎn)值超30億元的“咖啡王國”。

慢觀，一縷縷咖啡香，釋放的是發(fā)展生氣，映照的是產(chǎn)業(yè)底氣。上游，廣攬“一粒生豆”，年進(jìn)口額超3000萬元；中游，深拓“一條鏈子”，全國約四成的不銹鋼咖啡器具、每五臺(tái)出口咖啡機(jī)中的一臺(tái)，均產(chǎn)自江門；下游，精研“一杯咖啡”，特色小店滿藏驚喜、別有韻味，江門每萬人擁有咖啡店數(shù)量高居全國前5位。從“豆子”到“杯子”，一縷縷咖啡香匯聚成一片廣闊的消費(fèi)“藍(lán)海”，讓“世界咖啡、僑都制造”成為閃亮的城市名片、醇厚的城市味道。

沉思，一縷縷咖啡香，內(nèi)蘊(yùn)的是開放基因，涌動(dòng)的是創(chuàng)新活力。如何解決原料來源難題？辦法是“聚天下之豆而用之”。如何突破口味單一難題？思路是因地制宜、就地取材。如何解答“咖香也怕巷子深”難題？措施是以賽為窗、以旅為媒。善于謀出路的江門人傳承歷久彌新的開放基因，大膽闖、大膽試、大膽干，使得曾經(jīng)的舶來品變身地道“廣貨”，行銷全國、走向世界。

本土沒有規(guī)模化咖啡種植林，那就發(fā)揮僑鄉(xiāng)優(yōu)勢(shì)“買全球”；產(chǎn)業(yè)之初“小、散、弱”，那就發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)“鏈全球”；向著高質(zhì)量發(fā)展“加速跑”，那就發(fā)揮制造優(yōu)勢(shì)“賣全球”……這啟示各地，找準(zhǔn)自身定位、用好資源稟賦，定能上演“無中生有”的產(chǎn)業(yè)故事！

來源：南方日?qǐng)?bào)、新會(huì)發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源